本
文
摘
要
一、灯笼茄子
食材
茄子、肉糜、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、鸡精、番茄酱。
做法
1、茄子洗净，茄子中间对半切开，取一双筷子放在其中半根茄子两旁，切六刀，前五刀不切断，切第六刀时拿走筷子，切断，把茄子都切好。
2、肉糜加盐，鸡精和料酒，抓匀，腌制5分钟，肉糜中再加入鸡蛋清和干淀粉，抓匀。
3、将肉糜塞入茄子中，用同样方法做成多个灯笼茄子。
4、放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸熟后出锅。
5、锅中放番茄酱加水，水淀粉勾芡，做成稠汁，将稠汁淋于灯笼茄子上即可。
二、肉龙茄子
食材
茄子、鸡蛋、猪肉馅、葱、姜、蒜、香菜、一品鲜酱油、蚝油、盐、油。
做法
1、新鲜的猪肉馅放入一品鲜酱油和蚝油再放入葱姜末，放入一个鸡蛋拌匀这样馅料口感更加细腻，猪肉馅搅拌均匀煨制30分钟入味即可。
2、茄子去蒂洗净一切为二，茄子斜刀片每个间隔一个取出茄肉距离是两厘米左右。
3、煨制入味的猪肉馅塞入茄夹中，锅中倒入适量油加热至7-8成热放入茄夹大火炸至微微变色7成熟即可。
4、蒜去皮拍成蒜粒，锅中倒入少许底油加热放入蒜粒爆香再放入蚝油炒匀，添加适量清水烧开。
5、轻轻放入茄夹，撒上盐大火炖至汤汁浓稠即可出锅，美味可口的肉龙茄夹装入盘中撒上香菜和蒜粒即可。
三、肉末茄子
食材
茄子、五花肉、姜、小葱、大蒜、老抽王、生抽、黄豆酱、朝天椒、芝麻香油、陈醋、淀粉、黄酒、盐、油。
做法
1、茄子切段，然后从中间划开，炒时容易入味，将切好的茄子放入水里用适量的盐水浸泡着。五花肉切成肉末、姜蒜切末、朝天椒切末、小葱切葱花，备用一旁。
2、油下锅，油七成热时，将沥干水分的茄子条倒入炸七分熟，捞起沥干油备用。
3、锅内留少许油，放入肉末，小火翻炒至肉末完全散开来，加入姜蒜末、黄酒一起翻炒。
4、姜蒜炒香之后，肉末水分炒干，把肉末弄到一边，放入黄豆酱，小火翻炒黄豆酱至香，然后将肉末和到一起翻炒。
5、黄豆酱和肉末炒匀之后，放入适量的老抽、翻炒均匀加入指天椒一起翻炒。
6、肉末加入指天椒后微炒十几秒，就可以放入沥干油的茄子一起翻炒了。（提前备好一碗汤汁、淀粉、生抽、陈醋、鸡粉、少许清水搅拌均匀即可）倒入汤汁大火翻炒。
7、茄子彻底熟透后，撒入葱花，滴几滴芝麻香油拌匀即可。
四、西红柿烧茄子
食材
茄子、西红柿、大蒜、葱花、白糖、生抽、醋、老抽、淀粉、盐。
做法
1、茄子洗净后切成滚刀块，番茄洗净后同样切成滚刀块；
2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干；
3、大蒜切片或切成碎末放在一边备用；
4、炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用；
5、调一小碗味汁，碗中放白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌均后备用；
6、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块；
7、翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，关火，然后盖上锅盖闷一会即可。
五、凉拌手撕茄子
食材
紫色条茄、蒜头、小米椒、辣椒油、盐、酱油、橄榄油，葱花。
做法
1、茄子洗净，带皮一分为四切开，放入蒸锅中蒸熟，约12分钟。
2、蒸茄子的空档将蒜头去皮剁碎，辣椒切碎。
3、热锅，倒下橄榄油、倒入蒜蓉爆香。
4、加入辣椒煸炒出味，倒入盐、酱油，关火调入辣椒油，拌匀。
5、蒸熟的茄子撕成条，煮好的酱汁倒入茄子中搅拌均匀。
6、不吃辣椒可以换成葱花或芝麻酱都可以。
六、红烧茄子
食材
茄子、青椒、蒜瓣、葱、姜、红油豆瓣酱、盐、白糖、油。
做法
1、茄子切滚刀块加适量盐抓均匀，腌制8分钟左右。
2、青椒斜切、葱切段、姜片切丝、蒜瓣拍碎。
3、把茄子挤去水份，锅中放适量的油烧热，茄子倒进去油炸，炸至表面金黄色捞出控油。
4、锅中留底葱姜蒜爆香，加两勺郫县红油豆瓣酱，翻炒出红油再加小半勺白糖。
5、把油炸过的茄子放进去翻炒均匀，青椒放入，根据个人口味添加少许盐，鸡精少许调味
翻炒均匀即可。
七、土豆烧茄子
食材
土豆、茄子、大蒜、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、蚝油、淀粉。
做法
1、土豆去皮切滚刀块，尖椒和茄子也切块，姜、蒜剁碎，切葱段备用。
2、小碗中放入生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、香油、淀粉、蚝油和清水搅拌均匀调成碗汁儿备用。
3、锅中烧开水，放入土豆焯煮2-3分钟，捞出后用厨房纸擦干表面水分。
4、另起锅倒入适量食用油烧至八成热，将土豆放入锅中改中小火炸制。
5、炸至土豆表面金黄捞出控油，用同样方法将茄子炸熟捞出控油。
6、锅中留少许底油，炒香葱段、姜蒜末，再放入尖椒翻炒均匀。
7、倒入调好的碗汁儿煮沸，最后把炸好的茄子和土豆倒入锅中，大火快速翻炒收汁即可。
八、酱爆肉末茄子煲
食材
茄子、肉末、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱。
做法
1、茄子切条，加入盐，拌匀腌制十分钟，攥干水份备用。
2、葱姜蒜切末备用。
3、锅中油热，下茄子翻炒至软，取出装盘备用
4、锅中留底油，下葱姜蒜爆香，下猪肉末炒至变色；加料酒，生抽，老抽，黄豆酱，盐和白糖。
5、再加入炒熟的茄子，翻炒均匀。
6、再把菜都倒入砂锅，加入两勺热水，加盖再加热两分钟即可。
九、鱼香茄子煲
食材
茄子、肉沫、蒜蓉、青辣椒、红辣椒、梅香马交咸鱼、豆瓣酱、酱油、油、盐、白糖、芹菜、鸡粉。
做法
1、茄子洗净，连皮一起切滚刀块，用清水浸泡片刻，捞起挤干水分。
2、辣椒洗净切碎，马鲛鱼用开水洗净切粒。
3、热锅，倒入比平时炒菜多一半的油，下蒜蓉爆香，倒入肉沫煸出香味。
4、倒入咸鱼粒煸干水份，调入一勺豆瓣酱，倒入茄子保持大火煸炒。
5、炒至绵软，调入酱油，盐，调入白糖，鸡粉、翻炒均匀。
6、芹菜洗净切段，砂锅内刷一层油，将芹菜段铺在上面。
7、茄子盛入砂锅中，遮上盖子，再煲5分钟左右，关火，打开盖子，撒下辣椒碎即可。
十、茄子炒豆角
食材
茄子、豆角、蒜、干辣椒、酱油、盐、油。
做法
1、茄子切成长条，豆角切段，干辣椒切丁，蒜切碎沫。
2、锅里倒入油，比平时炒菜多一倍的油，烧至八成熟后放入茄子翻炒。
3、炒至茄子发软后盛出，锅里留少许底油，爆香蒜蓉和干辣椒。
4、放入豆角翻炒，豆角比较难熟，要炒多一会，炒制豆角断生后放入茄子同炒。
5、调入一勺酱油翻炒均匀，再调入少许盐提味，翻炒均匀即可。
十一、蒜香烤茄子
食材
长茄子、红椒、青椒、大蒜、洋葱、蚝油、生抽、老抽、盐、香菜、香葱、食用油、小米辣。
做法
1、青椒、红椒、洋葱、小米辣切丁，大蒜切末，香菜、香葱切段。
2、锅内倒入适量食用油，油温热倒入大蒜末，炒香。
3、接着倒入洋葱丁继续翻炒，关火，倒入蚝油、生抽，适量老抽，加入适量盐，翻炒均匀。
4、把青椒、红椒、小米辣丁和翻炒好的佐料拌匀，可尝一下味道，咸味要比平时炒菜咸一点儿，因为要用来烤茄子。
5、茄子对半切开，斜刀切，但是不要切断，跟切鱿鱼花一样的手法，上锅，先蒸10分钟，这样烤出来的茄子多汁。
6、蒸好的茄子放在铺了锡箔纸的烤盘上，把准备好的佐料均匀铺在茄子上，往茄子的网格缝里塞一些佐料，把剩余料汁浇在茄子上。
7、烤箱提前预热190度，上下火，烤20分钟，终于撒上香葱香菜即可。
十二、白灼茄子
食材
茄子、辣椒、蒜头、生抽、盐、油。
做法
1、茄子削皮，切成长条块状，切好的茄子要泡在水中防止氧化。
2、辣椒斜切成椭圆形的辣椒圈，蒜头切成小颗的蒜粒。
3、烧一锅热水，加3小勺盐，倒入茄子，开大火煮。
4、煮至软身，滤水盛起。
5、炒锅里热油，倒入蒜粒和辣椒圈，爆香。
6、取一小碗，加1小勺盐、1小勺生抽、小半碗清水，调匀成碗汁。
7、把碗汁倒入锅里烧开，把浇汁淋在茄子上面即可。
十三、香炸茄子盒
食材
圆茄子、猪肉肉靡、面粉、淀粉、盐、油、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、生姜粉、葱花、香油、泡打粉、小苏打粉。
做法
1、猪肉肉靡里放半个鸡蛋、少许白胡椒粉、少许生姜粉、1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、适量的盐。
2、将调料和肉靡搅打均匀。放入葱花和少许的香油，搅拌均匀备用。
3、将普通面粉200g与淀粉40g的淀粉混合在一起。放入3g泡打粉，2g小苏打，少许的盐。
4、放入适量的水，调成面糊，静置20分钟备用。
5、将圆茄子洗干净，擦干水分，切去茄子的蒂。将茄子一切为二。
6、将茄子切成连刀片，每片约5mm左右，切好连刀片的茄子备用。
7、将调好的肉靡夹在茄子片里，刮去周边多余的肉靡。
8、锅里放大量的油，让茄子均匀蘸满面糊。
9、当油温7、8成热时放入茄子，中火炸制，将两面都煎至金黄色，炸好的茄盒放在笊篱里沥一下油即可食用。
十四、酱汁茄子
食材
茄子、麻酱、酱油、盐、糖、蒜。
做法
1、茄子切掉两头，剩下的切成四厘米左右的长段。
2、不用放在盘子上，直接上锅蒸10分钟。
3、两勺麻酱放在碗里，加入一勺酱油，加入盐和糖开始搅拌。
4、搅拌期间一点一点加水，最后搅拌成颜色比较浅的浓酱汁。
5、大蒜剥皮，先用刀拍扁，稍微切一下，放在碗里，加入一点盐，用砸蒜锤砸成蒜泥备用。
6、茄子蒸好后夹到盘子里，浇上酱汁，放上蒜泥即可。喜欢辣的朋友可以淋上辣椒油。
十五、油淋茄子
食材
茄子、生姜、大蒜、小葱、郫县红油豆瓣酱、耗油、白糖、黑胡椒粉。
做法
1、茄子切条，隔水蒸十分钟，蒸好之后拿出来。
2、小葱切段，生姜切片，大蒜切片。
3、豆瓣酱一定要选用郫县红油豆瓣酱。
4、锅中油烧热，放入葱姜蒜爆香。
5、放入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，调大火，放入茄子翻炒均匀。
6、放入白糖和黑胡椒粉翻炒均匀，放入耗油翻炒均匀。
十六、麻婆茄子
食材
茄子、猪肉馅、三生川麻婆豆腐酱、姜、蒜、小葱、淀粉、水淀粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、酱油、食用盐、植物油。
做法
1、小葱切葱花；姜蒜剁碎；茄子切成滚刀块；
2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀；
3、锅中放一大勺油，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，盛出备用；
4、起锅热油，依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉，煸炒均匀；
5、将猪肉馅放入炒熟，加入开水，将煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；
6、加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，至汤汁粘稠盛出，撒上葱花即可；
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