本
文
摘
要
超级喜欢这个搭配，每年四月都要吃，是那种错过就要等一年的食物。牛肉随时都可以买到，酸菜也可以保存很久，但自己家竹园的笋子却不是随时都能采到呀。
河南南阳，这个不南不北的地方，竹子常见但并不是很多，老家的后院有一小片竹林，每年春天都要回家挖一些笋子。这种竹子是什么品种我不知道，笋子叫什么名字我也不知道，当地人并不热乎吃它，我却对它爱之有加。
盐水笋，泡椒手撕笋，酸菜牛肉炒笋丝这些菜都要吃，今年由于疫情的原因，行动不方便，前几天回家，挖到的笋子不多，先用酸菜和牛肉跟它搭配吧，其它的吃法，随后再说吧。
酸菜和牛肉本就是超级cp，加入春笋更是美味无比，春笋的鲜味无可替代，鲜中带甜有着浓浓的春天气息，肉质口感也很让人喜欢。刚出坛的酸菜香气迷人，让人闻到就忍不住口水滴答。你手边要是有这些材料，赶紧炒一盘吧。
酸菜春笋炒牛肉
材料：牛肉，酸菜，竹笋，葱，干辣椒，花椒，油，六月鲜轻盐原汁酱油。
做法步骤：
春笋需要趁鲜处理，要不然口感和味道都会变差，挖出来之后去掉外皮，下锅煮熟，捞出来冷冻保存，短时间内吃掉，跟新鲜的一样好。
牛肉切丝，放在碗中，加一勺六月鲜轻盐酱油拌均匀。腌牛肉可简单可复杂，主要看牛肉的质地是嫩还是老，今天的牛肉很嫩，只加了酱油，炒出来也非常好吃。如果牛肉偏老，可以添加小量小苏打并用淀粉抓均匀，也可以用一些菠萝汁来腌肉，都能起到嫩肉的作用。
酸菜切碎，春笋切粗丝，其它配料也根据情况改刀。
炒锅预热，温油下肉丝，煸炒到肉丝变色，下入葱段、干辣椒和酸菜翻炒，接着放上笋丝，最后用一勺六月鲜轻盐原汁酱油调味即可。可以根据口味儿补一些盐，还可以适当用一些鸡精等来提鲜。
这道菜调料用得很简单，我只用了酱油，因为酸菜是咸的，家人口味儿又偏淡，两勺酱油就足够了。
蟹姐多说几句：
酸菜我是用老妈种的大叶芥菜腌的，做法也非常简单，芥菜洗净沥掉水，菜坛子也洗净沥水并用高度白酒滚一遍，然后把菜一层一层放进坛子里，一层菜一层海盐（腌菜要用无碘盐），期间可以加少许花椒和八角，之后往坛子里面加纯净水，没过菜叶即可，最后往坛子里加一点白酒，封坛等它发酵，两周后开坛，你就得到一坛酸香美味的酸菜了。
关于腌菜坛子，细说一下，如果用传统的能加坛沿水密封的坛子，按上面的步骤进行就可以，最后记得加坛沿水。如果用普通宽口的玻璃坛子，则需要一块压菜石，让菜全都泡在汤汁中，这个非常重要。另外泡菜坛子要放在阴凉的地方，捞菜的时候不要沾油。
