本
文
摘
要
今天我要和大家分享的是凉皮的做法。
凉皮分很多种做法，我今天要和大家分享的是水洗凉皮，做法非常简单，只要认真按照步骤做，一定就可以做成功。
首先我们用凉水和面，把面活成一个软硬适中的面团，醒40分钟，醒的过程中可以多揉几次，把面揉的光滑。
醒好的面开始洗面，面里面倒入凉水，下手洗，洗第一遍的时候，稍微 *** 揉，揉出面糊，面糊稀一点(这样过滤的时候不容易粘滤网)，洗好的面糊，用过滤网过滤出来。
继续洗第二遍，把第二遍的面糊也稍微洗得稀一点，洗好的面糊，再一次过滤出来。
这样反复洗，直到洗出来面筋，把洗好的面糊全部倒在一起，沉淀四个小时以上(最好是头一天下午洗面，第二天上午去做)。
洗好的面筋，上锅开始蒸，蒸面筋的时候把一整块的面筋切成小块儿，放在锅里面，大火蒸40分钟。
当面糊沉淀好以后，倒出去上面的清水。把水倒的离沉淀好的面糊一厘米左右，把面糊搅起来，搅拌均匀以后把面糊倒在蒸凉皮儿的盘子里面，转动盘子，让面糊均匀的挂到盘子上，然后放在开水锅里面开始蒸，在蒸凉皮儿的过程中，我们的开水锅一定要是大开着的，放入开水锅之后，盖上锅盖蒸两分钟，两分钟以后拿出来盘子，放在凉水盆儿。这时候再给另外一个盘子里面倒入面糊，转动盘子，让面糊均匀的挂在盘子上，再一次放到开水锅里面蒸。蒸的时候继续盖上锅盖蒸两分钟。这样两个盘子，轮流着蒸凉皮速度比较快。(注意事项:蒸凉皮必须大火，必须盖锅盖)。
蒸好的凉皮儿，晾凉以后就可以拌着吃了。我们拌凉皮儿的调料可以根据自己的口味定。
我和大家分享一下我拌调料的方法:
煮一些调料水：用花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香放在开水里面煮十分钟左右，煮出味儿以后过滤掉调料渣子把水晾凉。鸡精盐水：开水里面放入鸡精和盐，让开水晾凉就可以了。蒜泥水：捣烂的蒜泥，兑凉白开。醋、辣椒油、芝麻油，还有熟芝麻。香菜、黄瓜丝儿，大家在吃的时候也可以拌上豆芽，红萝卜丝儿等。其它的调料口味可以根据自己的口味而定
就这样，我们的凉皮儿就完成了，做法非常简单，喜欢的朋友可以试着做一做。
最后再给大家在说说做凉皮一定要注意的几点:
1、面糊一定要沉淀时间长
2、沉淀好的面糊不能太稀(往出去倒水的时候留水面离面糊1厘米左右)
3、蒸凉皮的时候火一定要大火
4、前三张凉皮有可能会碎，多蒸几张就好了
5、如果蒸出来之后还是碎，那就在面糊里面加些食用碱面或者食用矾
6、蒸好以后放凉水盆里
