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文
摘
要
文/小面姨
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“陕西凉皮”的做法。说起凉皮，它在陕西地区风味小吃排行榜上，是名副其实的第一品牌。不但陕西人爱吃，全国各地的人都喜欢吃。尤其是女性，几乎人人都是凉皮的忠实粉丝，每天不吃一盘凉皮，总觉得缺少一些什么。凉皮不但春夏时节可以吃，秋冬季也可以吃，是一道一年四季都可以吃的特色美食。很多朋友在后台留言，希望小面姨给大家分享一下凉皮的做法。今天小面姨特地准备了一下，给大家教教这道陕西凉皮的制作方法。可以说，这才上是陕西凉皮正宗做法，简单易学，一次能做两道菜，美味可口，一年四季吃不厌。
凉皮在陕西宝鸡其实不叫这个名字，在陕西关中西府地区的宝鸡，是凉皮的发源地，宝鸡人管凉皮叫面皮。凉皮的制作方法有很多种，各地的做法大同小异，各有特色。宝鸡有花样繁多的各种面皮，但我相信自己这一道凉皮的做法，不但口感超群，而且吃法和口味是陕西最正宗的，不接受任何反驳。我这道食谱不但教会大家如何做凉皮，也教会大家如何做面筋，可以说是一道“一法两味”的地道做法。因为凉皮和面筋是一种相辅相成的美食，既可以分开吃，又可以搭配一起吃。这道菜谱就可以同时教会大家一次性做两种美食，又快捷又美味。现在我把这道“陕西凉皮”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
凉皮在陕西宝鸡其实不叫这个名字，在陕西关中西府地区的宝鸡，是凉皮的发源地，宝鸡人管凉皮叫面皮。凉皮的制作方法有很多种，各地的做法大同小异，各有特色。宝鸡有花样繁多的各种面皮，但我相信自己这一道凉皮的做法，不但口感超群，而且吃法和口味是陕西最正宗的，不接受任何反驳。我这道食谱不但教会大家如何做凉皮，也教会大家如何做面筋，可以说是一道“一法两味”的地道做法。因为凉皮和面筋是一种相辅相成的美食，既可以分开吃，又可以搭配一起吃。这道菜谱就可以同时教会大家一次性做两种美食，又快捷又美味。现在我把这道“陕西凉皮”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【陕西凉皮】
食材辅料：
面粉、水、面皮锣、花生油、花椒、辣椒面、大蒜、五香粉、盐、生抽、醋、香油、黄瓜、青笋叶。
做法步骤：
1、前一天晚上10点左右将面粉和成面团，用清水浸泡，双手洗净开始在水里将面团里的面粉洗出来，将面团洗成面筋。
2、这是洗了半个小时左右的面团。
3、差不多洗了40分钟左右的面团，面筋已经初步成型，然后换个盆盛入清水将面团放入继续努力洗。
4、这个是换了两盆清水以后洗好的面筋，费时一个多小时，三盆清水洗好的面筋。
5、将洗好的面筋放入一个干净的盆内或者盘子内，用保鲜膜盖好，在室内温度让它发酵一个晚上。
6、这个是包上保鲜膜静等发酵的面筋。
7、将洗过面筋的面水倒入盆内静置一个晚上备用。
8、这是今早发酵了12个小时的面筋。
9、将发酵好的面筋上笼蒸半个小时。
10、刚刚蒸好的面筋，非常卡哇伊。
11、将蒸好的面筋拿出放凉备用。
12、静置了12个小时的洗面水，慢慢的将盆内上面清澈的部分倒掉，一定要小心点。
13、倒掉清水部分，沉淀下来的面糊用勺子顺着一个方向慢慢搅匀备用。
14、将面糊搅匀后静置，现在开始准备要蒸凉皮的东西。
15、盘子，玻璃碗内倒油，用刷子在盘子上刷层油备用。
16、面皮锣两个。
17、冰凉的清水一盆。
18、锅内等水开的时候，面皮锣内刷油，盛出一勺面糊倒入锣内，用手在放入锅内水上蒸的同时慢慢均匀的左右旋转面糊，等全部均匀的凝固在锣内的时候，盖上锅盖大火蒸3分钟左右，于此同时准备下一个。
19、锅内面皮起泡就表示已经熟了，然后掂起面皮锣放入清水盆内降温，锅内开始蒸下一张凉皮，依次类推。
20、用水果刀刀尖沿着降温后的凉皮走一圈，轻轻一撕，凉皮就会和面皮锣分离开来，刚刚才从面皮锣里分离出来的凉皮。
21、将从面皮锣内分离出来的凉皮一张张码入盘内。
22、这样完美的凉皮是不是应该给个近景!
23、其实生活中很多时候，老公就是用来给你剥蒜砸蒜泥的。砸好的蒜泥内依次放入盐，五香粉，辣椒面，锅内油热后放入几颗花椒爆香泼入蒜泥内，放入生抽，醋，香油，搅匀后倒入适量凉开水。
24、调制面皮的汁子就做好了。
25、黄瓜洗净削皮切丝备用。
26、青笋叶洗净开水焯熟去水切段备用。
27、蒸熟凉透的面筋切片备用。
28、将蒸好的凉皮切好装盘。
29、凉皮上码上切好的面筋，黄瓜丝，笋叶丝。
30、将调制好的汁子按个人口味浇在面皮上搅拌均匀就可以开吃了。陕西凉皮，是不是很有食欲，其实口感比你看到的更好呢，你想不想试试？
—小面姨说—
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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