本
文
摘
要
前段时间朋友来我家蹭饭，由于没提前打招呼，只能是赶上什么吃什么。
她一看是面条还有点儿后悔，打小儿就不爱吃面条的她连连叹息没赶上大餐，却万万没想到尖椒肉丝打卤面吃了两碗还不够，最后撂下一句话：我以前觉得面条难吃，今儿算是知道了，原来那是我家的面条难吃。
特意让我把卤子的制作方法告诉她，于是我就捎带手的整理了7种我家常吃的面条做法。
尖椒肉丝面
尖椒肉丝面是一个特别神奇的存在。
平日里说起来，我从来都想不出是什么味道，不像其他菜啊、面啊，似乎它的风味会消隐。
若是端上桌子了，我也不会觉得它有多好吃，不过是充饥的便饭罢了。
但是，只要吃上一口，好家伙，今天这一碗卤子、这一碗面有多少都是不够吃的——这世界上怎么会有如此美味的卤面呢？！
而且尖椒肉丝面也是一种实惠的快手美味，容易做、味道香，单拎出来尖椒肉丝卤子，无论是配面条还是米饭、馒头，都是下饭的极佳菜品。
■ 食材：
面条、肉丝、尖椒
对于有孩子的家庭或者不能吃辣的人来说这个卤子很容易被错过，不过现在菜市场和超市都有卖辣度不同的尖椒，可分为辣、微辣、微微辣，我每次都是买微微辣，吃起来就是尖椒风味浓郁，辣味儿比较淡。
如果想用青椒代替的话，也不是不可，但会是完全不同的风味。
■ 调味料：
生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉
■ 制作流程：
⓵ 面条煮至无硬芯，打凉水过凉，备用；
面条的选择没有啥特别的要求，上图是玉米面条，吃起来哏啾啾的很适合夏天，除此之外挂面、手工面都可以。
⓶ 尖椒切成丝，备用
⓷ 猪里脊切成丝，备用；
肉丝可以选用猪肉或者鸡胸肉，不太适合风味特征鲜明的牛肉或者羊肉，而且牛羊肉对于新手来说会有做不好就硬了的风险。
猪肉和鸡肉直接炒就可以，但如果想要更嫩一些，就加入一勺水、半勺淀粉、一勺油，轻轻的抓拌均匀静置十五分钟。
⓸ 准备卤子的汁儿，一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一小捏捏白糖、两勺清水，搅拌均匀，备用；
这里加入白糖不是为了甜，而是想要增鲜，所以就是用手捏点儿就行了，别放太多，这种家常卤子还是要突出咸鲜口，千万不要让糖喧宾夺主了。
卤子的配比要根据面条的量来调整，这个配比是两碗面条的量，做出来是比平时炒菜稍稍咸一点儿的口感，大家根据自己平时的饮食习惯灵活调整即可。
⓹ 起锅热油，中火，油要稍稍多一点，放入肉丝，不要着急翻动，这样做容易扒锅，等底部的肉丝熟一些再用锅铲翻动，肉丝炒至焦香后倒入青椒丝翻炒至断生，下入卤子的汁儿，翻炒均匀后，倒入适量的淀粉水勾芡，即可出锅；
尖椒肉丝卤面绝对可以入选【最抚凡人心】的家常美食，无论是食材的选择，还是烹制的过程都平平无奇，然而，那份满足感或许不仅仅来自于碳水化合物，更是来自于味道中总是有这么点妈妈菜的影子吧。
葱油拌面
在目前番茄吃过的拌面里，他最钟情葱油拌面。
我们家附近有家面馆卖葱油拌面，番茄总是在他家吃的小脸油花花的。
问他怎么这么喜欢葱油拌面呀，番茄会说；香啊！
一个【香】字囊括了葱油拌面精髓所在。
与大蒜类似，无论是大葱还是小葱、香葱生吃的时候也都有着一股辛辣 *** 的【臭】味，且大有余味绕嘴三小时不散的势头，这与它们的含硫有机物有关。
然而一旦经过油炸、炙烤、炖煮等火热的烹饪之后，奇妙的事情就发生了，硫化物发生了一系列我们看不到的分解、结合反应，形成了新的风味特征，原本刺鼻的葱味脱胎换骨成为了葱香四溢的诱人滋味。
而要说熬制葱油的最佳拍档，我会投票给猪油和小香葱，动物油脂的醇厚与草本植物的清透巧妙融合，葱香混合着脂香，悠长、醇厚的葱油香就此诞生，让人欲罢不能。
葱油拌面的香味就是来于此，尽管看着寡淡，但一口下去，就会一口一口停不下来。
■ 食材：
面条、小葱
■ 调味料：
生抽、蚝油、白糖
■ 制作流程：
⓵ 面条煮至无硬芯，过凉水备用；
⓶ 小葱切段，葱白和葱叶都要；
⓷ 冷锅小火放入猪油，待猪油彻底融化葱段下锅，小火慢煎至焦黄色；
没有猪油就用植物油替代，味道一样好吃，但是不要选择牛油、羊油或者芝麻油，这三种油都太有自己的个性了，不太适合做葱油拌面。
煎葱油的过程可以肉眼可见的观看并感受食物悄然改变，葱段与锅底之间仅隔着一层薄薄的油，油脂热一分就会焦糊，冷一分又会寡淡，只有那刚刚好的火候、时间与耐心才可以煎出最醇香的葱油。
⓸ 生抽、蚝油、白糖以2:1:0.5的比例混合，挑出煎黄的葱段，倒入调好的料汁，锅中咕嘟咕嘟起泡泡即可关火；
⓹ 将葱油汁浇在面条上，就可以大快朵颐啦；
超爱葱油拌面的番茄每次都要吃到捧着碗还可以搭配上洋葱酥、蒜酥，风味绝佳。
鸡丝凉面制作流程
■ 食材：
虾子面、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生芽（可替换成任何喜欢的蔬菜）
■ 调味料：
芝麻酱、芝麻碎、生抽、白糖、陈醋、花椒、大料、香叶、姜
■ 制作流程：
⓵ 虾子面煮至无硬芯，过凉水，捞出备用；
虾子面的弹还是蛮特别的，是带着一种脆劲儿的弹，从口感上来说格外的适合夏天。
⓶ 鸡胸肉、花椒、大料、香叶、姜冷水下锅，煮至筷子可以戳透，捞出过凉水，撕成细丝；
每次刚开始撕的时候我都是想的：要撕的细细的，这样才好吃。
撕到一半的时候就会整个人无聊到变形：要死了！差不多得了。
嗳？就我这么一个做饭多少沾点儿糊弄的人，还偏巧就是喜欢做饭，哈哈哈哈哈。
⓷ 处理蔬菜，黄瓜、胡萝卜擦成丝，花生芽是我最近的最爱所以也用上了，去顶部的皮和尾部，生的即可，备用；
【厨房小白不要错过的澥麻酱】
我刚开始做饭的时候澥的麻酱那叫一个难吃，又苦又寡又稀，我明明想做的是又香又浓又稠的。
所以每次都要趁着去火锅店的时候要点儿麻将带回家做凉面。
但是～吃货总是要进步的，慢慢就摸索出来了一个特别适合我的澥麻酱的办法。
⓸ 三勺麻酱、三勺生抽、三勺醋、一勺白糖，搅拌均匀，然后根据咸淡再决定要不要添水；
看起来好像没有什么特别，但是厨房小白的进阶教程就在这儿：
¹ 麻酱的选择上芝麻花生酱，加了花生的芝麻酱会少了苦味，多了一份香浓。
² 麻酱的香不仅仅是味道上的，还有它的浓稠度也会增香，我刚开始澥麻酱的时候都是先加水，感觉浓稠合适了再加调味料，但是醋、生抽这些液体一加瞬间就不是刚才的样儿了，后来，我就改了顺序了，先找味道。
³ 澥麻酱刚开始的时候会是小絮絮状，这个时候顺着一个防线多搅拌很快就会顺滑，且看不到絮絮了，但是这并不是澥好了，还要继续搅拌，感觉到筷子上有上劲儿的感觉了，就说明麻酱澥好了。
⓹ 将所有的食材摆盘，浇上麻酱，最后点缀上花生碎，就可以拌开吃啦；
关于把面条盘城圈圈状，看起来有那么点儿小作作，哈哈哈哈哈哈哈。
平日里我们家吃面大多数的时候都是捞出来过了凉水就得了，但是偶尔，有闲情的时候多出来那么一分钟的时间盘一下面条，还觉得挺有意思的。
▼ 浇麻酱 ▼
▼ 拌开 ▼
▼ 暴风吸入 ▼
榆黄蘑卤玉米面条
黄蘑菇配黄面条的组合就一个字儿——鲜！
蘑菇虽然是地生的，但是没有一点儿土腥味儿，反而总是鲜灵灵的。
当然了有些蘑菇吃不对还可能会看到佛祖显灵。
我家楼下的一个废弃的花坛里最近总是会在雨后长出榆黄蘑，番茄摘了一茬又一茬，我是胆战心惊了一回又一回，反正是没敢做过。
而玉米面条在传统面条的口感上多了一些韧和玉米淡淡鲜甜，过了凉水之后格外适合夏天。
■ 食材：
榆黄蘑、玉米面条、黄瓜丝
■ 调味料：
柱侯酱、生抽、蚝油、淀粉
■ 制作流程：
⓵ 玉米面条冷水下锅煮至无硬芯，即可捞出过凉水；
玉米面煮的时间要久一些，可能会在20分钟左右，和白面条比起来时间长一些，但是开中小火正常煮不会扑锅，也就不用守在锅前大汗淋漓了。
⓶ 黄瓜擦成丝备用；
⓷ 榆黄蘑洗净，掰成小瓣；
我做的时候没有放其他的食材，只想吃素素的鲜味儿，如果喜欢丰富一点，还可以放五花肉，那味道得相当鲜美。
⓸ 起锅烧油，油热下榆黄蘑，炒制焦黄倒入两勺柱侯酱、半勺生抽、半勺蚝油，适量的淀粉水勾芡，即可出锅；
柱侯酱其实和甜面酱的味道类似，如果手头没有，直接拿甜面酱代替即可。
我做卤子总是喜欢淡一些，也就是比平时做的菜稍稍微微咸一丢丢，甚至跟菜一样的咸淡，因为不想吃太多喉嗓子，也很喜欢面条上多裹一些卤子，大概这也是番茄喜欢吃面条的原因吧。
⓹ 将黄瓜丝、榆黄蘑卤子浇在玉米面条上，拌开即可；
意大利面
番茄一直很爱吃意大利面。
很小的时候去逛超市就知道给自己买意大利面，于是慢慢的我们吃到了不同形状的意大利面。
意大利面主要分这么几类：除实心粉（spaghetti）外，还有通心粉（macaroni），宽面条（ *** gna），细长面条（tagliatelle），细线状的细面（vermicelli）以及包肉馅的小方块形意大利面饺（ravioli）。
就和咱们的拉面有毛细、二细、二柱子、荞麦棱、大宽、韭叶等等分类差不多，虽然原材料都是面粉，但是不同的形状会赋予面条新的口感和个性。
我做的意大利面其实蛮中式的，用料也简单，不过可能是每次做的意面酱足够多，厚厚的包裹住了任何形状的意面，所以番茄超级爱吃。
■ 食材：
肉馅 300g、意大利面、洋葱、西红柿
■ 调味料：
番茄酱、白糖、生抽、蚝油（迷迭香）、淀粉
■ 制作流程：
⓵ 意大利面冷水下锅煮至无硬芯，捞出过凉水；
⓶ 洋葱用拉蒜器拉成碎末状，备用；
⓷ 西红柿切成大块，备用；
⓸ 起锅热油，中火，下肉末，煸炒至肉末微微焦黄，放洋葱碎，炒至洋葱也微微焦黄的状态；
虽然肉末和洋葱都是要炒至微微焦黄的状态，但是两者不适合一起放，因为洋葱炒的时候容易出水，一起放的话，肉末浸了水要好久才能炒成微微焦黄的状态。
⓹ 放西红柿块、半罐番茄酱、适量白糖、两勺生抽、半勺蚝油、少量的水，如果有迷迭香之类的香料可以放一些，没有就算啦，让它们咕嘟三五分钟；
这里放的是番茄酱，纯纯的番茄的酱，不是番茄沙司，西红柿的味道更加浓郁，也更酸，所以需要白糖调和，至于放多少就看自己的口感偏好了。
⓺ 调一些淀粉水，倒入肉酱里，翻炒均匀成糊糊的感觉即可出锅；
每次我都会多做一些酱，想着下次拿出来吃，但是好像每一次都是被番茄吃光了，他总是说：妈妈，再来点儿酱，再来点儿！
可能还是因为我不额外放盐，所以咸淡上无负担。
有时候我们也会放一些干的洋葱碎、蒜碎来增添风味。
炸酱面
■ 食材：
面条、五花肉、葱、姜、绿豆芽、黄酱、甜面酱
五花肉肥瘦相间正合适，太肥了油腻，太瘦了不香。
■ 调味料：
黄酱、甜面酱
■ 制作流程：
⓵ 提前预备好黄酱和甜面酱，比例是1:1；
黄酱负责酱香，甜面酱负责甜，如果觉得甜度还是不够的话，可以额外再加一些糖。
⓶ 五花肉去皮切丁；
如果是喜欢皮的口感也可以不去，至于肉丁儿且多大，全看个人喜好，我吃过最好吃的肉酱是大学的时候宁夏的同学假期从家里背回来的牛肉酱，牛肉丁儿大概是两厘米长宽，在此之前我吃的肉酱都是肉沫做的，完全没有这种大块肉丁儿的口感。
⓷ 起锅热油，葱姜下锅爆香后，根据自己的习惯可以把葱姜捞出，也可以留在锅里一起炒肉丁，我是喜欢煸的焦黄时捞出来；
大葱、洋葱都行，家里有啥用啥⓸ 下五花肉丁，炒香；
这一步我会先下肥肉丁，煸炒成焦香的油梭子状后再下肥瘦相间的五花肉丁，这样炒出来的肉丁香而不腻。
切的时候就把肥的瘦的区分下⓹ 预备好的黄酱和甜面酱下锅快速翻炒，即可出锅；
关于炸酱有放水和不防水两种，我喜欢做小碗干炸类型的炸酱，不太喜欢往里兑水。
较真儿的说就我这钝钝的味蕾尝不出兑水和不兑水的肉酱的区别，只是潜意识里会觉得小碗干炸的酱更醇香。
⓺ 做一锅水，水开下面条，全程中火，期间打三次凉水就可以出锅了，煮好的面过几次凉水，这样的面条更加劲道；
如果不能吃太凉的就过一遍，主要目的是防止面条粘连在一起；
⓻ 黄瓜擦成丝备用，豆芽煮熟捞出过凉，码在面上；
我家做炸酱面码还挺凑合的，有什么蔬菜用什么蔬菜，而且我也比较懒得做太多样式，想吃菜码丰富的炸酱面宁愿绕远道去店里吃，也不愿意自己费事儿。
▼ 干面王者——番茄
就单说吃炸酱面，我的饭量是不及番茄的，他吐噜秃噜一会儿就吃完一碗。
不过也正是因为他爱吃，所以我炸酱不怎么额外放盐，担心他吃太咸，而且黄酱和甜面酱本身的咸度也是够的。
▼ 小碗干炸的酱
不加水的酱颜值可能会差一些，尤其是在锅里的时候，好家伙，就感觉这个酱有些暴躁，有些不想融入，但～香就好啦。
鸡蛋西红柿尖椒打卤面
平时吃面条其实酱啊、面啊都没有什么固定搭配的，本来就是想省事儿，自然就是赶上了有什么食材用什么。
不过我个人有个小偏好，如果是吃鸡蛋西红柿尖椒卤的话会喜欢配挂面，细细的挂面。
■ 食材：
鸡蛋、西红柿、尖椒、挂面
■ 调味料：
生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、淀粉
■ 制作流程：
⓵ 面条煮至无硬芯，打凉水过凉，备用；
⓶ 鸡蛋打散，西红柿切块，尖椒切块，备用；
⓷ 准备卤子的汁儿，一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一小捏捏白糖、两勺清水，搅拌均匀，备用；
⓸ 起锅热油，中火，倒入鸡蛋液，快速划散成大小适中的块，捞出备用；
⓹ 再次起锅热油，倒入西红柿块翻炒至软烂有汤汁，如果想要快一些也可以倒入小半碗的水中大火快速烘烂，然后倒入尖椒、炒好的鸡蛋和卤子汁儿，翻炒均匀后，倒入适量的淀粉水勾芡即可；
这个卤子是酸咸口，带略微的甜和辣，拌面清爽中带着浓郁的酱香。
好啦，以上就是我的做面条心得，以后还会慢慢补充哒。
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