本
文
摘
要
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之”。据测定，鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克；含热量316千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
怎样炒干鱿鱼最好吃不硬
炒鱿鱼又干又硬？只因你不会焯水，少这一步，难怪味腥不入味。鱿鱼的质地结构比较复杂，如果掌握不好火候，炒出来的鱿鱼干又硬，难咬还不易消化，不入味，接下来教你怎么焯水。
事实上想把鱿鱼炒的好吃，可以不用进行焯水的步骤，不能少这一步。不然鱿鱼会炒不香，吃起来还不香，有很重的腥味。在这一步可以加白酒和白醋浸泡鱿鱼，这样可以使鱿鱼肉质有所软化，还有去腥的作用，炒的口感香嫩入味，美味。
【鱿鱼的做法】
食材：3条深海鱿鱼，15克干红辣椒、5个菜椒、葱姜蒜、白醋、白酒、白糖、酱油、生抽、盐油、蚝油、孜然粉。
步骤：
第一步：新鲜鱿鱼用淡盐水浸泡下，再搓洗干净，鱿鱼切成小段，装个碗中放姜丝，倒15ml白酒、5ml白醋和少许盐、加清水200ml拌匀备用。
第二步：菜椒切块、葱绿和姜蒜切末，白葱切段。烧锅热油下干辣椒和姜蒜末爆炒香，再下菜椒和腌制好的鱿鱼，用大火炒匀撒白糖，转小火把白糖炒化开，在锅中加少水煮开。
第三步：锅中煮的差不多了加食盐、生抽和蚝油适量，炒收汁后放酱油，再撒葱花和孜然粉即可出锅。一道浓郁色泽、香香的鱿鱼就炒好啦，吃着嫩又嚼劲，入味
炒鱿鱼时一定要加白醋和白酒浸泡，带点盐再腌制下，就能去腥味了，软化鱿鱼，炒的口感香软入味，都了解了吗？
哪些人不宜吃鱿鱼
哪些人不宜吃鱿鱼
鱿鱼富含胆固醇，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化的人群也不宜多吃鱿鱼。另外，鱿鱼易引发或加重过敏，患有湿疹、荨麻疹等疾病或过敏体质者不宜吃。
鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，它富含蛋白质和较高含量的牛磺酸，可以缓解疲劳，提高视力，改进肾脏功能。鱿鱼中还含有丰富的钙、磷、铁、钾、硒、碘、锰、铜等微量元素，可补充人体所需的多种营养物质，其中钙和磷有利于骨骼发育。
因每100克鱿鱼的胆固醇成分最高可达到871毫克，是等量鸡肉、牛肉、猪肉、牛奶等的几倍甚至几十倍。故对于高血脂、高胆固醇血症的人群应少吃或不吃鱿鱼，以免加重病情。此外，鱿鱼为海鲜，具有较高的致敏性可诱发或加重过敏反应，明确鱿鱼过敏或平素过敏体质的人不宜吃。