本
文
摘
要
学会的第一道菜就是炒土豆丝！很多人都会炒，而且花样不一，有人认为土豆丝这道菜很好做，根本不需要什么技巧，不会做饭的人也能做个八九不离十，这跟有的人认为演唐僧，只要长的端庄，仪表堂堂，就可以演，是差不多一个道理。不过我不这么认为，就算是传统的土豆丝的做法，没有很多次的尝试摸索，炒出来的并不会很好吃，只能是可以吃！
首先选材方面，马铃薯的种类也很多种，我们大北方比较吃的惯的是红马铃薯，外表皮看上去比普通土豆颜色深很多，而且削皮的时候可以感觉到比普通马铃薯要硬一些，这种马铃薯炒出来的土豆丝我们比较吃的惯，而且对于新手来讲，它不太容易糊锅。为了好看可以加入胡萝卜，青椒等，当然如果喜欢吃肉，那肉炒土豆丝也可以，我一般是按素的炒的。
我还是倾向与于刀切丝，虽然这个很考验刀功，不过刀切的厚度可以把握。切好后要在水里淘几遍，土豆有淀粉，糊锅很厉害。
油没有红之前先放入切好的葱，一个干辣椒和一个八角，一定要油没红之前放，要不会往外溅，而且辣椒也会糊，炒完出锅后如果辣椒还是油红油红的最好。
土豆丝容易糊锅，所以要适量的掂锅，扒拉，但是别一直站那儿扒拉，你会发现最后土豆丝都碎了，开始先倒点醋进去，可以有效防止糊锅，待半熟时，再根据自己的口味适量加醋，我爱吃酸辣土豆丝，所以倒的醋会多一些，而且是腌过腊八蒜的醋。酱油尽量别倒红烧的，颜色太深，我们一般用六月鲜也是不错的，其他调料，干姜粉大料面儿鸡精什么的，就根据自己口味适量加了。只要把火候控制好了，尝尝咸淡，差不多就能出锅了~
上面说的只是简单的一个步骤，都没有量化，具体的应该怎么做，还得自己亲身实践，你会发现一个简单的土豆丝，想要把它做的好吃，并不是一件很容易的事情。把平凡变成不平凡，才是本事！如果能把简单的土豆丝做成一道名菜，甚至是一种特色菜，这焉不是一种创新呢？吃货们~
