本
文
摘
要
粉蒸肉清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品，于中国南方(如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份)，属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，今天来做一道山药粉蒸肉吧。
一、山药粉蒸肉
主料：猪肉600克 豆腐乳1块 豆腐乳汤汁3勺
辅料：山药400克 米粉100克 甜面酱5勺 酱油3勺 白糖30克 盐2克 胡椒粉适量 姜适量 冰糖适量
味精适量
制作工艺：
山药粉蒸肉的做法，共11个步骤
1. 五花肉化冻洗净。
2. 切成10公分长、3毫米厚的片。
3. 放入甜面酱5勺、豆腐乳1块、豆腐乳汤汁3勺、酱油3勺、白糖30克、盐2克、胡椒粉、姜、冰糖、味精。
4. 用手抓匀。
5. 山药洗净去皮。
6. 切成8毫米的片。
7. 放入自制米粉100克抓匀腌制。
8. 碗底下放几小块冰糖。
9. 把肉摆入碗中。
10. 把山药摆入碗中。
11. 放入锅中，用大火蒸2小时，取出来倒扣盘中，山药摆边即可
二、南瓜粉蒸肉
主料：猪大排500克 南瓜1个 大米50克
辅料：食盐适量 葱2根 花椒30粒 料酒1汤匙 豆瓣酱2汤匙 干辣椒15只 姜2片 红米酒1汤匙
制作工艺：
1.米冷水冲洗，迅速甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒，炒至大米颜色开始变黄。
2.放入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣的干辣椒代替。
3.辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉
4.将炒好的米捣成粗粉状，也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了。
5.找个一公斤左右的小南瓜，洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块，去掉里面的瓜瓤，用勺子将里面刮光滑。
6.可以在南瓜的表面刻上自己喜欢的图案。
7.排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀。
8.加入2汤匙的豆瓣酱1汤匙米酿，抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少。
9.在南瓜的内壁上均匀的抹上一层白糖，这样南瓜的味道更加突出。
10.再细细的抹上一层米粉，把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟。
11.南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了，上桌前撒香菜末或者葱花即可。
以上就是粉蒸肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
