本
文
摘
要
本是一道传统的重庆美食，味道辣而冲，现在有不少徐州小馆子在结合本土口味创新改良，倒是令人颇为惊喜。
推荐地：孔氏和平饭店
地址：西安北路与黄河北路交叉口东100米
这道菜深得辣子鸡的精髓，鸡块切的小小的，油炸过，骨头都是酥的。吃起来非常过瘾，我是沉浸于鸡肉与辣味的组合之中，一口接一口停不下来，直至舌尖发麻、满头大汗……
推荐地：秦少酒馆
地址：苏堤南路60号
蓬莱菜很地道的馆子，徐州干煸菜也不孬。干煸辣子鸡出锅时色泽鲜亮，肉质饱满，外皮炸的很焦脆，香酥可口。
推荐地：老屋饭店
地址：少华街军分区招待所向西10米
有30年历史的老屋，徐州吃货对其褒贬不一，但一道干煸的特色风味鸡确实水准在线，麻辣咸甜的口感结合的很出色，值得一尝。
推荐地：田子坊
地址：风尚米兰小区北门
起锅的火候的掌握是最见三哥的功夫。乌鸡煸得很干，油脂几乎已经被逼了出来，鸡皮都有点脆的口感。
一筷子下去，充满干香的鸡肉足够入味，鸡肉咬开一丝一丝的，带着点韧性，与鸡皮的焦香微脆达到微妙的平衡，好上头呀！全场最快见底，俘获当桌所有人的胃。
推荐地：廉厨
地址：滨湖新天地二期如意路西街
乌鸡特有的油脂香气和细嫩的肉质，和干煸做法相得益彰，口口都别有滋味，好吃得想竖大拇指。
最经典的莫过于吃完菜后赶快把盘子给服务员，让她端到厨房打个蛋花爨个汤。熬出来的汤汁，会馥郁着乌鸡的鲜味、辣椒的香味，加上蛋花的丝滑口感，可谓是余味无穷！
已经超越了干煸鸡，成为徐州小馆子的头牌，可以说集徐州菜之大成，表面洒满芝麻籽，香辣劲爆，但在徐州经典小馆中，呈现出不同的品相和特色。
推荐地：一分利酒馆
地址：江苏师范大学（泉山校区）南京路西一街
这道菜几乎是逢桌必点，是徐州最经典的甜辣口。入口是柔和的甜，当你放下防备，接二连三将大块的滑嫩鸡肉放入口中后，雄浑的辣就排山倒海的侵袭而来。实在是抵挡不住，但完全放不下筷子，从冰柜里拿瓶元气森林，咕咚咚灌一气，继续尅！
推荐地：广源居
地址：泉山区淮海西路口腔医院东隔壁
广源居的芝麻鸡不同于他家，自带一种焦褐甜香。猜测是糖与油、料酒和鸡肉在高温下亲密接触产生的独特香味。
鸡肉很嫩，鸡皮被炸的脆脆的。刚开始的甜入心脾，慢悠悠辣才从身体中生发出来。不一会就吃的满脸是汗。
推荐地：观音振宏芝麻鸡
地址：河清路2号妮德写字楼底商
观音振宏芝麻鸡成立于1999年，芝麻鸡很大一盘且重油重辣，看一眼就令人热血沸腾，鸡肉的口感融合了红烧鸡和干煸鸡二者的特点，渗入了红烧鸡的香气入髓，融合了干煸鸡外酥里嫩，加之一层芝麻提香，吃起来很开胃又爽快。
不少吃货还会用油馍蘸着汤汁吃，汤料的麻辣鲜香全部浸入到油馍中，再加上油馍的酥脆焦香，那吃的叫一个过瘾。
推荐地：小院子特色菜馆
地址：徐州市泉山区新吴庄西区7号楼6单元
非常有特色的一家店，进到店里不是看到琳琅满目的菜肴，仿佛在穿越，穿越到了古代，满屋子都是陶俑，雅俗共赏。锅贴鸡芝麻鸡的外面罩着的是一层脆脆的面食，像一个小锅，将小炒鸡和辣椒包围在内！
推荐地：微山湖鱼馆
地址：徐州市铜山区上海路55号
每桌必点的一道硬菜，满眼的红油浓酱撒满芝麻，气场阵势足足的！芝麻鸡是藤椒酱香味的，和一般徐州馆子的甜辣口感略不同，带着一种特有的清香和麻辣，丰富有层次。
我也是头一次看到锅边围成一圈的不是饼，而是……麻叶子！过年时经常吃的一种零食，没想到成了点睛之笔。可以单独当点心吃，也可以蘸上汤汁，那种浓郁汤汁结合香脆的味道，自己想象吧……
推荐地：家有美味
地址：户部山淮海银行南989烟酒店的巷口
这家烧饼鸡被好多人安利过，焦黄酥脆的烧饼、芝麻和大块鸡肉炒在一起，最惊艳的是烧饼，一口下去油炸过的焦酥外皮碎开，吸饱汤汁的內瓤软糯，咸鲜味在嘴里迸发开来，令人难以忘怀。
推荐地：东来土菜馆
地址：云龙区民祥园路81-82号
一品芝麻鸡偏甜辣口，小烧饼是亮点，蘸着酱汁吃很入味。我还推荐大家试试花蛤鸡，如老板娘所说，这能吃出来是鲜鸡，并非冻货，紧实肉不柴，再加上鲜味更加浓郁的花蛤，两两结合，就会产生一加一大于二的效果。
推荐店： *** 巷
*** 巷的香辣烧饼鸡也是出了名的，鸡肉过油后却不失本味的清甜，烧饼也焦香酥脆，二者碰撞出的火花，是带给味蕾和舌尖的美味诱惑。
这道鱼菜应该排名小馆子的前三名了，蒜香浓郁、肉质 *** 细腻，并且毫无腥味，绝妙！
推荐地：同福蒜爆鱼
地址：新淮海西路与二轻路交叉口南150米
来这的食客几乎每桌必点的菜：蒜爆鱼。鱼的个头很大，很新鲜，酱汁的味道也很浓烈，蒜的用量丝毫不手软，带着点甜味。吃完鱼再窜个汤，真的超级美味。
推荐地：广源居
广源居的蒜爆鱼在一般水准之上。这样鲜香扑鼻，肉质细嫩的好味道，有谁不爱呢？
推荐地：朱火火
朱火火的蒜爆鱼可以看出大厨在处理鱼肉上的功夫， 新鲜的鲤鱼，浇上辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得让人惦记！
徐州是个吃鸡大户，吃鱼也不落下风，除了蒜爆鱼还有香辣红烧鱼头、喷香的干炸小黄鱼、爽口的爆炒黑鱼片……鮥鱼更成了点单率极高的菜品。
推荐地：微山湖鱼馆
当鮥鱼遇上粉丝，二者的结合效果出人意料的美味。夹一筷子吸足了汤汁的粉丝，有嚼劲弹牙，十分入味。
推荐地：老奎河牛肉菜馆
地址：王陵路68号
这里的鮥鱼完全不像徐州浓油赤酱的做法。极其清淡，这是一种克制的打法，有点高级，有点不同寻常。
茄子是个好食材，都快被大家做到出神入化的地步了。比如近几年风靡徐州馆子的爆款菜——风味茄子/脆皮茄子，让茄子简直华丽转身大变样。
推荐地：四合院饭店
地址：泉山区永安街26号
这家可是藏在巷子里的老店了，颇有大隐于市的感觉，干煸茄条一直是招牌，干香咸口的，吃一口就会爱上。
推荐地：家门口地锅
地址：鼓楼区奔腾大道14号
秘制的茄子在网红老板张桐看来比地锅鸡更好吃，这道沿袭徐州江湖菜做法的茄子又加入了自己的想法，酸甜可口，开胃下饭。
推荐：六个地锅
焦脆的外壳裹着花生碎，让本来就香气霸道的茄子香上加香。糖醋汁带来的复合味，让这道菜灵魂上线。
推荐地：田子坊
地址：于风尚米兰北门
厚切的茄条，炸制的外焦里嫩，吃起来特别过瘾。
推荐地： *** 巷
地址：云龙区复兴南路铁路三宿舍内
一上桌，烹醋后有一股刺鼻的酸味，感觉不是很舒服。但是吃到嘴里味道就消失了。没啥好说的，酸酸甜甜，狠下饭的一道徐州江湖菜。
推荐地：微山湖鱼馆
茄子炸的恰到好处，带点微甜的焦香感，很是入味！
这道菜讲究大厨的刀工、火候以及心情，明火快炒恨不得还带着血丝端上来，但吃起来必是鲜嫩十足且不带任何腥味。
推荐地：微山湖鱼馆
急火快炒出来的腰花香辣脆嫩，火候堪称经典，饱含了原汁原味又毫无腥气，大口大口得放入口中嚼实在恣儿！
推荐地：崔氏小公鸡
地址：泉山区西苑中路
烧烤口味的爆炒腰花，滚烫鲜香的端上来，吃的超开心。
推荐地：功德胜
地址：泉山区奎山中街奎中路1号楼
功德胜没有菜单，就那几个经典菜，老餮号称闭眼都能点出来。爆炒腰花7秒出锅，入口就一个字，嫩！
徐州近几年原创的特色美食，看似简单，实则功力十足。每次叨起来都颤颤巍巍的，唯恐会破掉。
推荐地：南园小酒馆
地址：泉山区西安南路西余窑
在徐州很多馆子吃过，良莠不齐，南园做得深得我心，汤汁不会过盛以至于口味寡淡，吸满汤汁的素鸡，咬一大口，汁水四溢，掺杂着豆香味带来的畅 *** 直抵舌尖！
推荐地：六个地锅
地址：鼓楼区第三十三中学西
在六个地锅饭店，别小瞧了其貌不扬的“灌汤素鸡”，一口下去，鲜香浓郁的汤汁奔涌而来。蜂窝状的素鸡吸水性极强，那汤汁的鲜，素鸡本身的香，还有那一锅的热辣滚烫，滋味非常的霸道。
想当年，祥海最出名的菜品之一就是鱼籽鱼泡，现在已经发扬到了很多小馆子中。
推荐地：祥海、田子坊、廉厨
味道不同寻常，每粒鱼籽都浸满了浓汤，口感绵密入味。软弹诱人的鱼泡，一口咬下去，浓香鲜辣，脆而有嚼劲，吃到嘴里整个活泼到不行，立马感觉皮肤补充了胶原蛋白变得弹嫩水当当。
因为带着甜头，有的地方可以用鱼籽鱼泡爨汤，酸酸辣辣中丝毫没有腥气，还带着甘甜，一气喝完一碗，畅快无比。
人见人爱的土豆条是很好吃的，只要你不担心它的热量。我都来吃苍蝇馆子了。你跟我谈养生？
推荐地：一份利
这里甜脆焦香的干煸土豆条，口味远超KFC。
推荐地：家有美味
土豆条外皮焦香酥脆，里面香糯绵软，又有麻辣味道的加持，真是相当的下饭了。
推荐地：对又来
泉山区解放南路矿西市场天成花园18号
开了三十年了，徐州菜和川菜都有，水煮肉片和川椒鱼等菜品大多麻辣鲜香，我却对这道土豆条更情有独钟。
基本上从徐州的小馆子到大饭店，这道菜通吃，热腾腾的有汤有肉还有面，没人会拒绝！只要面鱼算得上劲道滑爽，羊肉也是肥瘦相间的肚绷肉，几乎都不会踩雷。
尾声
徐州真正的美食江湖
都藏在街边的苍蝇馆子里，
它们或许店面狭小、门头不起眼，
但总有那么一两道热乎乎的招牌菜，
是我们忙碌而复杂生活的安慰……
先收藏待疫情好转，
再一一去打卡吧！
