本
文
摘
要
作为一个新疆媳妇跟婆婆学了一手大盘鸡绝技，亲爱的盆友们，当你们对自己的大盘鸡手艺感到迷茫，感到绝望的时候，我这个菜谱保证你可以做出香的想吞掉舌头的大盘鸡，先上完成图占坑，具体做法，我想想，下周末也就是2015年8月1或2日补详细流程。愿意看的各位亲可以等等。
那个，解释两点…
第一…关于馕的问题…我一直木有吃过浇在馕上的大盘鸡…不只是我婆婆，北京巴办和乌办也都是和皮带面一起配…我猜是不同的吃法…
第二…关于吃面的顺序…奴家太懒了…想做完了就直接开吃…不想再起来再去煮面惹…囧rz…还有就是那个汤是够的，受到了朋友和爸妈还有嘴刁的鸟市某人的肯定。如果不是，我是不会跑上来骗赞哒…毕竟我一直安静的靠皂片涨粉，不会随随便便转变画风的～解释完毕～跑走ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3
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开整的分割线。
今天我如约来更了～
需要准备的食材有，三黄鸡（没有就用大鸡腿）土豆两三个，尖椒两三只，葱一根，姜一块，蒜一把，红辣椒一把，花椒或者麻椒一把，草果一颗，大料一个半。白酒，料酒，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，盐。面粉。
你最好有个锅盖，还有手套。
面粉里加少许盐，然后和成面团，盖上锅盖或者扣个别的盆子放一边备用。
土豆切滚刀块，然后锅里放宽油。不用等油热，把土豆块放进去小火慢慢炸，
不用经常翻动它们，因为炸到中后期的时候铲子容易把土豆弄碎。
就让土豆们慢慢炸，把鸡肉剁一剁，我家附近的超市没有三黄鸡，只有瘦骨如柴的柴鸡，所以我买的大鸡腿，剁成四五段，放水里煮。
准备葱姜蒜
把葱分成两部分，一部分和姜一起，另一部分和尖椒放一起。姜拍碎，蒜切一切。
土豆需要炸挺长的时间，抱歉我后来忘了看时间了，要炸到土豆块的边角泛黄，而且锅铲翻动土豆的时候感觉土豆很轻
把土豆捞出备用。
鸡肉也应该差不多了，用筷子扎一下，很容易扎透就OK了，关火捞出鸡肉，油锅里放白糖，准备炒糖色。
等油面上开始冒泡的时侯放鸡肉，记得戴上手套，炒糖色跟在锅里放鞭炮差不多，热油会因为鸡皮和水到处嘣。最好左手拿着锅盖，右手戴着手套。不然，真的超疼。
鸡肉入锅后稍微把火开大些，其实现在盖上锅盖也行，把鸡肉炒到染上淡淡的褐色。
翻炒几下放红辣椒。
半分钟后放葱姜
两分钟后放白酒，我用的牛二，有时候酒精度过高或者你撒到了锅的边缘锅里会着火，保持镇定并且轻轻把锅盖盖上，没有氧气火很快就会灭。
放花椒或者麻椒一把。
小火五分钟后放豆瓣酱，豆瓣酱放的合适之后可以不用放盐，不过我还是建议谨慎些，少放一点，之后可以酌情加盐。
翻炒一下放酱油，两分钟后放草果一颗（拍碎）大料一个半
翻炒一下，过两分钟尝尝味道，淡了就放盐。然后倒料酒。
（如果之前糖色炒浅了，那就放点老抽。）两分钟后倒水，将将没过鸡肉
开锅之后再煮三五分钟，放之前准备的土豆块。
收一收汤汁大概两三分钟的样子，（这时候可以找煮面的锅了，倒水，中小火煮水，然后可以开始揪面了。）放尖椒把尖椒翻一下，就可以去揪皮带面了，
做皮带面，先把面团放案板上，然后用刀切成条，然后揪开，我婆婆能双手那么一拉就OK，而我只能慢慢的扯，
先横拉，然后竖着拽一拽
面差不多做个三根的样子把葱放鸡里
炖一会儿，趁机可以继续扯面。
再做个三四根，把蒜放鸡里。
翻一翻继续炖，面锅的水也差不多开了，把面放锅里煮，鸡放蒜后大概五分钟的样子就可以关火了。面在锅里飘起来了也就差不多熟了（拿不准就捞一根尝尝） 把面捞出来过一下凉水，放盘子里，然后把做熟的鸡浇上去。
可以吃了。
我知道一般是应该先吃肉和土豆，差不多了再去煮面，可是我实在不想再起来折腾，索性一起做了。
大部分的大盘鸡里土豆是生的直接放进去炖，这样容易混汤，也容易把土豆煮烂，先炸一炸就可以避免这两种情况。
完毕，嗝～好撑…
