本
文
摘
要
分享我的第5道菜“红烧鸡手”，本道菜特点是鸡手很软糯，不用啃，入口即化，最适合老人和儿童。
具体做法如下；
第一步：准备冷鲜鸡手12只，用冷水浸泡40分钟后，剪去鸡手指甲。
第二步：焯鸡手。冷水下锅，大火焯洗，水热后倒入料酒，待水沸腾2分钟除去浮沫，将鸡手捞出冲洗干净备用。
第三步：准备葱1段，姜3片，八角2个，冰糖3粒，老抽少许，盐少许，啤酒1罐，开水1壶。
第四步：起锅烧油，方法还是热锅冷油，小火炒葱、姜、八角、冰糖，待出香味后放入焯过水的鸡手翻炒30秒，依次倒入啤酒，倒入开水，加少许老抽，加入盐，啤酒和水量要大一些。
第五步；大火烧开3分钟后，换成小火文炖30分钟，关火。半小时后再大火烧开5分钟，中火炖10分钟，大火收汁放入鸡粉，捡去佐料，鸡手装盘成菜！
注：放冰糖，鸡手颜色鲜亮。
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