腊洋鸭火锅怎么做好吃（腊板鸭火锅的做法大全窍门视频）

阶段一： 腊鸭入烘房后，设置烘干温度为60℃～65℃， 烘干时间约为4～6小时，此阶段无需排湿，主要是起到一个高温发酵的过程，控制腊鸭肉不变色、变味。

阶段二： 腊鸭经过了前期60℃～65℃烘干后将烘干温度调50℃～60℃左右进行烘干，在烘干的过程中控制好湿度，保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。 腊鸭烘干要确保不出油，表皮收缩自然，腊鸭总烘干时间在50～60小时左右，不同地区及不同客户腊鸭烘干时间稍有差别。 腊鸭烘干时间不宜过快，因为需要短时间烘干，需要较高温度进行烘干，温度过高时腊鸭烘干会变质/出油、外形收缩不漂亮。

阶段三： 冷风干燥——腊鸭烘5～6成干后，腊鸭逐渐从浅红色转为鲜红色，腊鸭开始轻微收缩，此阶段开启冷风，模拟冬季气候条件，15℃冷风，风干约5-10小时，这时腊鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色。

阶段四： 腊鸭历经发酵期和收缩定型期的控制，后期烘干温度控制在45℃～55℃，湿度控制在30%，烘干时间约3～5小时后，把腊鸭烘干湿度控制在12%～16%以下，即可出炉。