本
文
摘
要
说到中华美食，那是博大精深、源远流长，除了著名的八大菜系以外，在全中国几乎每个地方都有着自己独特的美食文化。或许有人会说：一些地方，由于食材的局限性，使得烹饪手法相对比较单一，菜品缺少创意，就比如沿海一带海鲜菜。真的是这样吗？我此行来到浙江宁波象山，参加了“百县千碗”2021新象山菜发布品鉴会。沉浸式宋风的宴席，让我感受到浓浓的仪式感；新研发的象山菜，让我对象山美食有了新的认识。
2021年11月拍摄于浙江象山。
象山，隶属于浙江省宁波市，地处我国东海之滨，有着丰富的海洋渔业资源，是浙江省重要的渔业产地。或许是由于象山的海鲜过于鲜美，所以只需要简单的烹饪方式就能制作出美味的菜品。如今随着象山旅游业的飞速发展，越来越多的游客从各地来到象山，为了迎合不同口味的人群，专门成立了象山菜品厨师研发团队，在立足于传统食材的基础上，挑战味蕾的新 *** ，研发更多的新象山菜，为象山美食正名。
近日，“第十九届浙江宁波象山海鲜美食节暨品鲜季”已经正式开启。作为重头戏，2021新象山菜发布品鉴会也隆重登场。今年的新菜品鉴真可谓是创意满满，会场放在了象山影视城的“范府”内。这是影视剧《庆余年》的取景地，也是范闲在澹州的家。独特的会场和沉浸式宋风的宴席，让我对新菜品有了更多的期待。
品鉴会宴席上共发布了六道冷菜、十二道热菜，以及二道象山特色点心。首先上的是六道冷菜，分别是：芥末螺肉、黄金带鱼、新派白内卷（五花肉、芦笋）、捞汁莴笋丝、山海之恋（笋干、毛豆、蛤蜊肉）、锦绣鱼松（萝卜丝、海蜇丝、鱿鱼丝、鱼松）。六道菜有鱼、有肉、有贝类，有荤有素，基本涵盖了象山的特色食材。每一道菜都经过大厨的精心打造，色香味俱全。
这道菜名叫象山海八珍，选用花胶、海参、鲍鱼、瑶术、鱼珠、虾仁、蛤蜊肉、墨鱼蛋等八种珍贵食材烹饪而成，汤底是用老母鸡、筒骨、龙骨等熬制而成。整道菜色泽金黄、香气四溢，吃起来鲜美无比，而且营养价值很高，堪比佛跳墙的极品美味，个人非常喜欢这道菜，给满分。
大黄鱼是东海著名的四大经济型鱼类之一，也是浙江沿海最为鲜美的鱼类之一，深受大家的喜爱。这道黄油煎焗黄鱼，采用中西合璧的方式，用黄油来煎大黄鱼，外脆里嫩，鲜香四溢，让食客对黄鱼又有了新的认识，非常不错的一道创新菜。
梅干菜干烧大明虾。这是一道十足的创新菜，突破传统的大虾烧制方式，用海鲜与浙江当地特色梅干菜结合，配以五花肉末、酒酿、香菇末、白芝麻等原料。整道菜色泽新颖，香气扑鼻，让人眼前一亮，值得推荐。
这道菜名叫鲍鱼焖全鹅。单从卖相上看就是一道非常诱人的菜肴。选用象山当地的大白鹅，将鲍鱼塞进鹅肚子里，再配以各种调味料，经过大厨一炸、二炒、三炖，使得海鲜与家禽完美融合，鲍鱼软糯、鹅肉鲜香，是一道非常成功的创意菜。
梭子蟹是象山的特色海产，对它的吃法有很多种，除了常见蒸、炒、炸、葱油等，象山人还特别喜欢生吃，方式也是多种多样。本次创意菜推出了一道鲜蟹糊辣。将整只蟹剪碎，彻底解放了双手，让许多认为吃蟹麻烦的朋友也可以轻松吃上梭子蟹。这道菜口味鲜咸甜辣，鲜美无比。
鲳鱼是浙江沿海一带特受欢迎的海洋鱼类，烧法上大多以清蒸为主。此次象山创新菜中这道砂锅焗鲳鱼是一大突破。整道菜色泽更丰富，口味更厚重，看着就让人食欲大开，也让更多喜欢重口味的朋友有了新的选择，非常不错的一道菜。
酸汤墨鱼片，有点类似于酸汤肥牛的做法，焯水炒香，高汤调味，鲜嫩的墨鱼片与酸鲜汤完美的融合，汤汁顺滑、酸鲜可口，突破了墨鱼传统的吃法。可以说这样的尝试相当的成功，得到大家一致好评。
这道菜叫鲍汁萝卜煨淡菜。选用的是象山渔山岛的的优质淡菜，这可是全中国最好的淡菜，用鲍汁熬制，配以萝卜，整个菜香味浓郁，味道极其鲜美，特别是萝卜的搭配提升了淡菜的鲜味。
蜂窝虾潺，这是一道给人惊喜的菜。虾潺，又名龙头鱼，通体半透明，肉质软嫩细滑，所以又被称为豆腐鱼。这道菜虽然卖相并不出众，但味道与口感绝对是一级棒，外脆里嫩，入口即化，深受大家的喜欢。
海鲜狮子头。用鱼肉粒、虾仁粒、蟹肉、墨肉粒、五花肉末，经过精心锤炼，融合成一只原汁原味，味道鲜美的海鲜狮子头，让你的舌尖感受到全新的体验，特别是这汤，简直要鲜掉眉毛。
海鲜芋艿饼。采用芋头、虾仁粒、墨鱼粒、鱼肉粒制作成馅，外层用面包糠炸制而成，外脆里糯，是一道非常不错的小点。个人觉得很不错，值得推荐。
最后点心是象山传统美食麦饼筒，用十几种象山特色荤素菜肴卷进一张面皮里，成就了一个麦饼筒，吃一个相当于吃一桌菜，也为今天的新品菜发布会画上了一个圆满的句号。可以说这是一场传统与创新并举，美味与颜值齐飞，让海鲜来点新花样的饕餮美食大餐，绝对是让所有人难忘的一场盛宴，它将开启象山美食的又一新篇章。
