本
文
摘
要
更新：知乎终于上线了目录系统，想看哪里，点击目录就能直达，有时间的话还是建议通篇看完，老赵保证你会有收获。
个人碎碎念
各位知友好，在下老赵。知乎老潜水员了，一直保持吃瓜状态，最近终于摆脱潜水，上岸开始输出内容了。
作为一个厨男，我喜欢研究厨房里的一切，也算是一个厨刀爱好者，家中厨刀大几十把，几十块到千把块的都买过。
部分常用自用厨刀展示这篇就跟大家好好的聊聊菜刀，作为一个饭店里切过墩的男人，1000斤土豆的消灭者，我在此保证：说人话，看得懂。
声明：本篇文章完全由本人原创，全文手打，不接受转载，演绎等行为，文章每月更新，我很清楚大家都是三连的兵，如果觉得有帮助，这个图片我相信你们都懂，没错图里是我本人。
全文9000字，阅读大概5分钟，关于菜刀我竟然能聊这么多，不是论文，有趣易懂，看完你也能成为新一代的菜刀大侠！
ps：大家如果有任何问题都可以评论区留言，老赵都会认真解答。
更新：关于菜板砧板怎么选购的问题，大家就不要再私信了，我写了片攻略文章在这里，大家可以看完这篇文章后再看，我在文末也会贴上链接。
⭐️老赵厨单（四）：菜板/砧板怎么选、什么材质好？家用菜板选购攻略-附好用的品牌清单-2022862 赞同 · 256 评论文章更新：厨刀套装的文章也已经更新，链接还是贴在这里，有关于套装的问题也可以看这篇文章。
⭐️老赵厨单（八）：厨刀套选购攻略-邓家刀、拓牌、南方兄弟等品牌分析-附品牌推荐清单（2022一文选对）140 赞同 · 167 评论文章主厨刀和三德刀的攻略也刚写完，有兴趣的，看完这篇可以去参考一下。
⭐️老赵厨单（十）：三德刀、主厨刀怎么选？都有什么区别？材质品牌怎么选？-附好用品牌清单-202295 赞同 · 35 评论文章更新日志： 2022.02.17隐藏2021.03-2021.06月份11条更新日志，提升阅读体验 2022.04.22隐藏2021.06-2021.12月份6条更新日志，提升阅读体验 2022.09.06隐藏2022.01-2022.05月份7条更新日志，提升阅读体验 2022.05.25更新部分卡片，添加南方兄弟介绍 2022.06.20京造厨刀变更了代工方，特此更新描述 2022.07.19更新卡片信息 2022.09.06更新卡片信息，更新部分排版，更新目录细节 2022.09.18精简文章内容，提升阅读体验，更新部分失效卡片 2022.10.07检查文章卡片信息，更新几款材质变更一、菜刀刀型和材质的介绍
一把菜刀走天下，是很多人对于中式厨刀的认知，可实际上中式菜刀的刀型品类非常多，功能都各不相同。这句话其实是对文武刀（斩切刀）的夸赞，文武刀前端薄，刃角小，可以切片。后端的刀身厚重，刀刃角度大，可以斩些硬度较低的鸡骨鱼骨。
刀刃角度是指刀刃横切面的角度，文武刀只能斩不那么硬的骨头，自己家还是备一把斩骨刀，别乱来。至于中式菜刀到底有多少种，一张图你就懂了。
李安导演的饮食男女，看看老师傅的身后，这只是一部分但是这么多的刀，对于只在家庭厨房一展身手的我们来说，没用！自己在家做饭，我们一般只需要三把刀。
分别是：切片刀、斩骨刀和水果刀（熟食刀）。
皮一下很开心切片刀
切片刀更注重“切”功能，刀身和刀脊都比较薄，刃口角度开的小，一般在15°-20°左右，其主要功能就是切片，切丝等，所以要求刀身或者刃口的钢材硬度要高。
也正因为钢材的硬度较高，切片刀不可以处理硬度较高的食材，像骨头、冻肉等，千万不要去尝试，硬碰硬结果，往往是刀会受伤。
下面是一位知友提的问题，血泪教训啊。
一把好的切片刀要做到三点：省力，省心，趁手。
省力：说的是菜刀要锋利，取决于厨刀的开刃角度。以15°-20°为好，锋利的好刀，切菜能切除节奏感，可不是我瞎吹。
省心：说的是日常的打理养护不能折腾人，钢材的硬度要高，锋利保持度才能好，刀刃不会轻易变钝，不用经常性研磨打理，放久了也不会生锈。
趁手：这个很多人说这是玄学，其实这跟刀身的重量还有平衡有关系，举个例子：女孩子一般用刀不超过350g，会很舒服。男生一般使用390g以上的，才有感觉，刀身平衡点最好在口金前一指左右。但是有人就想轻快一点，有的人就喜欢压手一些。所以根据个人喜好来。重要的是刀把握柄要舒服有质感，切菜的时候刀身不会晃动移位。
ps：菜刀的锋利和锋利保持度是两个概念，是否锋利在于开刃角度，路边捡个铁片磨好了，也很锋利。
但是锋利保持度就不一样，铁片可以磨得很锋利，可能使用一次刀刃就消耗掉了，需要再次磨刀。而好的钢材，一次磨刀可以使用半年之久，这就是锋利保持度的差距。
斩骨刀
斩骨刀家中也需要有一把，为什么，上面说过。斩骨刀钢材的硬度要适中，太硬会崩口，太软会卷刃。只要能做到劈砍有力，刀身够厚、中碳钢就够足。
其使用频率上没有切片刀高，主要功能就是剁骨，做硬菜的时候才用，不需要买价格太昂贵的。建议预算控制在百元以内，力气大甚至可以直接上剁骨斧。
水果刀（熟食刀）
水果刀（熟食刀），这个就不一样了，一个人或者小两口的话，有一把就行。几十元的，材质偏中等就可以，用得住。家里有宝宝的就不一样了，需要再备一把，给宝宝做辅食会用到。
水果刀（熟食刀）的刀具类型可以选择三德刀，也可以选择厨师刀，这两类刀具的综合性能都不错，比较适合这类用途。
二、菜刀钢材种类介绍：
国标钢材牌号简介
我们现在选购菜刀，首选“不锈钢”菜刀，传统的碳钢菜刀，在硬度，锋利保持度上都不错，但是有两个大的缺点。
一是碳钢菜刀容易生锈，主要是因为碳钢的含碳量高，二是异味残留大，这一点也是因为碳量高，想想自己被蒜味西瓜统治的童年，往往都是碳钢菜刀惹的祸。
这就是一把非常常见的传统嵌钢碳钢菜刀那么不锈钢菜刀怎么来挑选呢？其实很简单，看标号牌号。
不锈钢菜刀的标号：
不锈钢的标号（牌号），其实可以理解为不锈钢成分的说明书，知道相应的牌号，就能对照着，或者直接解读出不锈钢中各合金成分的含量，由此判断钢材的硬度、强度、韧性等表现。
国标不锈钢牌号是各国不锈钢牌号中最好解读的一个，因为它就是按照铬合金成分的含量书写出来的。
无论是新国标还是老国标，常见的不锈钢标号都是：“数字Cr数字”Cr是铬的元素符号，Cr前面的数字代表钢材中的含碳量，Cr后面的数字代表钢材中的铬含量。
图为某品牌低端厨刀详情页介绍，使用的是碳含量较低的3cr13不锈钢，硬度差、保持性差不锈钢的含碳量越高，硬度就越高，因为硬度一般取决于碳化物的含量，硬度高的钢材锋利保持度就更好。
Cr铬元素是不生锈的原因，是不锈钢与碳钢的区别所在，铬元素的含量越高，说明菜刀钢材的扛锈能力越突出，越不容易生锈。
但这个说法也不绝对，日立公司标号ZDP-189粉末钢，铬含量高达20%，但本身很容易生锈，因为铬元素大部分都与碳元素结成了碳化物，用来增加硬度，没有足够的自由铬来抗锈。
旬刀的kaji系列主厨刀，采用的是SG2粉末钢，售价2200元左右，跟ZDP-189材质的厨刀售价相差不大当然这类特种钢都是用来做高端户外刀，也有少量做厨刀的，但价格一般在几千元，不适合大部分家庭。
我们购买厨刀，还是参考不锈钢铬含量越高，抗锈能力越强这个标准。
举个栗子：老国标3cr13钢材，就是含碳0.3%，含铬13%的不锈钢，俗称3铬钢。3不是指铬含量，而是碳含量的千分比，因为碳属于钢材的常驻元素，标号里是省略掉的。
新国标写作30cr13，同样是含碳量0.3%，只不过一个是万分比，一个是千分比，换了一种写法而已。
而其他像5铬、7铬、8铬、9铬等俗称，其实就是说这个不锈钢的碳含量是多少。
正规商品菜刀的详情页上都会标明材质，例如下图（品牌已打码）。个人建议大家还是网上选购。钢材标号清晰，可以减少我们掉坑的可能。
刀身之所以有三种材质，是因为这把刀采用了嵌钢工艺，后面会有介绍不锈钢的简单分类（以厨刀角度出发）
低碳钢：0.1%-0.3%的碳含量，13%-14%的铬（cr）含量，就是市面上常见的低碳钢，这种钢材制作的菜刀硬度不够，总是需要频繁的磨刀，扛锈能力也不突出，不建议选择这种主体钢材的菜刀，例如上图中的这把。
中碳钢：0.4%-0.5%的碳含量，15%的铬含量，就是中碳钢。这种钢材制作的菜刀扛锈能力都还好，硬度适中，不会过硬而崩裂，也不会因为太软卷刃，适合作为斩骨刀。
高碳钢：0.7%-1% 的碳含量，15%-18%的铬含量，就是高碳钢了。制作的菜刀-刃口硬度高，锋利保持度好，扛锈能力突出，切片刀还是使用这种钢材好。因为硬度高，所以不能斩骨，硬碰硬，会受伤的。高碳钢中往往还会添加钼（Mo）和钒（V），钼可使厨刀身硬度和扛锈能力增加,钒可使厨刀增加韧性，保养和研磨时不费刀，延长刀的使用寿命，厨房传家宝再添成员。
钢材标号尾部有MoV字样，就是添加了钼和钒国外钢材常见标号简介
厨刀钢材肯定是绕不开日式厨刀和钢材的，例如武生特钢的VG-10，1%的碳含量，它的硬度极高，韧性很好，往往用于中高端的刀具，大家有时候看到美食节目中，寿司师傅的那把锋利光亮的刀，有一部分就是这种材料。
跟VG-10性能差不多的还有爱知钢厂的AUS-10，两者都是中高端厨刀的常用钢材。
不太常见的有SK系列不锈钢，这种钢材往往多见于日本刀具，有SK-4、SK-3、SK-1等型号，含碳量由低到高，如果要入手，建议SK-1，因为SK-3也不便宜，稍微加点钱上更高的标号最好。
日系部分厨刀使用这类材质有些菜刀并不会详细标注，材质栏只写着400或300系列不锈钢，详情页也没有详细的钢材介绍，只是宣传锋利。这种可以问问客服，如果客服也不专业，说不明白，直接pass。
而且400和300系列不锈钢的种类太多，例如像420、430、440、304等等，每一样含碳量和其他元素含量都有差距，300系列不建议用作菜刀，碳含量很低几乎为零，这种奥氏体不锈钢一般是做锅具的，例如304和316。
而400系列中也就是440c是比较适合作为厨刀的，400c转换为国标牌号，一般写作9cr18mov或90cr18mov，也就是我们常说的9铬钼钒钢。
300和400系列这种是美式的标号，其实还有欧标，一般也称为德标。
例如下面的这一把，这还是某德系厨具大牌的刀，200多元，详情页介绍使用的是“特质配方不锈钢”，其实这就是很多德牌常用的1.4116不锈钢，含碳量在0.5左右，相当于国标5铬钢，但淬火后的硬度会稍好一些。
1.4116不锈钢国产也有不少用的，虽然在硬度上只比国标5铬强一点，但是价格可是强了很多，性价比较差，一般来讲不是很建议选购。
300多元就这个材质，而且刀柄还是注塑的，啧啧。而大家最要避开的材质大坑，就是那些自己给材质起名字的菜刀。一些大品牌也喜欢给自己的材质起一个特别的名字，来突出个性或者品牌调性，但是它们都会注明实际材质标号。而有些光起个名字，然后就开吹的，直接可以略过。
还有那些造型奇特的，很有个性，很有精神。用起来很不舒服！
我好帅啊举个栗子：什么寒铁、玄铁这些听起来就挺武侠的，还有碰瓷古刀的什么龙泉、干将这些听起来就复古的，还有碰瓷高科技的，什么X合金、科技合金这些硬装高端的。时代变了，工业时代，一把菜刀没必要这么搞，这要吹的话，不如去芯片行业，那个行业风大。
材质就简单的介绍到这里，太过钻入材质的怪圈也不好，因为我们只是要选购一把好的菜刀，又不是来搞收藏，下面开始上干货。
三、菜刀品牌的推荐
菜刀怎么选，跟我推荐其他东西一个道理，先看预算，在预算内找到最好材质的那几把刀，然后根据重量手感再去做决定。
接下来的推荐我是按预算来做的，在各价位内，找到最好材质的刀，将风格和手感等分好类，大家看后决断。
本篇文章会按照，切片刀，斩骨刀，水果刀，磨刀器的顺序来介绍，想了解哪方面请依次下拉，卡片全部来之京东自营。
小提醒：不要看显示价格，不一定是实际价格，具体的优惠及满减点进卡片看。
切片刀推荐
预算100元以内，价格亲民。
邓家刀 9铬切片刀 两款
邓家刀近些年口碑和销量一直不错，本身是家族传承企业。建国以来已经传承三代，重庆大足龙水刀具也一直很有名。
刀身重量315克，重量较轻，男女均可刀身长度总长30cm，刀刃18cm刀把设计ABS注塑，人体工学设计，握感舒适刀脊厚度2.5mm刀身材质9Cr15MoV刀身重量340克，重量适中，男女皆可刀身长度总长29.5cm，刃长18.2cm刀脊厚度2.5mm刀把设计实木夹柄，不滑，不粘刀身材质9Cr15MoV两把刀使用的材质和工艺都一样，有些朋友可能会好奇，为什么9cr15MoV材质的刀，这么便宜。这是因为两把刀都是使用了夹钢准确的说是嵌钢工艺。
这个材质的高碳钢只有刃口处，大概两指宽的地方使用，这样做的好处是既能让大家体验到高碳钢的硬度和锋利，自己本身又能减低成本，真正的做到了好刀在刀刃上。
而刀柄的设计和握感，我个人体验感觉都很舒服。
女生建议选择注塑刀把的那把315g，重量轻，男生建议木质刀把那把340g，对于菜刀抱着能用就行的想法的，或者预算在这个范围内的朋友们，这两把最适合你们。
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京造这品牌后面有介绍，这里先不提，主要说说这把刀。
刀身重量417g，厚重压手，适合男士刀身长度刀身32.6cm，刃长18.5cm刀脊厚度2.2mm刀把设计花梨木夹柄，这有点问题，下面细说刀身材质9Cr18MoV这把刀的材质比上面邓家刀的那两款还要好一些，铬元素含量有提升，同样使用的是夹钢工艺，用来降低成本。
而且这把刀让我没有想到的是，这把刀竟然有口金和刀尾一体金属的细节处理。这个价位几乎只有这把刀做到了，正常来讲这些都是在接下来会介绍的百元以上厨刀才会有的设计。
只看材质和细节，整体性价比上要比上面的两把邓家刀还要好一些，但有两个小问题。
一个是刀身的抗锈能力，跟上面的邓家刀同样是夹钢工艺，9cr18mov的钢芯更好一些，刀身也是使用的低碳不锈钢，但有少量用户反应会有锈点问题，虽然一磨就掉。
但也说明为了最求刃口材质，刀身虽然都是低碳不锈钢，但在抗锈表现上有些不尽人意。
还有一点就是刀柄的设计问题，刀柄做的有点长了，达到了14.4cm，你可以看到我推荐的所有厨刀，刀柄长度都在12cm左右。
因为厨刀的持刀方法跟户外刀不一样，菜刀不能圆握，而是需要食指和拇指夹住刀身，这样才会稳，而过长的刀柄，在直切、推拉切时都还好，但在排切、压切的时候刀柄会不停的撞击手腕，有点难受。
有时为了平衡刀身或美观，确实会出现手柄稍长的情况，但一般会做弯曲下压处理，而这把刀却没有，笔直的长柄，是这把刀撞击手腕的原因。
总体上来讲如果预算在这个价位，最求稳妥，就入手上面的邓家刀，制刀经验绝对够用，要是能忍受我说的这两个缺点，那么这把厨刀，也没毛病。
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邓家刀 TM-9080 切片刀
邓家刀它它它又又又来了，我真的不是邓家刀牌子的继承人啊。我也不想猛吹这个品牌。为什么又推了这一把，因为没办法啊，这把刀在这个价位做的太出色了。不推荐真的不行！
平平无奇古天乐刀身重量380克，稍显厚重，但是这把刀女生能用刀身长度总长30cm，刃长18.2cm刀脊厚度2.5mm刀柄设计和材质龙骨圆木，手感极度舒适，不滑，不粘刀身材质9Cr18MoV这把刀使用9cr18MoV钢材，用料的充足度宽度，刀身钢材要比上面说的几把都要好，铬含量提升，扛锈能力增强，但是这些不是我推荐这把刀的理由。
我推荐它，是因为这把刀根据用户反应，数次改良，握感平衡和舒适度上都可以说做到了这把刀的天花板。使用起来非常的舒服，这也是为什么上文我说道女生不适合350g以上的刀，而这把刀，因为良好的平衡性和舒适度，女生完全能用。
性价够高。虽然是一把平平无奇的老菜刀。我再墨迹一句，真的舒适啊，刀型上比较宽大，有点像饭店的厨师刀，用久了会很舒服。
如果你是实用主义者，追求舒适度，或者你的预算刚好在这里，这把刀，老赵我希望你握在手里。
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邓家刀JCD-2021
最近不少的知友文这把邓家刀的JCD-2021如何，这把菜刀的主材质是10cr15mov，也就是常说的7合钢，也被称为国产VG-10，相比于上面的TM-9080，它提高了碳含量，但是降低了铬含量，成本上其实两种材质相差不大。
质感上与TM-9080的区别在于，这把刀的设计跟冷冽一些，不像9080那么柔和，要是想入手的话也没问题，性能虽然有一定的提升，其实并不是那么大的。
优惠后这把刀的价格也就贵了10块钱，追求碳量高的话，可以入手。
邓家刀-V金10合金-夹钢锻打菜刀京东¥218.00去购买拓牌-大马士革VG10黑将菜刀
拓牌是近几年新兴的国产刀具品牌，资历上跟邓家刀、十八子等老牌比，是浅了点。但毕竟还是一把纯正的阳江刀，正是因为年轻，才敢用猛料。设计上敢追求实用而独特，造型上也更大胆前卫。
这把“黑将”菜刀，听名字你就知道，这是一把专门为男士而做的菜刀。造型也够直男，反正是对我的胃口，我个人就是喜欢这种“直巴愣登”的物品。
刀身重量427克，刀身够重，男性最佳，够劲刀身长度总长31cm，刃长19cm刀脊厚度3mm刀柄设计和材质圆木握把，手感适中，不滑，不粘刀身材质VG10高碳钢这把刀的钢材直接怼上VG10，一般都是日本高端厨刀的使用钢材，以我有限的了解，是这个价位的最好材质，钢材优秀，直男审美，研磨起来不费刀。
上面我也说了这是一把男人的刀，沉甸甸的手感，是我喜欢的感觉，切蔬菜的时候，墩刀排切特别舒服。朋友搬新家送了他一把，可把他乐坏了，我俩都是喂媳妇的好手。
所以如果你是一位热爱烹饪的男士，或者想送给男 *** 人，这把刀是你的首选。在用户定位上，这么清晰的男士厨刀不多，这把刀也是我的主用厨刀之一。
拓 牌刀具黑将大菜刀67层大马士革钢AUS-10厨房切肉刀京东¥199.00去购买22年2月更新插入：最近好多知友问我这把黑将的材质变成了AUS-10,还值不值得入手。其实材质变化是在意料之中的，结论是值得入手，下面说说为什么。
自从2017年以后，严格的说是2018年，武生特钢就不在出口VG-10钢材了，拓牌的销量是这两年涨起来的，之前的VG-10也一直是靠着存货在支撑，如果武生一直不出货，那么总有使用完的一天。
现在看来是存货确实用完了，别的地方也调配不到了，那么除了VG-10以外，最好的替代材质就是爱知钢厂的AUS-10了，这两个材质也是业内公认的性能几乎差别不大的两种钢材。
详细的成分表可以看我做的这个表格。
两者的硬度都在60-62HRC之间，几乎没有差别，而VG-10的保持性上会好一点，其他的几乎没有差距，所以现阶段的黑将还是十分值得入手的。
因为国产厨刀都没有VG-10使用，而黑将现在使用的AUS-10，还是同价位产品里最能打的一个，这一点大家可以放宽心了，这条更新插入就到这里，有什么问题，还是评论区问，第一时间解答。
如果斩骨刀也没有的话，可以考虑黑将的同款斩骨刀，可以保证颜值上的统一，本来这两是有套装的，也比较划算，但是下架了，只能分开单买了。
十八子作 s1608-B典雅切片刀
十八子作我就不多说了，没用过也听过了。阳江刀的代表，几十年的造刀技术积累。极大的市场占有率，口碑和用户量巨大。但是这两年产品线拉的有点长，有一段没出精品了。
这把十八子作的典雅切片刀，算是一直以来的精品，如果说上面的那把拓牌的黑将菜刀，是专为男士设计的菜刀，那这把典雅真的就是女士用刀，这个价位的最好选择。别的不说，就是这个造型，竟然能戳动老夫的这颗直男心，真不容易。
拍照技术太差，但是实际上真的很美刀身重量323克，轻量设计，女孩子用真的是很轻巧刀身长度总长30cm，刃长18.4cm刀脊厚度2.5mm刀柄设计和材质ABS注塑与金属的一体刀柄，人体工学设计，不光提升了颜值，而且让手感更舒适刀身材质8cr13钢材说实话，这把刀的钢材是刚踩到及格线的，8cr13的不锈钢是高碳钢的入门。我可以说它真的很够用，但是我的私心是因为这把这漂亮好看。手感舒服，而且刀身重量只有323g，真的很适合女士来使用。
就是这把刀换下了我老妈的地摊大黑菜刀，她本人也十分喜欢，是为数不多的，她夸我买对的东西。是少数几把我连参数都记得的菜刀，“323g”我在有些回答的推荐里直接就能报出来。
如果你是一位经常烹饪，热爱美食的女士，入手这把菜刀，没问题。
如果家里的老人需要换菜刀，这把刀是这个价位里，女士用刀的首选。邓家刀的那把TM-9080也可以，但是我心里面更倾向于这一把。
十八子作-三层复合钢-典雅系列切片刀京东¥169.00去购买预算300-700
南方兄弟锋帆切片刀
南方兄弟这个品牌专注大马厨刀的生产，代工比较多，自己品牌的产品卖的反而少。但是他们的产品线做的和集中，主要就是大马花纹厨刀。
厨刀的样式多，中式、西式、日式都有涉猎，而且做的都不错。南方兄弟之前是用武生特钢的vg-10的，最近存货也没了，现在用的是国产VG-10。
所谓的国产vg-10，就是10铬-钼钒-七合钢，也就是10Cr15CoMoV，在配方上模仿武生的vg-10，如果热处理到位的话，这种钢材是几乎不逊于VG-10的，因为在钢材成分上来讲，两者的差距微乎其微。
硬度和保持度上要比9铬的要好不少，单看材质和价格的话，性价比确实是有的，毕竟有些品牌可以把5铬的材质卖出这个价格，大马花纹不是什么高深的工艺，但最起码成本在这了。
这把锋帆我也有，因为家里的厨刀太多了，这把我的使用频率不高，但是感受是不错的，因为刀身的平衡性做的非常好。
整个刀身的平衡点就在口金前一点，这个在中式厨刀里非常的不容易，切片时只要手腕轻轻运力就好，刀身的大马花纹是比较经典的平行大马纹，因为是不锈钢材质，所以大马纹不是酸洗的，是喷砂的。
碳钢厨刀一般使用酸洗显示花纹，但是不锈钢因为含铬，酸洗的话花纹会出现显现不均匀、容易出蚀点等问题，所谓不锈钢大马花纹一般是喷砂，利用钢材的硬度不同，打击出花纹，所以不锈钢大马的表面往往有磨砂质感。
刀身重量男款380g，女款330g刀身长度男款总长32.2cm，刃长19cm
女款总长31.1cm，刃长18cm刀脊厚度男款2.5mm女款2mm刀柄设计和材质木质窄圆柄，手感舒适刀身材质10Cr15CoMoV钢材锋帆的单刀是分男女款式的，主要就是重量的区别，男士的380g左右，女士款的330g左右，因为我买的是套装，套装里是女款。
但是这个男女款完全就是重量分别，这个女款就当做是一把桑刀来用就可以了，非常不错。其实这也能看出南方兄弟在厨刀领域的专业性，毕竟能把厨刀按重量分男女款的真的不多。
南方兄弟-67层大马VG10钢-锋帆系列-男款京东¥328.00去购买南方兄弟-67层大马VG10钢-锋帆系列-女款京东¥298.00去购买我个人买的是套装，套装里是女款，性价比上讲，个人感觉更划算一些，而且家里大重量的男士切片刀太多了，像买一把桑刀试试，结果使用下来，感觉还是不错的。
南方兄弟-67层大马士革钢vg10芯钢-锋帆刀具套装京东¥568.00去购买套装是三件套：切片刀、三德刀、水果刀，这把三德也不错，刀身开了气槽，而且没有像传统日式三德那样，把刀身做的特别薄，这把三德也是2mm的厚度，平衡点就在口金处，对于这种宽度小厨刀来说，这个平衡点是非常好的，用起来顺手。
南方兄弟-67层大马士革钢vg10芯钢-锋帆系列三德刀京东¥218.00去购买京东京造JZDMSG-004 大马士革厨刀套装
京东京造大家现在应该都知道了，类似于网易严选。是京东自己搞的一个全产品线的生活品牌，东西是京东选择合格的代工厂做的。
这个套装三把刀分别是，中式菜刀，西式主厨刀，一把小的水果刀，代工厂是拓牌，但是跟南方兄弟的一样，材质都是国产的VG-10,跟武生特钢的差距真的很小。
质感上也挺好的，手柄上跟南方的不同，用了G10的夹柄，上了马赛克钉，颜值个人比较喜欢，花纹很漂亮，表格我还是做的中式菜刀的。
还挺好看刀身重量380g，男生使用刚刚好，女生可以试试刀身长度总长31.3cm 刃长19.3cm刀脊厚度3.0mm刀柄设计和材质G-10一体手柄，打入马赛克顶。既好看，还舒适刀身材质10Cr15CoMoV钢材京东京造的花纹虽然差点意思，因为这款跟南方兄弟不一样，京造用的是包钢工艺，就是大马钢片堆叠，然后对折包住里面的钢芯，所以大马的平行纹理主要集中在刀刃刃口的地方，拓牌的黑将也是如此。
我画了一个剖面图，大家能理解就行。
10cr15comov的材质，就是国产的VG-10了，这套刀的成本不低，京东京造也有好东西。
想买套装的，或者就是想这个价位买单刀的，如果你不是那么的在意品牌的话，这一套是南方兄弟以外比较不错的选择
G-10手柄就是树脂和玻璃纤维的合成材料。这把刀每一个地方都挺用心了，就连刀柄上的马赛克钉都下了小心思。一般的菜刀是不会的，往往是收藏刀剑的刀柄会这么办。
这里我不是吹这个工艺，也不是想拉低收藏刀剑，大家轻喷。说这么多就是感觉这套刀真的是用心了。
墨迹了这么多，还是那句话，预算在这的，或者想要套装的，出南方兄弟以外，可以选这套。单把刀也分开卖的，看自己的需求。
更新：昨天有知友跟我反应这套厨刀的代工方变成了德世朗，我也是最近才知道，这里特意更新一下，材质是没变的。
因为德世朗的主业不在厨刀这里，基于热处理能力的考虑，材质没问题，但想买这套的话，可以优先看看拓牌或者南方兄弟的套装刀（详细攻略可以参考我写的厨刀套装攻略），如果这两个品牌实在没有喜欢的，在考虑这套吧。
京东京造-67层大马士革10铬钢芯-厨刀礼盒套装京东¥599.00去购买京东京造-67层大马士革10铬钢芯-8寸厨师刀京东¥299.00去购买京东京造-67层大马士革10铬钢芯-7寸切片刀京东¥299.00去购买最近问我私信问我三德刀的朋友很多，京造这套里面的三德刀就挺好的，另外我在推荐一把三德刀，材质上是绝对没问题的，但因为本人很少使用三德刀，感觉重量太轻了，刀脊也太薄，我几乎就做中餐。
藤次郎的F311，在三德刀里面可以说是性价比极高的存在了，vg-10的钢材。因为三德刀我使用的很少，但是这个推荐是没问题的，张大妈上认识的几个做美食的女博主，都用这把刀。
藤次郎Tojiro-日本进口VG10钴合金-三德刀京东¥299.00去购买下面就是千元以上的推荐了，上面的其实就已经满足我们日常的用刀需求了，下面就两款旬刀，可以抱着欣赏的角度来看。后面还有斩骨刀和水果刀（熟食刀）的介绍，各位大侠，莫要开溜。
这时候，我们三连的子弟兵们。是不是要
预算千元以上，这时候别跟我讲性价，都得讲究逼格。
贝印 旬刀 DM-0712
贝印品牌上面我讲了一点。这里就少说一点，贝印千元以上，就是旬刀了，旬刀每一个系列有着清晰的定位，高端吗，必须要有定位的。
马士革钢的工艺，漂亮的花纹，真的很惊艳。材质和工艺不用说了，都是最顶级的，旬刀起步最差也是VG-10的材质。
看这个花纹，就能感受到，跟上面京东的区别了刀身重量333克，刀身够轻，男女通用刀身长度总长30cm，刃长18cm刀脊厚度2.6mm刀柄设计和材质圆木握把，不滑，不粘，这个价格，玄学发功，手感极好。刀身材质VG-max VG-10的升级版 其实差不多贝印百年品牌，高端刀具，到这个价格了，我要推它的材料吗，怕是会被骂，手感？这个价钱，恐怕玄学真能发功，
VG—MAX钢材（他都MAX了），大马士革钢刀身，颜值够高，材料够好，硬度，韧度，材质。
预算充足，土豪上手，多了不说了。没啥我可以吹的。
贝印（KAI）-旬刀经典款-VG-max钢-切片刀京东¥1158.00去购买还有这把旬刀，我只上图，和数据了，别的不说了。
旬刀流水
刀身重量220g刀身长度总长31cm 刃长18cm刀脊厚度2mm刀柄设计和材质木质夹柄，马赛克钉刀身材质VG-10+VG-2双层扭转锻打管不住嘴，说一句吧，这是一把三德刀，就是日本主妇经常用的厨刀，采用的是扭转大马工艺，不锈钢大马一般都是喷砂花纹，碳钢大马一般是酸洗花纹，三德刀在这种型制更适合女孩。
Shun旬刀-VG2+VG10双核扭转大马-Nagare系列三德刀天猫¥2690.00去购买为什么有些熟悉的品牌我没有推荐
有很多大家都很了解的品牌我没有推荐，这里统一说一下原因。
很多老品牌近些年产品线拉的很长，系列与品牌都很多。我有点无从下手，而且套装推出来的太多了，而且........我不多说大家知道就好。
还有几个老品牌我怎么说呢，我有点走不出来它之前的影子了，菜刀拿过来一看也都是老味道.......不多说了
某某人的菜刀，国产的进口的太杂了，而且有些刀具都是300系列的不锈钢或者400系列的，然后卖大几百，德标的1.4116这种钢材能卖1千多，感觉，嗯.......，大家看完上面的材质说明应该能了解什么意思了。
大概说这么多其他的不说了。
斩骨刀推荐
斩骨刀这种东西，我是不想说太多的，材质选择中碳钢的就可以。不会太硬崩口，不会太软卷刃。斩骨刀一般就是一分钱一分货，重量跟价格快要划等号了。
使用频次虽然不高，但是必须得要有，这里我就只介绍两把百元左右的，拿到家里够用就行。剁东西这事儿，还是让老爷们上。
斩骨刀要求：刀身够重，斩击舒适，剁东西这事，使劲就完了。
邓家刀砍骨刀
5铬材质刚刚好，650g的重量够足，都快赶上小斧子了，做工细节差了点，但价格便宜。
刀身重量650g刀身长度总长29cm 刃长17.7cm刀柄设计和材质夹木手柄，刀身一体设计，内柳钉刀身材质5Cr13 刚刚好邓家刀 传统锻打不锈钢家用砍骨刀排骨刀斩骨刀骨头刀京东¥68.00去购买还是拓牌的黑将系列
柄短刀长，斩击有力，挥动方便，颜值够高，斩骨刀给做口金设计的太少了，价格确实是高了一些。
刀身重量523g刀身长度总长30cm 刃长19cm刀柄设计和材质木质龙骨柄，马赛克钉刀身材质5Cr15 中碳钢拓 牌黑将斩骨刀加厚家用砍骨刀剁骨刀商用排骨鸡鸭刀京东¥128.00去购买如果你感觉还不够硬，那你来它，没有它不行的。券后好像不到一百。
德世朗 家用加厚斩骨斧头菜刀不锈钢刀具 排骨刀斩骨头京东¥109.00去购买评论里说了德世朗的这款斩骨斧卖的太火，总是缺货，这里贴几款其他品牌的斩骨斧。
首先是邓家刀的，材质4cr13的钢材
邓家刀锻打重大加厚砍骨斧头刀厨房菜刀砍骨刀剁骨刀屠京东¥96.00去购买斩骨斧这种东西要求没有那么高，4铬5铬的材质就可以，大家可以看自己喜欢的样子去挑。
水果刀，刚刚好就行
水果刀，使用频次就比较高了，但只是个小件，所以还是一把刚刚好的就行。
上文我也说了，一个人或者小两口买一把几十块的，用的住的。
德世朗FS-008，30cr13钢材，颜值能打，握把设计合理舒适，京东水果刀排名第九。主要是因为价格。材质就是最低的低碳钢。
小造型德世朗 啄木鸟水果刀削皮刀 ，颜值够高，使用顺手京东¥19.90去购买还是德世朗的，一体刀身，颜值能打，握感舒适。材质5Cr15MoV。材质要比上面的那把好。造型上我是中意这一把的。
【京东超市］德世朗莱茵水果刀3寸钼凡钢，一体刀身京东¥49.00去购买家里有孩子的就要再考虑了，做辅食不建议菜刀，可以的话上边的那个京东京造的套装，里面有一把主厨刀，如果还想在挑挑，最近我会写一篇三德刀和主厨刀的推荐，到时候会贴在这里
磨刀器推荐
我看了挺多的问题和文章里，都只是介绍刀具了，却没有介绍磨刀器，要知道好物靠养，刀具再好只是减少了保养研磨的次数，而不是不保养不研磨了，所以磨刀器大家也要有准备。
常见的磨刀的器具有：磨刀器，磨刀棒，油石。这里面磨刀棒和油石都需要一定的手法，要不然以前磨刀也不能是一门手艺了。
而磨刀器就适合大众使用，磨刀器有手动的，电动的，磨料有金刚石、油石、陶瓷等。
张小泉 厨房磨刀器家用磨刀石快速磨菜刀厨房用品小工京东¥59.00去购买注意使用磨刀器时，只可以一个方向拉动，不可以在磨刀石上开反复推拉，以免损伤刀具。
磨刀器这东西不少磨刀爱好者会反感，主要是刃口控制一般，保持度也一般，所以主流的磨刀工具还是砥石，砥石也分为人工的和天然的。
不锈钢菜刀，不建议使用天然砥石，容易打滑，一般人不好控制。
家用砥石的选择，我个人的建议是1000目+3000目就完全够用了，甚至单独的1000目就可以。
邓家刀 白刚玉双面精细精磨磨刀石小号家用砥石菜刀荡京东¥98.00去购买拓（TUOBITUO） 拓牌刀具1000#3000#双面磨刀石油石白京东¥99.00去购买四、菜刀日常使用中总是变钝、崩口等问题的解答解决
上面说了材质问题这里再说一些，菜刀日常使用中常见的问题，如果是菜刀的问题，我们怪品牌，怪菜刀。而如果是使用的问题，我们还是使用中注意，就哦了。
唰唰唰先说最常见的一个菜刀变钝
菜刀变钝，是我们日常生活中最常见，也是最难受的。明明三两下的工作量，愣是拖了10分钟，换谁都会不爽。其实菜刀变钝可能是菜刀的原因，也可能是我们的原因。
菜刀本身的原因，很简单，菜刀的材质不行，硬度太低。随着使用，刀刃很快就会消耗掉。刚买的新刀开刃一般是15°，使用会很锋利，但是角度小，消耗快。
新刀变钝，只要材质没问题，自己磨一下，建议15°-20°，这样不仅锋利，保持度也很好，使用3-6月没问题。
如果菜刀的材质很好，另一个可能就是使用的原因，有一个大家平常注意不到的点，那就是菜板（砧板），菜刀平时接触最多的其实就是它了，砧板太硬，尤其是竹子菜板最伤刀，极端的情况下，可能两天就需要磨刀。
还有一个就是刀法了，下刀不稳对刀刃的伤害也很大。如何检验自己下刀稳不稳，很简单，在切片的时候就能看出来。
例如土豆、黄瓜一类。切几片之后，拿起来看看。土豆片的薄厚均不均匀，是不是上薄下厚或者上厚下薄。如果有，说明刀法不稳，需要改进。这样不光伤刀，还容易切手。
可以慢，但要稳还有我们常见的菜刀崩口的问题，这种问题往往都发生在切片刀身上。“一把菜刀走天下”这句话太深入人心。
搞得我们感觉手里这把切片刀真的是无所不能，整鸡整鸭，看我拆、活鱼冻肉，看我剁。这里我只想说，大侠万万不可。
每种刀都有它的作用，切片刀就是切片，斩骨刀就是斩骨，千万不能用切片刀斩骨，损坏刀身不说，迸溅的碎片还可能伤人。
磨刀方便便宜，可是像旬刀这种修复的费用也要大几百，拍蒜拍黄瓜也有点数，在怎么说也是刀，不是锤子，大侠们切记切记！
皮一下下，剁一下下个人用刀经验小谈
这一部分可以参考我这篇回答
最后的全文总结：
其实我自己都没有想到这篇关于菜刀选购的文章能写这么长，能看到这里，我都感谢你的观看。全文手打，用时4天半，真的是有点累啊。也挺开心，虽然不是什么专业性的东西，但是自己能输出一些东西，也算一种开心事。
还有什么问题，评论区留言，我看到了就会马上回复。
最后还是谢谢大家啦。
注明：文中部分数据除个人实测外，部分来源于京东，由我本人收集。部分图片来之京东淘宝网络，侵删。
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