蒜香小排

用料 肋骨 500克 大蒜 2头 生抽 3大勺 老抽 1大勺 糖 适量克 姜 适量片 白芝麻 适量

蒜香小排的做法

排骨洗干净，沥水剥大蒜，大蒜和姜先下油锅炒香下排骨，大火翻炒，炒出两面有点金黄色加调料：生抽，老抽，糖，翻炒均匀加水，盖过排骨，转小火煮50分钟半小时后开盖，看看汤汁是不是已有些少了，不需要加水，翻拌一下以免粘锅，再煮煮，待汁收得差不多了，就出锅啦！撒上白芝麻，开吃吧

酱香排骨

用料 小排 1000 黄豆酱（我用的六月鲜） 2大勺 冰糖 8颗 八角 1颗 花椒粒 10颗 生抽，老抽 适量 料酒 适量 姜 1块 醋 1大勺

酱香排骨的做法

骨头焯水后捞出待用锅里放一点油，煸炒姜丝，出香味后放骨头，倒入料酒，炒出香味，然后把骨头推到锅子一边，下黄豆酱炒香，加冰糖，生抽老抽，八角花椒，将调料和骨头炒匀后加入开水，加入白醋1大勺，大火炖40分钟以上，尝一下味道以及酥烂程度，最后收汁即可

乌梅小排

用料 小肋排 1斤 九制乌梅 6粒 土冰糖 40克 白糖 2勺 黄酒 2勺 生抽 适量 老抽 一点点 米醋 1勺 红曲粉 少许 香叶 2、3片 桂皮 1小片 大料 2个 小葱、生姜 适量

乌梅小排的做法

准备原料。把乌梅放入碗中加水浸泡。肋排洗净后入清水煮沸，然后用流动的水冲洗干净控干水分备用。处理好的肋排重新入清水中，加入香叶、大料、桂皮、葱结和姜片大火烧开，入黄酒一勺，然后转小火慢炖20分钟。炖了20分钟的肋排捞出，炖排骨的汤留着煮面，煮馄饨，或是加入自己喜欢的蔬菜做个汤都是很鲜的。另用一个锅放入煮过的肋排，加适量的水、黄酒、生抽、老抽、白糖、冰糖和泡好的乌梅（连水一起倒入），再次烧开，加入适量的红曲粉（如没有可以不加）转小火慢炖30分钟，加入米醋开大火收汁。放一张红曲粉的照片，没有可以不加的，加入红曲粉的排骨炖好后颜色会漂亮些。收好汁的排骨关火，撒些许的白芝麻翻炒后出锅。

【山楂小排】

用料 猪肋排 500g 山楂 10个 料酒 1勺 葱姜 适量 糖 70g 生抽 2勺 蚝油 1勺 熟白芝麻 少许

【山楂小排】的做法

10个山楂用粗吸管或者开椰器去核。清水锅烧沸，加1勺料酒，下500g猪肋排焯水，捞出洗净备用。热锅冷油煸炒葱姜，下焯过的猪肋排，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜弃用，锅中留底油。转中小火，倒入70g糖翻炒至褐色。下猪肋排翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂（可用开椰器或者粗吸管去核），大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右。开盖，再放入5个去核山楂翻炒均匀，转小火煮至收汁，关火。盛出，撒上少许熟白芝麻，完成！

茄汁小排

用料 猪排骨 600g 生姜 10g 蒜 5瓣 盐 4g 生抽 20g 淀粉 50g 食用油（油炸） 适量 番茄酱 50g 蚝油 10g 醋 10g 糖 20g 水 20g 白芝麻 适量

茄汁小排的做法

番茄酱、蚝油、醋、糖、水混匀，调成酱备用。排骨洗净控水，加姜、蒜、盐、生抽腌制30分钟。挑出姜蒜，将淀粉倒入密封袋，封好，摇晃均匀，让每块排骨都裹上薄薄一层淀粉。倒小半锅油中小火烧热，至木筷子放进油锅冒气泡的程度，放入排骨炸5分钟左右。稍微把油温升高一点，再炸2-3分钟，至排骨颜色金黄。捞出沥油。锅中倒入酱汁，小火煮开，倒入排骨翻炒均匀。撒白芝麻装饰。

番茄小排

用料 猪小排 2条 胡椒粉 少许 番茄 2个 葱 适量 姜 2片 蒜 适量 冰糖 3小块 盐 1小勺 五香粉 2小勺 料酒 2小勺 酱油 2勺 鸡精 适量（可选） 醋 1小勺 水淀粉 少许

番茄小排的做法

冷水放姜料酒焯排骨焯好的排骨冲干净沥干待用西红柿烫一下去皮切块锅里放一点油，排骨放进去煎到变色放入葱蒜爆香，放入番茄，五香粉，酱油，冰糖，盐，醋，一小碗水大火煮开后转小火炖大约半小时，待排骨炖烂，番茄成浆状，大火收汁放入水淀粉翻炒均匀（可选），加鸡精（可选），胡椒粉，出锅

【湘菜］豆豉剁椒蒸排骨

用料 小排 300g 豆豉 少许 剁辣椒 少许 姜 少许 蒜 少许 料酒 少许 生抽／老抽 少许

［湘菜］豆豉剁椒蒸排骨的做法

排骨用水泡20分钟，去血水。沥干水分。把姜，蒜切剁碎。将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

梅香糖醋排骨

用料 肋小排 400克 蔥 3支打成結 薑 4片 冰糖 適量 鎮江香醋 適量 紹興料酒 適量 生抽 少許 老抽 少許 梅乾肉 5~6顆

梅香糖醋排骨的做法

肋排切小塊，汆燙去血沫洗淨瀝乾水分。鍋內入少許油燒熱，爆香薑片，投入排骨，煸炒出油后有略微焦黃，放入冰糖炒至上色后，倒入開水沒過排骨。（一定要放熱水，才不會讓肉質遇冷水后肉纖維緊縮而影響口感）！入酒、生抽、老抽、醋和乾梅肉，再投入蔥結，煮開后轉中小火40分鐘，煮至最後，湯汁基本收乾，品相瑩亮潤澤。

橙汁小排

用料

材料：猪小排400克 香橙2-3个 白糖15克

排骨腌料：橙皮丝适量 鲜榨橙汁2大勺 料酒1大勺 盐适量 胡椒粉少许 蛋黄1个 淀粉1大勺

香橙酱汁： 鲜榨橙汁180ml 鲜柠檬汁3大勺 盐少许 料酒1大勺 淀粉1小勺

橙汁小排的做法 橙子榨汁，取约1/2个橙子的橙皮切丝（不要白色的部分）泡在清水里，可去除涩味。 将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。猪小排洗净沥干水分再加入腌料，抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。 （腌料中最好不要加入酱油，会让炸好的排骨变黑，影响橙汁金黄的色泽）。热锅加油，将油烧至中高油温之后，转中小火，把腌好的排骨放入油锅中，慢炸5分钟，最后开大火逼油后起锅沥油，备用。另取一锅放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖浆转化成金黄色，倒入香橙酱汁部分，与糖浆充分融合煮开（可以加入一些橙皮屑同煮增加香气，并试下味道，增补一些糖或盐来调整酸甜度）。最后放入炸好的排骨，中大火煮至汤汁收浓即可起锅。盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。

豆腐结烧排骨

用料 小排 豆腐结 酱油 白糖 芝麻 小葱 鸡精 姜丝 八角

豆腐结烧排骨的做法

准备食材，豆腐结泡在温水里15分钟泡软锅里少量底油，小排下锅中火慢慢煎至表面熟加入姜丝，葱白，八角煸炒出香味加入酱油和少许白糖翻炒上色加入足量开水后，放入泡软的豆腐结，大火煮开，小火慢炖。大约30分钟后，加点鸡精，大火收汁。装盘后撒葱绿和芝麻点缀。