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文
摘
要
遵义.古称播州，位于贵州省北部，以生产世界三大名酒之一的茅台酒而驰名中外。遵义的特色菜中有许多来自野菜、如龙爪肉丝的“龙爪”是贵州山上出产的一种蕨菜:折耳根炒腊肉中的折耳根即中药里的鱼腥草。其实遵义的小吃更有特色，许多小吃大多有上百年的历史，如羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕等，每一样美食都会让你唇齿留香，食后难忘。
豆花面 遵义的豆花面馆遍及大街小巷，生意火。先将面煮好盛入碗中（讲究点儿的用豆浆 煮面，味道更加浓郁），将做好的豆花覆盖在煮好的面上再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等调料，一碗味道鲜 美的豆花面就做好了。在遵义，尤以老城新华桥头刘承富家的豆花面最负盛名。
羊肉粉 是遵义的传统风味小吃。吃羊肉粉，最讲究的就是一个原汤原味。许多遵义人为了吃原汤，不惜起个大早，为的就是那一口儿。
筒筒笋 以新鲜的竹笋制成，通常和腊肉搭配烹炒成菜，竹笋清香，兼有腊肉的独特香味，鲜美无比。赤水地区盛产竹笋，所以，制作筒筒笋的食材较为丰富。
鸡蛋糕 是遵义的传统糕点，创制于清代同治年间。外形棕红而内金黄，饱满油润，香气扑鼻，食而不腻。
乌江鱼 其制法类似于水煮鱼。将各种调料配齐，入锅调制成汤汁，放入鲜鱼块和豆腐烧制，鲜香辣烫，色味俱佳。在乌江边的小镇上，都能吃到乌江鱼这道当地名菜。
醋羊肉 俗称“全锅汤”，以烫皮全羊和内脏一起下锅烹制而成，是一道冬令佳肴。这道菜微甜带酸，兼有轻微辣味，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉的膻味。在遵义新舟一带，许多家庭待客都有“醋羊肉”上席。
楠木渡猪嘴鱼 猪嘴鱼产于遵义县境内乌江楠木渡古渡口一带河段，因其嘴部又圆又肥似猪头而得名。肉质鲜嫩酥软，入口即化，非常味美。你可以在乌江边上的鱼餐馆，一边品味鲜美的猪嘴鱼，一边欣赏乌江美景，那心情就可想而知了。
凉拌折耳根 折耳根，又称“鱼腥草”，因其茎叶有强烈的腥臭味而得名，是遵义地区盛产的一 种野菜。当地人常常将鱼腥草做成一 道小菜招待客人。此菜入口，虽有点腥 臭味，但营养价值较高。
其他名吃
竹荪乌骨鸡、南白黄糕粑、铁板烤鸭、遵义黄粑、七彩八宝糯米饭、乌江鲢鱼豆腐火锅，赤水陈记猪儿粑、腊猪脚火锅、豆腐皮、务川灰豆腐、桐梓玉兰片、桐梓花秋干粑、道真灰豆腐果，赤水罐罐鸡、正安张家牛肉烧醋、遵义五彩小花卷、赤水河鲜鱼宴、仁怀喜头擂茶、血粑、三把鸡等
