本
文
摘
要
一、凉拌麻辣鸡丝
食材
鸡胸肉一块、胡萝卜一根、芹菜一把、香菜一把、姜适量、蒜适量、葱适量、八角适量、味极鲜酱油适量、陈醋适量、白芝麻适量、蚝油适量、白糖少许、老干妈适量。
做法
1、鸡胸肉切成两块，姜切片，葱切段，蒜切片，八角。
2、锅中凉水，下葱姜蒜八角，下鸡胸肉，加入料酒。
3、盖上盖子，开火，水开10分钟，关火，捞出鸡肉。
4、胡萝卜切丝，香菜切段，香芹切段。
5、在热水中下芹菜焯一下，两分钟后捞出，备用。
6、鸡肉晾凉，撕成丝。
7、将所有菜品放入容器中，加入味极鲜酱油，加入陈醋，加入白芝麻。
8、加入白糖，加入老干妈，加入蚝油，带上手套，抓拌均匀装盘。
二、凉拌猪耳
食材
猪耳300g、黄瓜100g、胡萝卜30g、香菜10g、蒜10g、姜5g、花椒3g、八角3g、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、醋2勺、盐2匙、味精0.2匙、料酒0.5勺。
做法
1、新鲜的猪耳让老板处理好猪毛回来洗净放入开水中焯水去除杂质。
2、焯好水的猪耳立即放入冷水中多冲洗几遍。
3、猪耳放入锅中添加适量清水放入花椒、八角、姜片。
4、放入调味料料酒、一品鲜酱油、蚝油拌匀大火煮起来。
5、猪耳煮至汤汁粘稠入味即可享用。
6、准备黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜。
7、猪耳晾凉切丝胡萝卜和黄瓜都切成丝放入容器。
8、放入调味料糖、醋、盐、味精、香菜、蒜泥。
9、所有的调味料拌匀入味即可享用，美味可口的凉拌猪耳装入盘中就大功告成了。
三、凉拌鸡胸脯肉
食材
鸡胸脯肉200g、香菜10g、蒜10g、姜5g、花椒3g、八角3g、自制辣椒油4勺、糖1勺、醋2勺、盐2匙、味精0.2匙。
做法
1、新鲜的鸡胸脯肉洗净备用。
2、鸡胸脯肉放入锅中添加适量清水再放入姜片、花椒、八角。
3、放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火煮起来。
4、鸡胸脯肉在煮的时候会有浮沫切记一定要取出。
5、鸡胸脯肉煮十五分钟熟透即可。
6、鸡胸脯肉取出晾凉至不烫手。
7、需要耐心的把鸡胸脯肉撕成丝，撕好的鸡胸脯肉摆入盘中。
8、自制辣椒油、糖、味精、醋、盐拌匀淋在鸡胸脯肉上。
9、撒上香菜提鲜，将酱料拌匀入味吃起来更加爽口。
四、开胃柠檬鸡
食材
鸡胸肉1块、柠檬1个、小米辣2个、姜3g、香菜1根、水适量、料酒20g、生抽15g、盐3g、糖10g、亚麻籽油10g。
做法
1、鸡胸肉浸泡出血水，清洗干净。
2、洗干净的鸡胸肉，捞出，沥干水份备用。
3、生姜，洗干净，切片；小米辣，洗干净，切小圈，备用。
4、香菜洗干净，切段，备用。
5、柠檬撒盐，搓洗干净。
6、洗干净的柠檬，一半切片。
7、把柠檬片，里面的籽，去掉，备用。
8、上锅，加入水，加入姜片，加入料酒。
9、放入鸡胸肉，大火烧煮，途中有浮沫的，撇去浮沫。
10、煮开后，大火再烧煮2分钟。
11、时间到，关小火焖5分钟，再关火，用余温，把鸡胸肉，彻底焖熟。
12、用筷子，轻松插入鸡胸肉，无血水和红肉，即可把鸡胸肉取出。
13、鸡胸肉，浸泡入冰水中，过凉后捞出。
14、把鸡胸肉，手撕成小条，把鸡胸肉，放入大碗中。
15、加入小米辣，加入香菜，放入柠檬片，挤入半个柠檬汁。
16、加入盐，加入生抽，加入亚麻籽油，加入糖。
17、用筷子，搅拌均匀，包上保鲜膜，冷藏腌制30分钟，时间到，取出盛盘。
五、凉凉的藤椒鸡
食材
鸡肉适量、鸡汤适量、藤椒鸡调料适量、芝麻油适量、白芝麻适量、葱花适量。
做法
1、鸡肉（鸡腿）冷水下锅煮熟。
2、捞出撕条或切块。
3、将油加藤椒鸡调料和芝麻油，鸡汤倒入碗中调和。
4、将调好的酱汁均匀的淋在鸡肉上，撒上芝麻和葱花就完成了。
六、百香果柠檬鸡爪
食材
鸡爪500克、百香果一个、柠檬一个、葱适量、姜几片、蒜几瓣、小米辣两个、尖椒适量、生抽3勺、料酒一勺、糖一勺、盐适量。
做法
1、尖椒，小米辣切圈儿，葱切段，姜切片，蒜切末。
2、一个柠檬切成两半，一半切片。
3、百香果掏出果汁待用。
4、鸡爪去指甲，切成小块。
5、锅中放入适量清水，冷水下入鸡爪。葱段，姜片，放入一勺料酒。
6、烧开15分钟关火，捞出鸡爪洗净放入冷水中。
7、控干水分，加入柠檬片，加入姜片，加入蒜末，加入小米辣，加入尖椒。
8、加入百香果汁，另一半柠檬把汁挤到盆中。
9、加入3勺生抽，加入一勺白糖，适量盐。
10、搅拌均匀，放入保鲜盒，冷藏一晚就可以吃了。
七、拌猪肚
食材
熟猪肚2个、葱3根、蒜4瓣、生抽3大匙、糖2茶匙、盐焗鸡粉15g、油2大匙、芝麻油1大匙。
做法
1、熟猪肚切粗条，蒜剁末，葱切段。
2、小锅热油，把蒜末爆香。
3、倒入生抽煮开，放入盐焗鸡粉，糖拌匀，关火。
4、放入葱段和芝麻油，拌匀。
5、把酱汁淋在猪肚上。
6、拌匀即可。（吃辣的可放点小米辣或辣油。）
八、酸辣凤爪
食材
鸡爪500g、花椒粒2匙、八角1颗、桂皮1块、干红辣椒3根、蒜5粒、泡椒100g、小米辣3根、小葱3根、香菜3棵、熟白芝麻1小把、白醋2勺、盐1匙、原味鲜1匙、白糖1匙、香醋2勺、酱油3勺、油辣子1勺。
做法
1、鸡爪剪去指甲放入锅中，放入1匙花椒粒和1勺白醋，倒入适量清水焯水5分钟。
2、洗净的鸡爪再次冷水入锅，放入八角，桂皮，干红辣椒，1匙花椒粒和1勺白醋烧开转小火煮30分钟。
3、捞出过凉。
4、沥干水分的鸡爪放入盆中，加入盐，原味鲜，白糖，香醋，酱油和油辣子。
5、放入蒜末，泡椒，小米辣段，葱花，香菜段和熟白芝麻。
6、拌匀腌制至少5小时即可。
九、酸辣香菜拌牛肉
食材
五香牛腱子400g、香菜适量、蒜适量、青小米辣适量、红油辣子适量、镇江香醋适量、生抽适量、糖适量、盐适量、红小米辣适量。
做法
1、五香牛腱肉切片，加入香菜段，熟花生。
2、准备碗汁，蒜切末，青红小米辣切圈。
3、加入生抽，少许盐，糖，镇江香醋，香油。
4、把碗汁倒入牛肉晚中。
5、再准备红油，加入牛肉中拌匀，即可食用。
十、黄瓜拌香肠
食材
地黄瓜2根、香肠1根、蒜4瓣、小葱1根、原汁酱油3勺、醯官醋2勺、盐少许。
做法
1、首先准备好食材跟配料，黄瓜清洗干净，香肠切片。
2、用菜刀把黄瓜拍扁，切小块。
3、把切好的黄瓜跟香肠一并倒入小盆内。
4、加入两勺醯官醋，加入三勺原汁酱油。
5、再把蒜瓣切碎后跟葱花一并倒入小盆内，再撒上少许盐。
6、用硅胶夹子抓拌均匀即可。
十一、莴笋拌肚丝
食材
莴笋1段、卤肚1块、蒜1粒、小米辣1个、青椒适量、白醋1勺、生抽1勺、香醋1勺、花椒大料水1大勺、盐适量、糖适量、红油1小勺。
做法
1、去皮莴笋一段，卤猪肚一小块。
2、将莴笋切细丝加的1g盐和一点糖抓拌均匀。
3、将卤肚切细丝，放在入底味的莴笋丝上。
4、大蒜1粒剁碎，小米辣切圈，青椒切丝，加入一勺白醋，一勺香醋，一勺生抽，一大勺的花椒大料水，一点点盐，一小勺红油拌匀，调成料汁。
5、将料汁浇在肚丝上，拌均就好。
十二、柠檬拌鸭胗
食材
鸭胗350克、柠檬半个、香菜2棵、辣椒1只、蒜1瓣、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、醋1汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
2、把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。
3、柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。
4、蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。
5、酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。
6、再加入香菜拌匀即可。
十三、红油猪心拌拉皮
食材
猪心1颗、拉皮300g、黄瓜1根、蒜末10g、红油15g、陈醋30g、味极鲜20g、蚝油5g、鸡精3g、白糖10g、芥末膏2g。
做法
1、黄瓜切丝，拉皮切成宽条后冲水抓散备用。
2、把红油和蒜末加入所有调料拌匀。
3、把猪心切成两半后冲净血水，锅中烧水加葱姜和料酒，将猪心煮20分钟后捞出洗净，切成薄片备用。
4、将拉皮和黄瓜丝垫底，摆上切好的猪心，浇入料汁即可。
十四、口水鸡
食材
鸡腿2个、黄瓜半根、小米辣4个、蒜瓣3颗、姜1片、香菜1颗、大葱段1段、鸡精1/2勺、生抽2勺、白糖1/2勺、白醋几滴、红油辣子2大勺、香油2勺、花椒油2大勺、盐1/3勺。
做法
1、鸡腿两个清理干净，鸡腿放入锅中加入没过鸡腿的水放上两片姜一段儿葱。
2、盖上盖子大火煮开转中火煮八分钟关火焖几分钟，然后取出放入凉开水中备用。
3、小米辣根据自己喜辣程度放，蒜瓣三粒，香菜一棵，姜一片。
4、取一个小碗姜蒜切末，小米辣和大葱切斜片，香菜掰成段一起放入碗中。
5、放上两勺生抽，半勺鸡精，几滴白醋，半勺白糖，两勺香油，两大勺花椒油和一丢丢盐。
6、最后再来两大勺红油辣子拌匀。
7、把鸡腿肉撕下来放入碗里倒入一半调好的酱料拌匀。
8、黄瓜切片摆盘。
9、然后把拌好的鸡肉放在上面，最后把剩下的调料汁浇在上面即可。
十五、凉拌鹅肠
食材
鹅肠1斤、花生米50g、芝麻少许、香菜少许、蒜末适量、辣椒3个、酱油3匙、辣椒油2匙、白醋2匙、香油1匙、料酒1勺、白糖半匙。
做法
1、一抓干花生米，放油里炸至变色很酥，捞起来晾凉。
2、鹅肠扯掉里面的油脂，切长长一截。（因为焯水后会收缩）。
3、水烧开，加入一勺料酒、姜丝、葱，倒入鹅肠。
4、水沸腾两分钟后捞起来备用。
5、热油，爆香辣椒（不喜欢生蒜末可以一起炸，香菜可以不炸）。
6、花生米、辣椒油、蒜末、香菜、香油、醋、白糖，酱油、芝麻搅拌均匀即可。
十六、凉拌皮蛋
食材
皮蛋2个、小米辣少许、蒜子少许、姜末少许、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、鸡粉1勺、盐1勺、油泼辣子1勺、小葱少许。
做法
1、皮蛋提前煮熟备用。
2、倒入2勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺鸡粉，一勺盐，两勺温水，最后倒入一勺油泼辣子拌均匀备用。
3、调好的料汁备用，皮蛋剥皮，切开。
4、将调好的料汁，依次放在皮蛋上即可。
十七、凉拌猪心
食材
猪心200g、黄瓜1根、洋葱半个、香菜1颗、蒜适量、辣椒油2勺、蚝油1勺、盐1勺、花椒油1勺、香油1勺。
做法
1、煮好的猪心切片。
2、黄瓜切厚片。
3、洋葱切块。
4、加入香菜和蒜末，加盐、蚝油、香油、花椒油等调料拌匀。
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