本
文
摘
要
香料的作用非常大，在卤肉、火锅、烧菜中都离不开它们，想要让食物更美味，就少不了各种调味料的使用，一个合理的卤料配方，不仅能给食物增香、增色，还能起到去臭、去腥、去异的作用，常见的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等等，由于产地不同，味道也不同，就像闹得沸沸扬扬的老干妈，因为新掌舵人私自更换了辣椒，导致了味道变化，流失了大部分的消费者。
今天分享中国的5种极品香料，味道正宗，香味浓郁，有的连本地人都吃不到，用对了这几种，卤肉、烧菜犹如猛虎添翼。
“一锅卤水卤天下”，一些卤肉店正是靠着秘制的配方，发展成为了百年老店，赚的盆满钵满，因此很多人都想钻进这个行业，其实卤肉并非如此简单，单靠一款上等配方解决不了实际问题，除了有人教、有人带，还要牢记熟知每个香料的特点和作用，百年卤肉老店的香料，经过了一系列的严格挑选，层层把关，如果少了其中某一样，宁可停工，也不会以次充好，行家第一口就能尝出来，久而久之，顾客会慢慢流失。
陕西韩城大红袍花椒
韩城大红袍花椒以“穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中”而久负“中华名椒”之盛誉，韩城2000年被誉为“花椒之乡”，经营调味品的都不陌生，适宜的海拔高度，含钾丰富、质地良好的土壤特性，都给花椒奠定了生长条件，除了销往内地各大城市，每年还有1万公斤的“大红袍”出口海外国家。
韩城大红袍花椒与其他产区的花椒相比，颗粒大而均匀、品质纯度高，同样的菜肴，使用不同的花椒进行烹制，味道相差巨大，花椒的香味、麻味，根本不在一个等级。
广西那坡八角
那坡县是中国广西壮族自治区百色市所辖的一个县，被国家林业局，授予“中国八角之乡”荣誉称号，这里出产的八角色泽好、香味浓、无污染、品质优，中国有很多八角加工厂家，尤其以山东最多，其中很多的包装纸箱上面，生产地址都在山东，其实内行人都知道，八角的原产地在广西，其他地方只不过是集散中心而已。
八角不耐严寒，喜生于气候温暖、湿润的自然条件，那坡县地处丘陵山地，生长条件优越，降雨量充沛，土壤和空气湿度都符合，虽然其他地方也有种植，但总的说来，广西是八角的主产地，所产八角的品质也最佳。
新疆吐鲁番孜然粉
孜然被称为调味品之王，也可以作为香料使用，新疆是我国孜然的历史产区，主要集中在吐鲁番、阿克苏等地，经过三个月的成长期，孜然变得色泽鲜绿，气味芳香，籽粒饱满，味道正宗，用它搭配烧烤羊肉，肉质变得细嫩易消化，风味十足，同时孜然还具有理气开胃，驱风止痛的功效。
在新疆有些县级以上的农贸市场，大多数调料铺的孜然销售量以吨计算，通过铁路运往全国各地，孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，尤其是吐鲁番出产的孜然，质量更优质。
广东新会陈皮
新会陈皮，是广东省江门市新会区的特产之一，陈皮以广东所产为佳，新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有的品质，新会陈皮营养高，同时还有药用价值，现行销全国和南洋、美洲等地区，很多国人还不识货。
广东新会陈皮，简称为“广陈皮”，颜色呈鲜红色或暗红色，随手拈起一片，闻气味，有药香、老药材的味道，历经岁月，陈香醇旧，口味甘、香、醇、陈，尤其是50年以上的陈皮，实在是难得的好东西。
海南琼海胡椒
海南琼海物产十分丰富，这里出产的胡椒气味香辣，质量上乘，从古至今，种植胡椒，已成为本地人主要收入，用它来做菜，味道肯定特别好，海南是胡椒总产量年平均4.34万吨，市面上百分之90的黑胡椒、白胡椒，都来自这个地方。
琼海市被誉为“胡椒之乡”，胡椒虽然个头小，但是味道香馥浓烈；它是对付湿气的天然克星，祛湿暖胃功力强。
四川新店七星椒
新店七星椒以辣素重、回味甜而闻名，这种辣椒放在1米的视线内，眼泪变化情不自禁的掉落，新店七星椒以皮薄肉厚、辣味纯香、口感良好、营养丰富等特点，且含有大量的维生素、矿物质，被誉为中国第一香辣，它的受欢迎程度非常高，有的连本地人都吃不到，刚落地就被高价收走了。
新店七星椒辣味强，但味纯辣香，辣而不燥、辣中带甜、辣口不辣心、回味悠长，口感独特，纯正的新店七星椒产量很低很低。
四川汉源花椒
汉源花椒历史悠久，唐代时就已开始种植，因当时进贡朝廷，又名贡椒，以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，和陇南、秦安一样，汉源也是我国重要的花椒产地。
以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，价格已从价格从12元/公斤涨至26元/公斤，汉源县花椒产值达到3.05亿元。
云南怒江草果
在我国，草果主要分布于云南、广西、海南，其中云南怒江草果最为出名，颗粒饱满，香味浓郁，炖羊肉时，只需小小的一粒，味道极佳，如果放在卤肉中，鲜香入味，回味无穷。
目前怒江州境内有草果面积约为39万亩，计划到明年末全州草果面积达到50万亩，50万亩草果采用林下种植，在河沟、湿度大的阴山面均可种植，2001年被命名为“中国草果之乡”。
中国八大极品香料，你都了解了吗？其中四川新店七星椒最为稀少，产量低、价格高，有的连本地人都吃不到，还有广东的新会陈皮，虽然价格略贵，但是功效强、味道高，是当之无愧的“陈皮之乡”。
