如何做好凉拌肉菜的做法（如何做好凉拌肉菜窍门）

疫情期间，有幸能够得到四川大厨姐夫的亲自教授，学到了很多做菜的方法，今天得空总结出来，分享给大家。

做好凉拌肉菜，需要用到辣椒油和花椒油，所以先分享辣椒油和花椒油的做法。

辣椒油的做法

配料：菜籽油5斤（2500g），辣椒面7两（350g），（菜籽油：辣椒面=7：1），姜125g，洋葱125g，大葱2根切段；八角和香叶共30g（这两样需开水泡一会），芝麻50g。

步骤：

1.菜籽油入锅，冷油放入姜、洋葱、大葱、八角、香叶，大火煎；

2.中间需要不停搅动，煎到最后要改用小火，将配料炸干并捞出；

3.将热油泼到辣椒面，待油温稍降时放入芝麻（油温太高芝麻可能会焦）。

花椒油的做法

配料：菜籽油1斤（500g），青花椒1两（50g），（菜籽油：青花椒=10：1）。

步骤：

1. 菜籽油烧热至240℃~250℃；

2. 将热油泼到青花椒上；

3. 待冷却后，捞出青花椒，花椒油装瓶即可。

凉拌肉类

肉（切薄片更入味，可冷藏，需冷透了凉拌才香脆）

+黄瓜（切薄片，或者用小葱也可）

+姜（切碎，嫩姜最好）

+蒜（用刀一拍剁碎即可）

+小米椒（即泰国椒，切碎，一点就好，点缀）

+花椒油

+生抽（2勺）

+醋（少许）

+辣椒油（适量多）

+鸡精

+盐（卤肉味重可不加盐）

+白糖（少许，起到调和各种调料味道的作用）

+香油（2滴）

+葱丝

+香菜叶

+去皮花生碎（1颗花生切成4份，起到加香的作用

凉拌素菜

菜（蔬菜焯水，菌类需烫熟）

+葱丝（少许）

+辣椒油（少许）

+生抽

+蒜（可多放些，起到杀菌的作用）

+香油（多些）

+醋（少许）

+盐

+鸡精（或者鸡粉）