本
文
摘
要
面 面 面 面 面
条 条 条 条 条
面 面 面 面 面
条 条 条 条 条
面 条 吃 面 条
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炸酱面 | 苏式拉面 | 刀削面 |
油泼扯面 | biangbiang面 | 重庆小面
宜宾燃面 | 热干面 | *** 牛肉拉面 | ...
共10家，收藏起来慢慢打卡！
不出北京！吃遍全国各地面条
No.1
中国人对面食的热爱，从未消退...
试问，全国各地哪家面馆最好吃？这个问题肯定会让吃货们打起来。
面条作为中国“最伟大的发明之一”，最早可以追溯到东汉年间，发展至今已超过1900年。根据各个地区的饮食习惯，做法数不胜数，也是最能代表故乡的食物。
即使在被称做“美食荒漠”的北京，抵御乡愁的一剂良药，或许只需要那碗家乡的味道。
一碗热乎的面条，击中无数打工人对家乡的思念。无论是山西的刀削面，重庆小面，或是老北京炸酱面，每个人心中都有一碗。
在冷冽的冬日，干完这碗，一碗敬明天，一碗敬故乡，未来的日子继续砥砺前行...
秉持着“端水大师”的职业操守，我们提前摄入了两个月的碳水，跑了10家面馆，边回忆边解馋。现在，不要按捺住热爱美食的DNA，跟着美味君的步伐，一起吃面吧！
No.2
这10家面馆，满足你对面条的畅想
1°
老北京炸酱面
*海碗居*
说起老北京炸酱面，可是北京人的“当家面”！在北京哪里能吃到正宗的炸酱面？讲究的北京人立马脱口而出「海碗居」。
海碗居的老北京传统特色从一进门就能感受到，门口那巨大型的大碗，便是名字的由来。
先是几声倍儿热情、嗓门儿特别大的“客官里边儿请”。走进去，里面还有跑堂的服务生以及京味十足的装修风格。不禁让人感叹，嗯，是那味了。
海碗居那碗招牌炸酱面，几乎是人手一份。点面前，服务员会先询问：“面条要过水的还是不过水的？”过水的面条，北方人俗称捞面条，过凉水后会更加劲道一点，不过水的面条则会黏糊一点。
端上桌的炸酱面，面酱分离。筋道的面条被七碟八碗的菜码儿包围，青豆，萝卜丝、豆芽、黄瓜丝、芹菜末、葱末...五彩斑斓十分吸睛。
吃面前，小二会给你表演一个快手速的把凉菜折进去的动作，然后肉酱你根据自己口味放，自己拌面。
但，不管面条再多劲道，菜码花样再多，不得不承认，肉酱终是炸酱面的灵魂。
北京的炸酱，浸满喷香的五花肉肉丁儿，传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺，面也一定是师傅手擀出来的。这样“穷讲究”的炸酱面，在北京人看来，精神上很奢靡，一碗面，可以做到很极致！
店铺名称｜海碗居（王府井店）
店铺地址 | 王府井大街255号百货大楼6层
⏰营业时间 | 11:00-20:30
2°
山西刀削面
*北新桥烤鱿鱼*
有人说，“世界面食在中国，中国面食在山西”。去一个山西人家做客，一周三七二十一顿正餐全吃面，保你不重样！
在山西家庭主妇的手里，铁片、筷子、剪刀都可以成为做面的工具，可以说拿起什么就用什么做面。说起种类，有刀削面、剪刀面、一根面、拔烂子、包皮面...光有据可查的面食就有近300种。
尤其是山西刀削面，飞刀神技堪称传奇。
图源网络，侵删
刀削面，精髓在于全凭刀削。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片片地削到开水锅内。用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，甚有北方人身上的棱角分明！
在北京，提起山西刀削面，自然少不了北新桥烤鱿鱼这家深夜食堂，虽然很多人是奔着他家的肥嫩的烤鱿鱼，但可贵的还有这碗非比寻常的刀削面。
深夜里，烧烤配一碗牛肉刀削面，汤头鲜美面条劲道，连汤带面一碗端，尽享碳水的快乐！
店铺名称｜北新桥烤鱿鱼
店铺地址 | 东城区东四北大街18号-20-22号
⏰营业时间 | 11:30-04:30
3°
陕西油泼扯面+biangbiang面
*贺秦生陕面王*
如果说吃面，山西人吃的是花样，那么陕西人注重的就是味道。陕西面的种类不如山西多，但用什么汤煮面，煮完浇上什么东西，可大有讲究。
一碗配菜不太丰富的油泼面，可以说是陕西面食中最有代表性的一款面食。电视剧《白鹿原》里面的那一碗油泼面，香溢程度，仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香。简直美得很！
图源电视剧《白鹿原》
油泼面最常用的是手工扯面，一根面条就是一碗。煮好的面条放在碗中，撒上葱花碎、花椒粉、辣椒面、芝麻，最后用滚油泼上去，只听“滋拉”一声，喷香惹味，让人欲罢不能！
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除了油泼扯面，还有这种输入法都打不出的面，因在制作过程中发出“biangbiang”的声音而得名。
一寸多宽的裤带面，配上西红柿鸡蛋的臊子、肉块、绿油油的青菜、嫩黄的豆芽，再叫上一勺热油，一大碗五颜六色的看着就馋。味道尝起来会比油泼扯面更加鲜甜些，适合不太嗜辣的朋友。
我们去的贺秦生陕西面，正好在公司附近，推荐给中午不知道吃啥的上班族们。
店铺名称｜贺秦生陕面王（建外西区）
店铺地址 | 景恒街东三环中路39号建外SOHO17号楼南侧一层
⏰营业时间 | 09:30-23:00
4°
苏式汤面
*松鹤楼*
都说一方水土养一方人，苏州秉持江南人的精致，更是体现在这碗苏式汤面里。考究的是，汤清而不油、味鲜而不腻，食后口不干。一碗苏面的汤、汁、面、浇中尽是藏满了姑苏家常的温和精细。
在北京，想体会苏面的温情，松鹤楼值得一来。来自苏州的松鹤楼面馆，始创于乾隆年间，至今260多年来，凭借地道的苏式汤面贺苏帮菜闻名于世。
来到松鹤楼，红木桌椅，镂空屏风中还回荡着苏州评弹，刚踏入店内，还以为自己穿梭于古色古香的苏州。
吃面前先选红汤 or 白汤，白汤醇香，红汤咸美，汤清不油。面条必须要用细面，软硬度要把握好，有些嚼劲但不粘牙。
秀气的洗面卧在红汤里，露出标志的“鲫鱼背”，再点缀些青色小葱段，跟江南的春天一般美！
苏面，除了劲道的面，最重要的就是各种浇头！大排、焖肉、虾肉、鳝鱼段，各种浇头凭自己喜好选就行。鳝鱼段鲜嫩不腥，肉香十足，大快朵颐满足感极强！
店铺名称｜松鹤楼（芳草地店）
店铺地址 | 东大桥路9号侨福芳草地购物中心负2层-206内
⏰营业时间 | 11:00-14:30；16:30-21:00
5°
重庆小面
*一碗面*
听说在重庆唯一能和火锅相抗衡的，那只有小面了，重庆人一天的仪式，由一碗小面唤醒整个清晨。
重庆小面让人爱不释手的精髓，其中辛辣的满足感绝对少不了。重庆小面分为汤面和干溜两种类型，统一的麻辣味。小面麻辣顺滑，像极了雾都人豪爽的性格。
重庆小面的辅菜很少，吃的就是味道。烫好的绿油油青菜，一把花生碎，一段葱花...吃到最后沉在碗底，汤料香气扑鼻，越吃越越上瘾。重庆小面之于美味君的意义，就像有些人说不清楚哪里好，总想亲近TA，而重庆小面同样说不出哪里好，就是让人欲罢不能。
冲着这碗永远吃不腻的重庆小面，美味君能再去重庆100次！
店铺名称｜一碗面（呼家楼店）
店铺地址 | 呼家楼北街福奈特洗衣店隔壁
⏰营业时间 | 09:00-21:00
6°
宜宾燃面
*宜宾驻京办*
首先来了科普小课堂！燃面的名字来由，由于它重油无水，一点即燃！
将碱水面煮得干干的，捞出后甩干，加入新鲜猪板油，辣椒油拌匀，面条油润有光泽。这时候点火，燃起来则是检验燃面正宗的方法！想想都是十分壮观的场面了！
而要体会燃面的 *** 程度，宜宾驻京办保证能辣到你怀疑人生。上桌的燃面，被足量的芽菜、花生碎和肉酱覆盖。充分搅拌均匀，面条鲜艳光泽，馋虫都能被引出来。吃的时候暴风吸入，辣意慢慢涌上心头。
慢慢咀嚼，感受面条的劲道，品味肉酱猪油香的浓烈，花生碎咯吱咯吱声回荡在空气中。
店铺名称｜北京宜宾招待所（南翠花街店）
店铺地址 | 西中胡同28号
⏰营业时间 | 11:00-20:00
7°
热干面
*过早.morning*
有人说武 *** 的命是热干面给的，在能够一个月吃早餐不重样的武汉，热干面依旧被武 *** 赋予了不可替代的地位，对于他们来说，没有热干面的地方已是远方。
“过早”一词，顾名思义，就是把吃早饭这件事当成每天必须要过的节日。到了武汉，你会发现刚蒙蒙亮的早晨，走在你身边的人手上都端着一份早餐，不管春夏秋冬，永远热气腾腾。
一碗真正的热干面，面条需要经过水煮、过冷水和过油的工序，淋上热干面的灵魂芝麻酱，芝麻香与碱水面香混合是一碗热干面的基础更是精髓。一碗热干面配一勺浓香芝麻酱，散发出来的香气让人难以抗拒，吃上一口，便能感知满满的幸福感。
在吃热干面的学问里，还有一种“热干面的黄金6分钟”理论，意思是吃热干面最好的时间一定不能超过6分钟。拿到面的一霎那开始拌面，时间不能超过1分钟，不然等面变冷，口感就会很硬，还会黏在一起形成面团状。
过早morning，窗外步履匆匆仿佛实践着热干面“黄金6分钟”，脚步匆忙，在这座诺大的北京城寻找自己的黄金时代。
店铺名称｜过早.morning（东直门店）
店铺地址 | 春秀路太平庄10号红驿栈酒店1层南侧
⏰营业时间 | 11:00-21:30
8°
*** 牛肉拉面
*丝路伊兰·中华传统牛肉面*
很多人都以为 *** 拉面就是正宗的牛肉拉面，其实不然。在 *** ，当地人一定会更正你：“我们一直就叫牛肉面，外边叫 *** 拉面都不正宗。”
一碗正宗的 *** 牛肉拉面，一定是汤清鲜甜，肉软烂咸香，面细劲道而闻世，加上葱花香菜后看起来很治愈人心。且当地人在面里加入的牛肉更是毫不吝啬，经常开玩笑地说， *** 吃牛肉面，是在肉里找面吃。
丝路伊兰家的拉面宽度都是可以选择，汤汁更是鲜美。热乎乎地端上一碗 *** 拉面，再加上一盘牛肉，真是降温天里的一股暖阳。
再配上特调的辣子，正是面、汤、牛肉和辣椒油的有机融合。点一份拉面套餐，才不过30元，再加一杯酸奶，5元一杯，十分划算。小编和摄影师当天心中最佳！
店铺名称｜丝路伊兰·中华传统牛肉面（牛街总店）
店铺地址 | 牛街11号1层106室
⏰营业时间 | 06:00-22:30
9°
老张拉面
*京城第一拉面*
下面介绍的两家面馆，是小编私藏的两家宝藏面馆。面铺看起来平平无奇，却都有自己的独门秘籍。
老张拉面的传奇，宵夜党们早有耳闻。每晚9点，本应由喧闹归为宁静，但在繁华的青年路，却是夜的开始。此时的老张拉面，早已人头攒动。
有着响亮的“京城第一拉面称号“的老张拉面，点睛之笔便是据说是全北京最辣的辣椒油，一般人只敢挑战放三滴。
来老张拉面，豆腐皮、鸡蛋、狮子头是标配，沉铺在碗底，浇上汤汁，来一勺劲道拉面，撒上大把香菜、牛肉片，一碗满满当当的拉面大功告成。
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开小馆的老张是河南人，二十多年来老张不仅手艺不减当年，更是把儿子培养起来，子承父业，继续谱写北京宵夜的篇章。
店铺名称｜老张拉面（青年路店）
店铺地址 | 青年路朝阳大悦城西门对面
⏰营业时间 | 21:00-次日13:00
10°
迎春面馆
*京城最破面馆*
当我们来到这家面馆门口，我的内心是拒绝的。被称作“全北京最破的面馆”，没有丝毫装饰的门店，对面还是公厕，能做出多好吃的面？不过打脸来得太快，只要来过一次，瞬间黑转粉！
小馆儿是个标准的面馆，除了各式汤面，连凉菜都没有。他家特色面主要有三种，黄鱼面、三鲜面和大肠排骨面。最贵的黄鱼面，33元；最便宜的香菇肉丝面，16元一份。招牌豪华三鲜面更是圈粉无数。
老板是地道温州人，家庭式作坊，每天都会去海鲜市场买海鲜，新鲜程度全在那一碗汤面里。
三鲜包括四只肥嫩大虾、新鲜鱼干、蛤蜊，以及鸡蛋皮、肉干，等丰富的配菜，绝对的物超所值。走进店内，左手边是红纸白字明码标价，右手边则是略窄的厨房，简陋的桌椅板凳，非常有烟火气的苍蝇面馆。
来这里的顾客大多是低收入群体，坐在我们身后的大叔，硬是靠着一碗面喝完两瓶酒，在他沧桑的面容下，仍然遮掩不住对生活的笑意和希望，非常难能可贵。
在这里，看尽世间百态。
店铺名称｜迎春面馆（大红门路店）
店铺地址 | 大红门路海慧寺26号
⏰营业时间 | 06:00-21:00
No.3
面条人生，观摩风味人间
色香味俱全的一碗面，流传着祖先们独特的美食智慧。
每家面馆都有背后的乡土人情，它代表着各地的风俗文化。对于北漂一族，那碗面更是一解乡愁。
不必去争哪碗面最好吃，人在无助的时候，故乡的味道是最好的良药。
EDITOR 编辑 四月
PHOTO 摄影 阳仔
TOPIC
今日话题
-你最想吃哪碗面？-
