本
文
摘
要
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豆腐乳是我国传统的小吃，每个省份、每个地方的做法和味道都不相同。就着豆腐乳喝碗热粥，啃个馒头，吃碗炒饭，卷个饼子，都是回味无穷。
本文根据湖北宜昌这边的传统，介绍一种简单的豆腐乳制作方法，自己在家动手就可以完成哦。
一、买豆腐。
豆腐分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐做出来的豆腐乳比较硬一点，嫩豆腐做出来的豆腐乳比较软一些，可以根据个人喜好选择。我选择的是老豆腐。
二、洗豆腐、切豆腐。
将豆腐洗干净，切成小块。小块的尺寸就是我们平时吃的豆腐乳那样的大小。
将切好的豆腐小块摆放整齐，等待发酵。摆放豆腐块可以就地取材，比如用蒸锅，将豆腐放在蒸格上，或者用菜篮子，垫上吸水纸也可以。为防止落灰，可以用报纸将锅和菜篮子盖上。然后将锅或篮子放在阴凉的地方，房间里或阳台上都可以。
三、豆腐发酵。
湖北这边一般是在冬天做豆腐乳，气温一般在零度到十几度之间。让豆腐自然发酵大概要七到十天的时间，期间可以经常看看豆腐发酵怎么样了。大概一周以后，发酵好的豆腐块表面出现了一层黄色的粘液，部分还长出了肉眼可见的白色的霉菌丝。
部分豆腐块长出的霉菌丝如下：
豆腐块上面长出黄色的粘液，就可以腌制了，这个状态腌制的豆腐乳质地比较硬，块块分明。如果喜欢吃比较软的豆腐乳，可以让豆腐再多发酵几天，待豆腐块均匀长出白色的菌丝再腌制。
四、准备调料
腌制豆腐乳的调料可以根据个人喜好进行调配，典型的成分包括：辣椒粉、盐、花椒粉、胡椒粉、王守义十三香等。
五、腌制豆腐乳
用筷子将发酵好的豆腐块放在搅匀的调料里，让豆腐块的六个面均匀沾上调料。
六、装瓶贮存
将裹上调料的豆腐乳整齐码在碗里或者瓶子里，盖上盖子或保鲜膜，放冰箱保存。
一般腌制三四天左右，调料的味道就渗进去了，豆腐乳就很好吃了。就如果急着品尝的话，第二天就可以尝尝了。吃的时候夹一两块出来，浇上香油，香香辣辣，欲罢不能。
装瓶子里送人，感觉也是很精致的呢。
