本
文
摘
要
湖南人做的是爆炒田鸡。用本地的山茶油（油稍微放多一点），烧至冒烟后将青蛙放入爆炒，炒到八成熟后出锅。再将切碎的本地红辣椒及大蒜（切粒）放入剩下的油中炒熟，加入之前的青蛙一起炒，快出锅时放入韭菜，加盐、味精、一点点料酒、生抽即可。青蛙肉白色、辣椒红色、韭菜绿色，所以这道菜视觉上很好看。调料简单，充分保持原汁原味，整道菜的特色就是鲜、辣、甜。我以前炒这个菜一般人可以吃三碗饭。但后来孩子上学后知道青蛙要保护，不准我们做这个菜了，所以好多年没吃过了。
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