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文
摘
要
安顺美食小吃可以说是数都数不过来，只要到安顺的小吃街上走一圈，小编保证你的口水会飞流直下三千尺的；那么安顺的这些美食小吃你都见过或者都吃过吗？小编就带您来看一看：
油炸粑稀饭
有名的安顺小吃，最富代表的地方风味。
打好的热糍粑安置一旁，手揪成团，包上预先炒制好的豆沙，再下油锅煎炸。此即所谓油炸粑。另备有不包豆沙的糍粑片，用刀切作分岔，形如张开的手指，俗称炸糍粑或径称“手指头”。而所谓稀饭，实则是用磨制的米浆煮成糊状；一瓢入碗，热汽蒸腾，再撒上点蘟子，复将半勺滚油就势淋下，只听“哧”的一声，顿时香气四溢，那是滚油炝出的蘟子味。老食客闻之，怡然自得，悠悠举筷，将那碗中的“稀饭”和匀；新食客见了，必一脸惊奇。此时再将锅中已炸至金黄的油炸粑取出，放置砧板，横竖四刀，一分九块，放入搅匀的“稀饭”，和着浓稠的面糊，入口犹带着轻声的脆响。香糯缠绵，酥脆柔软。那股风韵独绝的滋味，实在令人荡气回肠，久久犹在腮边萦绕，让人难忘。
这是最令安顺人自豪的食品，亦是他们走南闯北都放不下的小小牵挂。无论走到哪里，油炸粑稀饭必是他们思乡话题的最好佐料。
油炸鸡蛋糕
这道传统小吃，名称怪异，除了六边形的外貌状类习称的糕点鸡蛋糕外，无论制作、吃法，还是口味，都与之毫无干系，也不知是何来由。油炸鸡蛋糕的主料为大米、黄豆，经发涨后掺入米饭，再磨制成浆。食用时，先舀浆装入长柄的铁制模具，至半，加入用鲜肉、葱花等调好的馅子，再装浆至满，放进滚油锅里煎炸。待其稍稍凝固成形，复将之倒出模具，炸至焦黄取出，置之碟中，再用酱油壶轻轻一压，只听“卟”的一声，壳破肉开，香气缭绕，顺势淋上酱油，再浇上预先制好的红油辣椒即可食用。此物味美色鲜，壳脆心软，独具风味，最得安顺人喜爱，亦是销路最旺的早点。
安顺牛肉粉
安顺知名品牌小吃。约分两类，一曰清炖，一曰红烧。
清炖较简单。烫好的米粉，加上用新鲜牛肉炖出的原汤，以及预先炖好，切成薄片，码放整齐的牛肉，再撒上翠绿的葱花、芫荽，以及胡椒粉、味精等等，即可食用。其特点是汤鲜味美，清爽可口。不过，味好辛辣的安顺人，既想喝鲜汤，又舍不下辣味，所以，干脆来个清炖加糊辣椒。是以店家桌上，亦需常备此物。
红烧牛肉粉则稍嫌复杂。新鲜牛肉泡去血水、洗净，而后切作细细的肉丁，入锅用红油烧制。红油则需用上好的辣椒加菜油单独熬炼。再加入八角、花椒、沙仁等调料，热炒有顷，再加水用文火红烧至烂熟。此即所谓红烧。食用时将之放入烫好的米粉中，再加上姜米、葱花、蒜粒、芫荽、花椒面等等一应佐料。故其汤色红亮，味趋浓烈，香辣爽口，同是许多食客的最爱。
安顺裹卷
安顺传统小吃。愚意度之，此当属二度创作的产品，因其需用卷粉作皮故也。卷粉用磨制的米浆做成。先将米浆匀匀倒入定形的大铁皮方盘中，蒸熟后取出，薄如蝉羽，白净透亮。待冷却之后，用刀切作手掌般大小的方块，平放案板或盘中，再抹上秘制辣椒酱，复将折耳根、芫荽、芹菜、海带、酸萝卜、绿豆芽、花生米、酥黄豆等等，一应俱全的佐料依次加入，而后对角包裹，即可食用。此品因系凉食，最得少男少女的宠爱。无论春夏秋冬，无论炎暑严寒，街边的小吃摊小吃铺里，红男绿女，食客入云，热闹非凡。可以毫不夸张的说，此情此景，已成为安顺风光市景中的一大景观。
