本
文
摘
要
我觉得，牛排是最简单的家庭烹饪，没有之一
因为你只需要一块好牛排就可以了
牛排不像别的中式菜肴的烹饪方式，需要控制精致的火候，油量，咸度，还需要各种配料，工序复杂之下，还不一定能做出一份美味的食物。
而烹饪牛排，你只要一块好的牛排，不需要花哨的调味料或者配菜，也不需要繁琐的步骤，
只需要海盐和黑胡椒，就能烹饪出一块完美的牛排。
牛排的烹饪对厨具、调料，手法等等，要求都很低！
至于什么干式熟成、低温慢煮、烤架烹饪这些烹饪方式，都是一些专业，复杂的手法，在家自己做，不仅费时费力，而且不一定能做出好的牛排，意义不大。
当然，你对牛排的烹饪，非常有追求，也可以试试这些专业的手法。
尤其我不建议大家买烤架这种器材
大家想象里的露天烧烤，那是在一个阳光明媚的周末，约几个三两好友，坐在偌大的庭院，烤着牛排，喝着啤酒，侃这各种大山，这简直就是完美的周末娱乐活动。
但是我要告诉你，这种想象的情景，只能在电影里发生。
因为，首先你要一个庭院，这等于你要拥有一个别墅，或者你是住在农村
其次，在户外烧烤，光准备加收拾就够你忙活的了，更别说，在这个大家都忙碌的社会了，简单方便才是大家的追求。
而且牛排烤架也有各式各样的，木炭的种类和火候的掌握也对牛排的口感和风味有影响，所以牛可能还要去定制专门的木炭，学习掌握火候的只是，那这方面烧钱就是个无底洞了。
所以你买了烤架，那就是放着吃灰，可能刚买来的时候，心血来潮会用几次，之后可能就堆在杂物间吃灰了。
如果你真的想尝试户外烤牛排，那么不妨去专门租的地方，省时省力。
其实牛肉这种食材，中国早就吃了，但是我们以前吃的都是黄牛，水牛这种牛肉，这种牛肉肉质较硬，不适合做牛排。
而但国外的牛排传入中国时并作为一种高端的食材是，不仅仅是因为牛排本身，还有就是一种生活方式，和国外文化。
我还记得，小时候在一些所谓西餐馆吃的牛排，觉得并不好吃，后来才了解到，那些所谓的牛排多半应该是拼接牛排。不是说-拼接牛排不能吃，拼接牛排也是牛肉，但是做牛排真的不好吃。
近几年，因为电商的发展和国外牛肉的解禁，国内正规渠道，能买到高品质的牛排了。
目前世界上牛排的等级制度，主流分为三种
1、日本（C1-----A5）
日本牛肉的等级划分比较复杂，等级通常由可食用比例和油花这两个因为划分。
可食用比率由高到低分为A、B、C，油花等级由高到低分为1-5，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。
这个划分制度，不仅仅单指和牛，而是适用于所有的日本牛肉。
而日本和牛作为日本高端的牛种，对和牛的等级，会根据产地，血统以及牛肉的特性都有不同的标准。
虽然去年开始已经拟定解禁日本牛肉，但到目前为止，市面上还是很难买到正规渠道的正宗 和牛牛排。
所以大家看的所谓的“和牛牛排”，只有两种可能，一种是通过和牛和其他牛种杂交的和牛，这种和牛牛排都不是正宗的，品质也不高。还有一种是走私牛肉，但是这种来源不明的牛肉，非常不安全。
其实，顶级的神户牛肉产量很低，即使在日本本国也不容易买到，更不用说在国内买到正宗的和牛牛排了。
2、澳洲（M1-----M12）
澳洲牛肉最早分9级，从M1---M9，M9为最高等级，后来引入日本的和牛与安格斯牛配种，培育出“澳洲和牛”，因此牛肉等级，增加了M10、M11、M12这三个等级。
以油花，风味，香味三方面来决定，牛肉的脂肪肌间纹理含量越高，牛肉的等级越高。
3.美国（Prime----Canner）
美国牛肉等级分8个级别，根据大理石纹和生理成熟度来划分。等级越高代表牛的大理石花纹越多，年龄越小，牛肉越嫩、越多汁、风味越好，价格越高。
在美国，通常极佳、特选、可选会做牛排食用，前五个等级用作零售，后三种用于再加工；
美国的大多数普通人都会选可选级牛排食用。
在我看来，和牛A5那个等级，只适合浅尝即可，因为脂肪含量真的太高了，这哪是吃肉，这是在喝油，吃多了会腻。
然后是关于牛排的部位，这部分的内容，大家可以看我之前的文章，有对牛排部位的详细描写。一般来说，国内电商渠道能买的，基本上是菲力，西冷，肉眼，T骨牛排这几种。
因为这几种口感较好，脂肪和瘦肉分布均匀，烹饪方式也比较简单。
下面我来回答几个关于牛排烹饪的问题？
1、买牛排，要买没有腌制的还是腌制好的？
我觉得这个问题，看个人，如果想牛排的风味更好，可以选择腌制好的。因为这些腌制好的牛排，一般都是开袋就可以烹饪，省时省力，而且他们的腌制都是经过数百次或者数千次调整过的，口感会优于自己腌制的牛排。
如果是喜欢吃原滋原味的牛排，可以买没有腌制的牛排，拿来自己腌制，一般只需要海盐和胡椒粉。但这对牛排的品质要求比较高。
2、我应该选择哪种方式烹饪牛排？
关于牛排的烹饪，现在主要有煎锅、烤箱、烧烤、烟熏、低温烹饪，这几种方式。至于哪种方式更适合，大家可以查看我之前写《煎锅VS烤箱VS烧烤VS烟熏VS低温烹饪，哪种方式烹饪的牛排更好吃？》这篇文章，里面有详细的对比。
不过在我看来，作为一个普通人，偶尔吃顿牛排的话，只要选平底煎锅就行啦。
3、烹饪牛排，到底放黄油和橄榄油？
首先，要说一下，有人说做牛排不用放油，这个问题是要看牛排等级的。
如果是等级高的牛排，脂肪含量高，那么可以不放油，但是等级低的牛排，不放油是不行的。而且黄油，橄榄油这些，能更增加牛排的风味，而且放油也能防止粘锅。
那么要放黄油还是橄榄油呢？
如果是美式的烹饪方法，大火快煎，使表面酥脆，内里鲜红多汁的话，一般使用橄榄油，而不是黄油，因为高温下黄油会焦，这样根本没法大火煎牛排。
如果是小火慢煎的日式做法，那么更适合黄油，因为黄油能持续传导热量，在煎牛排的过程中，能做到不粘锅，另外，使用黄油能起到增加香味的作用。
4、到底要吃几分熟的牛排，吃全熟的牛排会被人鄙视吗？
这个问题，是大家问的最多。我还被邀请回答过这样的问题，点一份全熟的牛排会被鄙视吗？这样的问题。
我想说的是，美食烹饪，好吃是唯一目的，而确认是否好吃每个人都有不同的标准。所以自己觉得好吃才是最重要的。自己喜欢吃全熟的，那么就煎至全熟，自己喜欢吃3分的，那么就煎3分熟。
对于那些觉得吃3分，5分是正统的观点，我不知道他们哪里来的优越感。
5、做出一份完美牛排的秘诀是什么？
我觉得，最最最关键的是“选一份高品质的牛排”
相信大家都看了许多烹饪牛排的教程，但是每一块牛排的品质，等级，厚度，腌制手法，烹饪手法都是不同的。所以那些教程里，说的精确到几秒，用几度的温度，就能得到完美的几分熟的牛排是 *** 在的。
而一份高品质的牛排，不需要太多的调料，不需要专业的烹饪手法，不需要精确到几秒，即使是新手小白，也能做出一份美味的牛排。
高品质牛排，有几个维度，那就是牛种，饲养方式，产地，是否原切，新鲜度等。
目前电商平台有形形 *** 的牛排店铺，价格，品质，牛种，产地都不一样，让人头大，不知道选什么牛排。
我也买过很多店铺的牛排，我觉得最靠谱的，品质最好的还是兴宏的原切牛排，不管是品质还是新鲜度，在众多的牛排中，也是能名列前茅的。
兴宏的牛排，采用的是西门塔尔牛种，这种肉牛是世界著名优质肉牛，蛋白质含量高，肥瘦均匀，不会太肥，也不会太瘦，更符合中国人的口味。
而且兴宏在国内拥有数千亩的自有生态牧场，建在乌江流域的武陵山区，算是高山牧场。这里的气候，温度，空气，水质都优于那些普通的牧场。这样养出的肉牛产出的牛排，口感、营养含量、品质会更高。
并且因为是国内养殖，屠宰销售的，所以牛排非常新鲜，比普通进口的牛排口感要嫩很多。因为国外进口的牛排，到国内都是走的海运。你想想牛排经过冷冻，要走几个月的海运，在出关和入关的时候，可能还要数周，这样的牛排口感会差很多。
况且，这几年，国外的牛排也频频查出各种问题。所以啊，还是我们自己养的牛排更安全。
说到这，其实大家都很明白了，
做牛排是一件非常简单的家庭烹饪，
只要你有一块优质的牛排，就能做出一份完美的牛排。
希望本文对大家有帮助，
这里是一日三餐皆头等大事，浮世万千都值得留念的江江。
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