本
文
摘
要
每次去湘菜馆子必点的一道菜—擂辣椒皮蛋。
这道菜可以说是湘菜的保留“曲目”，下饭神器。看似凉菜的擂辣椒皮蛋实际上是一道熟擂。
先将青尖椒用油煎熟变软，有点类似虎皮青椒的做法，然后将青椒的表皮剥掉，这样擂的时候与皮蛋能更好地融合入味。
将蒜瓣、葱花、生抽、糖和盐放入擂钵用擂棍擂碎，再将青椒、切好的皮蛋瓣也放入擂钵，用擂棍擂，越碎烂，味道越浓。还可以加入几颗红椒增加卖相。
有的商家会把食材、配料装在钵子里，吃的时候要食客自己将食材搥碎，有的店家直接上搥好的，口感粘腻又入味，拌在钵饭里面，真的好吃。食材易得、配料简单，仅通过简单的手法就能回味无穷。唯一的缺点就是第二天肚子会闹革命。
节选自：
甜心爱吃小笼包：一钵一杵，擂出人间美味无数69 赞同 · 10 评论文章内容为原创
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