萝卜丝馅饼

用料

面粉250克

盐适量

沸水100克

冷水60克左右

白萝卜500克

鸡蛋2个

香葱2棵

虾皮3大勺

香油适量

胡椒粉适量

萝卜丝馅饼的做法

面粉和盐放入盆中，冲入沸水用筷子快速搅拌成雪花状，再慢慢加入冷水拌匀用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧20-30分钟。

在醒面的过程中，来准备萝卜丝馅料：白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉备用。

鸡蛋打散用一点油炒成蛋花碎末状备用。

香葱洗净切成葱花,虾皮冲洗一下沥干水分。锅中约加2大勺油,先爆香虾皮和葱白。

加入萝卜丝翻炒一下下（不需要炒太久)，关火倒入炒熟的鸡蛋、葱绿以及适量调味料拌匀即成萝卜丝馅备用。

饧好的面团取出再次揉匀光滑，分切成8等分，将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的圆面片

包入萝卜丝馅料

像包包子一样一边折一边转，将面皮粘合一圈后收口捏紧。将封口朝下，用手稍稍压扁成饼状

平底锅内放1大勺油，再放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄上色即可

韭菜三鲜馅饼

用料

韭菜适量

木耳适量

鸡蛋2个

虾皮适量

花生油适量

盐适量

面粉（普通）300g

温水140g

植物油（面团）20g

酵母4g

生抽适量

韭菜三鲜馅饼（发面）的做法

酵母入温水化开

植物油倒入面粉（花生油、玉米油都可）化开的酵母液倒入面粉，开始搅拌（面里加油是酥脆松软的秘诀）不信你试试

和面

揉成面团，此配方比例的面团非常柔软，也是此馅饼的亮点，揉好后敷保鲜膜放在温暖处进行发酵（比如烤箱，比如暖气旁边都是不错的选择）

发酵期间准备馅：韭菜洗净，木耳泡发（热水泡发最快），鸡蛋和虾皮

鸡蛋打散入油锅炒熟，木耳泡发后洗干净切碎，韭菜切碎，虾皮洗干净

面团发酵到两倍大小，用手指戳一个坑不回弹就算好了

面团排气后分成一个一个的小剂子

调馅：根据自己口味倒入适量花生油，生抽，盐，搅拌均匀，馅不易调太早，否则会有很多水而且味道不鲜美

擀圆擀薄，开包

中间夹馅包成包子形状，按扁，注意力度别搞破了，入电饼铛开烙

烙ing，电饼铛双面加热，整个过程大约需要6分钟

开始上色，中间如果有馅饼流油到电饼铛上，用厨房纸尽快擦去，否则会影响馅饼颜值

出锅了，尽情享受吧

猪肉洋葱馅饼

用料

面粉250克

盐两勺

温水130克

紫色洋葱半个

猪肉馅250克

生抽两勺

黑胡椒粉一勺

花生油一勺

鸡精一勺

猪肉洋葱馅饼的做法

面粉放入大碗内。

加一勺盐。

慢慢加入温水，搅拌均匀。

揉成光滑的面团，盖好，饧三十分钟。

猪肉馅加适量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。

一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

紫洋葱切碎。

加入猪肉馅，搅拌均匀。

面团揉搓均匀，成长条。

切成大小一样的面剂子。

撒点干面粉，摁平。

擀皮，放入馅料。

象包包子一样，收口。

收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整。

电饼铛（或平底锅）放少量花生油，放入馅饼。

一面烙成型后翻面煎另一面。

煎至两面都金黄色即可。

出锅了。

馅饼趁热吃口感比较好。

香喷喷的猪肉洋葱馅饼。如果一次吃不完，晾凉后放冰箱冷藏，加热煎透即可食用。

俄罗斯大馅饼

用料

面团

高筋面粉400g

玉米淀粉20g

水100g

牛奶100g

蛋黄酱（即美乃滋 ）125g

干酵母4g

糖10g

盐2g

馅料

包菜250克左右

蘑菇100克左右

洋葱半个

培根4片

黑胡椒适量

盐适量

牛奶50g

表面刷蛋黄一个（蛋清可直接混入做好的馅里）

俄罗斯大馅饼（蘑菇培根包菜馅）的做法

面团部分所有材料混合均匀、揉成光滑非常柔软不粘手的面团。若粘手可加少量面粉。

发酵碗内壁抹一层植物油，将面团放入其中，盖保鲜膜或湿布充分醒发至2.5倍大。（25度室温需要至少1.5小时、30度以上一小时左右）

冷藏发酵请看文末小贴士。

面团发酵时准备馅料：

包菜切丝, 蘑菇切丁, 培根切丁, 洋葱切丁；

锅热倒少量油，炒培根至出油，

加洋葱丁炒香，加蘑菇、包菜和少量盐、

盖盖子大火焖两三分钟至包菜和蘑菇出水，

开盖子让水分蒸发出去，

加入少量牛奶，中火煮至稍粘，加入盐、黑胡椒粉调味，关火待用。

发酵好的面团取出，稍揉排气，可先分出来100g留着做表面造型用，剩下的大面团分成四份，两个180g 两个150g。此方量大我分两个模具烤的（家里有头啊没办法）

模具里垫油纸，将180g的面团擀成比模具稍大的面饼，放到模具里的油纸上，用手稍整形成有个凸起边边的碗状

将馅料填在其中

将150g面团擀成面饼盖在上面，用手将边边捏实、保证馅料不露出来。

也可不用模具、填馅时候留个宽边边、把上面那片盖上之后边边捏紧合拢，可以像包花边盒子那种捏出好看的边边~

表面的面团也是擀成薄饼、

可用模具压出形状或自己随意发挥想象做出喜欢的造型( ´▽` )ﾉ

装饰面片贴在上面，表面刷蛋黄液。

烤箱预热190度上下火、烤25-30分钟，

观察上色至金黄色即可。

方主的切面

我的切面

馅饼

用料

面粉、猪肉馅（最好猪牛肉馅各半）东北酸菜（也可以用自己喜欢的蔬菜）、姜末、葱花、十三香、味精、料酒、生抽、盐均适量。

馅饼的做法

温水和面：面盆里分次倒入温水，和成比较稀软的状态，用筷子顺同一个方向搅拌约5分钟左右，盖上保鲜膜醒面。

20分钟后，顺同一个方向再搅拌一会儿继续醒面，如此大约重复3至4次后，基本达到面盆比较干净，面团比较润滑时，盖上保鲜膜醒面。夏天醒10小时，冬天最好醒20小时。

酸菜洗净剁碎挤干水分备用

猪牛肉馅各半放入盆中，加入适量料酒、生抽、十三香、姜末、味精、盐（盐要少放，因为酸菜本身有咸味）。用筷子或戴上一次性手套顺一个方向快速搅拌，期间分三次加入清水，直至感觉肉馅变的柔软细腻时，加入葱花，将剁碎的酸菜覆盖在肉馅上面，盖保鲜膜入味半小时后，酸菜与肉馅拌匀。

和好的馅料

揪好的剂子

慢慢向上收紧饼皮

面板铺上面粉，用筷子挑出一部分面团，滚成条状，揪成剂子，手掌沾些面粉，将面团稍微按压成边缘薄中间厚的饼皮，包上馅料（馅料最好多于包包子的量才更好吃），将饼皮慢慢向上收紧捏好，有褶的一面朝下放着。

不粘锅放少量油5成热时，将馅饼团放入，用手掌轻轻按扁，中小火慢煎。等一面煎成金黄，翻面盖上锅盖。饼皮鼓起时，再次翻面盖上锅盖。待饼皮再次鼓起时，皮软馅大喷香的馅饼就可以出锅了。

出锅的成品

西葫芦素馅饼

用料

面粉克

西葫芦个

鸡蛋个

粉丝适量

葱适量

盐适量

鸡精

香油适量

酱油适量

肉馅调料

虾皮或海米适量

葱

西葫芦素馅饼的做法

主要食材如图。

鸡蛋搅拌均匀，多放一点油炒熟，再搅碎。

粉丝泡发后切碎。也可以用宽一点的粉条。

葱切成小葱花。

温水和面，面要稍微软一点。揉好后盖上湿布或者盖子，醒面半小时左右。

西葫芦洗净，去蒂，擦成丝，加适量盐，搅拌后放置一会儿，等水分析出。

将西葫芦丝挤干水分，加入葱花，鸡蛋，粉丝，虾皮和海米，再加入适量酱油，鸡精，盐，肉馅调料和香油，搅拌均匀。

醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面团。分成几份，做成剂子。

把剂子擀成皮，放入馅料。把馅料压实，尽量多放点。

先包成包子的样子。

再轻轻压成饼。

用平底锅，热锅冷油，小火，两面烙熟。

热气腾腾开吃吧！

三皮两馅牛肉馅饼

用料

面粉500克（实际可能用不了）

牛肉馅600克

大葱1，5根（葱白部分最好山东大葱）

洋葱小个的一个切碎粒

姜末30克

鸡蛋一个

花椒水一碗儿

甜面酱，蚝油，黄豆酱油各适量

鸡汁，盐，香油各适量

三皮两馅牛肉馅饼的做法

首先面里加一丁点盐，要活的软，硬适中（没有图片）

牛肉馅里首先加入姜末，蚝油，酱油，鸡蛋，搅匀后往里一点一点加花椒水，然后加入鸡汁，盐，洋葱碎，都搅匀后加入大葱和香油。

把面擀成薄片，把肉馅抹均匀，边上留点别抹馅儿，如上图。

把没馅的这片往上包。

然后把上边带馅的往回合上，把两边按紧后把多余的面切下。

烙时先别放油，两面都见到硬皮后再加点油烙熟即可。

烙好后的馅饼用刀切成小块即可享受三皮两馅的美味儿啦！

发面馅饼

用料

面粉300g

酵母粉6g

水160g

猪肉馅、白菜

鸡蛋碎、盐

葱、姜、胡椒粉

黄豆酱、耗油

酱油、香油

发面馅饼的做法

准备肉馅、料酒、酱油、黄豆酱、盐、耗油、胡椒粉、姜末

将上部肉馅顺时针拌均匀，再放葱末、香油拌匀

将鸡蛋炒熟切碎放入拌匀的肉馅中拌匀

白菜切碎末放少许盐腌出水分

白菜腌出水分后挤干放水肉馅中拌匀

拌好的馅儿料，可以放入冰箱待用

将面粉中放入酵母粉，加一小勺糖、水和面

和好的面团

将面团分成40g的小面团揉好盖上保鲜膜防干，不用一发，直接包馅

将小面团擀平放入馅儿料

包成包子状

翻个面压平

锅中放油后将馅饼放入，烤2分钟后加少许水盖上锅盖小火焖至水干

翻面加少许水盖锅盖焖至水干后再翻面不盖锅盖煎一下即可出锅

成品

黄金馅饼

用料

发酵好的面团1份

芋头泥桂圆肉馅（自制的）1份

花生油适量

【黄金馅饼】的做法

发酵好的面团分成8个等份面剂子。

快要炒制好的芋头泥加入桂圆肉翻拌均匀稍微再炒制一会，关火，晾凉备用。

取一个面剂子幹成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料，成圆形包子，包子褶朝下，按扁，成圆饼坯。平底锅中小火提前预热5分钟，改小火，倒入少量的花生油晃匀。饼坯二次醒发好或没醒发都可以，摆放在平底锅内。（锅内的饼坯不要摆放的太满太挤，以免膨胀，饼坯粘在一起，无法翻面，破皮漏馅）

盖锅。小火煎制一两分钟，使锅内的饼坯酵发更好，轻轻晃动锅子，饼坯能够晃动起来，不再粘在锅上，打开锅盖，查看饼底微黄上色，翻面，加入少量花生油晃匀锅底，饼坯保持好间距，盖锅。煎制成金黄色。

再一次翻面，如果锅内无油了，可以再加入少量的油，煎成满意的金黄色，即可。（切记从头到尾都是小火烙制）

香甜酥松的【黄金馅饼】出锅了。

江豆薄脆馅饼

用料

中筋面粉300克

水180克

肉沫（八瘦二肥）200克

江豆500克

油20克

盐适量

鸡精（我用自制的）适量

辣椒面（不吃辣可不放，爱吃辣可多放，但不建议太多，会掩盖蔬菜的清香）

江豆薄脆馅饼的做法

面粉和好，饧一小时后揉好，这样面软才能皮薄。

江豆洗净切细丁，肉剁成沫，锅内放油，下肉沫翻炒出油，再下江豆翻炒，炒至七八成熟，放适量盐，比炒菜的量要少些，放辣椒面翻炒均匀，晾凉，这一步很重要，否则包时饼皮易破。

300克面约中等个14个面团，皮先擀包子皮一样，中间厚四周薄，最后几下整个擀薄，这样饼而饼底薄厚合适。包包子一样，封好口。

饼坯放案板上轻轻地，温柔地用掌心摁到最薄，以能清晰看到里面的馅，但饼皮不破为佳。

电饼铛或平底锅（要用小火），抹上一层薄油预热一分钟，将饼一一码好。煎至两面焦黄，饼皮变脆就好了。因菜是熟的，饼皮熟了就可以了。这个过程顶多四分钟。这步忘拍照了，请大家自行脑补下。

一份又香又脆，又简单又方便的江豆馅饼就大功告成了。

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