本
文
摘
要
在德国，面包是一种文化。
德国年人均面包消耗量近90kg，居欧洲第一，素有“世界面包之王”和“世界上最好吃的面包”之美誉。在这个国家烘焙是一项严肃的工作，有专门的面包行业协会，会对面包的质量和大小制定标准，并且每年评选“年度面包”。
德国湿冷少光照的气候条件并不利于小麦的生长，于是德国人种植生存能力更强的黑麦和斯佩耳特小麦，以小麦为主的面包在慕尼黑和斯图加特等南方城市比较常见，而德国大部分地区仍倾向于食用黑麦、粗麦粉、小麦粉和谷物种子做成的酵母酸面包。经过几个世纪的摸索，德国的黑麦面包品种已达500多种。它们的特点是：以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵，面包酸度较大，维生素C含量高于其他面包。
德国面包种类：
德国结：
德国面包房的标志，最大特征就是金黄色的光泽，这是由于生面团在烤制前浸泡了碱水。面包几乎没有发酵，组织紧实，有强烈的咸香味。既可以作为早餐主食，又是很好的下酒点心。
碱水面包：
100%德国风格，与“8”字形烘饼相同，它在烤制之前蘸了碱水。面包师大胆地在它的正面设计了一个十字形裂口，从裂口透出的白色内里与表面光洁的茶色形成了鲜明对比，碱水面包也加入了些许食盐。
吐司面包：
90%以上的黑麦粉，质地细腻紧实，香味与酸味同样浓烈，裸麦不容易发酵，因而没有小麦面包那么暄软，吃起来比较干，最好按片购买。另外，它的酸味也是很多人吃不习惯的原因。
黑麦面包：
黑麦使用量达90%以上，通常用酸面团发酵制作，酸味较强。
全麦面包：
小麦粉和黑面粉混合制成，微褐色，质地较粗糙，含有丰富粗纤维，热量低。
小麦面包：
俗称白面包，100%小麦粉制成，内里虽紧，但口感暄软。在德国面包中，100%小麦粉制成的面包是相当罕见的。过去，用小麦粉制作的面包主要集中在德国南部，北部的人们一般不吃这种面包。这种面包在全德国普及后，特别受年轻人的喜爱。这种面包口味平和，刚开始接触德国面包的朋友不妨先从这种面包吃起。
斯佩耳特小麦面包：
碳水化合物含量相对较低，更加健康。
粗黑麦面包：
面团必须含至少90%的黑麦粉或黑麦粒，经过14-16个小时的蒸烤而成，口感饱满而带有黏性。
酸奶面包：
以酸奶为发酵种，切开会有微微酸味和橙皮清香，质地紧实分量足。分为两种：一种将生面用发酵面种发酵后加入酸奶制成；一种以酸奶为发酵种，与发酵面种共同使生面团发起来而制成的面包。前者做法比较容易，一般面包店都能买到；后者做起来比较复杂，只有个别面包店出售。
波尔卡面包：
裸麦面包的一种，但增加了发酵程序，因而口感暄软，酸味较弱，推荐第一次吃德国面包的朋友选择它。
绳结肉桂面包：
属于点心面包，用小麦粉制成，酥软可口，甜味适中。可爱的绳结状充满情趣感，表面的砂糖质朴的甜味有助于稳定情绪。除了绳结面包外，还有许多花样。
圣诞面包：
每年圣诞来临之际，德国人必吃的经典、传统点心面包，由小麦粉制成，大量的杏仁糖和水果干使其香味浓郁，极甜，一般切小片食用。传说中，史多伦面包（圣诞面包）象征襁褓中的耶稣，而各色干果则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式纪念受难的耶稣。
德国人一般只在午餐时吃裸麦面包。早餐则选择只有手掌那么大的小餐包。德国面包崇尚“极简主义”,90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此，德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品，富含维他命B群和矿物群，如钙、铁、铁和碘。正因为德国全民爱面包，因此德国到处是面包房，已成为德国一道独特的风景线。
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