泡椒是怎样做的（泡椒如何制作）

泡椒是川菜中必不可少的调料，在泡椒系列中，泡椒是灵魂，是重点，俗称“鱼辣子”。

特点：色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

制作的时候配一些盐、姜片、花椒等调味。配菜可以根据自己的口味进行调整，如各种应季蔬菜，如白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

做好的泡菜可以根据口味调整，不脆加点酒，太酸加点盐，发霉变味则是坛中的温度太高，或者是夹泡菜的工具不干净，将霉点去掉，加入少点盐或是白酒，移至阴凉处。

制作办法：

1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒，当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒均可）

4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。