本
文
摘
要
鱼子中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂，对人体尤其是对儿童生长发育极为重要，而这些营养素往往是我们日常膳食中比较容易缺乏的。特别是脑磷脂，它是大脑和神经发育的基础物质，能促进大脑发育及提高智力水平，有利增强记忆和认知能力。一旦缺乏，就会使神经细胞受损而致脑功能发生紊乱，影响记忆和思维等高级认知机能。
鱼类虽有淡水和海水之分，但鱼子营养成分没有太大不同。日本科学家研究了18种太平洋鱼类的鱼子，发现鱼子所含的蛋白质和总脂质含量比鱼肉高，而水分却比较少。也就是说，鱼子的营养价值在某些方面不但不比鱼肉低，反而比鱼肉还要高。因此，鱼子同鱼肉一样，也是一种味道鲜美、营养丰富的美食，对人体健康大有裨益，吃鱼不食鱼子实在可惜！
鱼子虽然很小，但不太容易消化，儿童吃时一定要把它烧熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克为宜）。需要提醒的是，有些鱼的鱼子是不能吃的，如河豚和石斑鱼的鱼子是有毒的，千万不能食用！
一、红烧鱼籽：
主料：鱼籽600克
辅料：姜片20克、葱段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、花椒粉10克、精盐20克、干辣椒10克、豆油30毫升、马铃薯淀粉10克。
1、鱼籽清洗干净，沥干水备用。
2、辅料：葱段，姜片，干辣椒，生抽，豆油，料酒，花椒粉，精盐，鸡粉。
3、锅内加豆油烧热后加入葱姜片，辣椒和花椒粉炒香。
4、加入鱼籽。
5、倒入料酒烹去腥味。
6、加入生抽，精盐，加入开水，水量和鱼籽持平，盖上锅盖烧12分钟。
7、用大火收汁，不要把所有汤汁都收干，要留一点，把鱼籽打出来。
8、锅内还有一些汤汁，用水淀粉勾芡，然后浇到鱼籽上即可。
9、红烧鱼籽做好了。
二、炒鱼籽：
所需食材：鱼籽 250克、青椒 1个、盐，味鸡鲜酱油，蚝油 适量、香油 适量、葱，姜 适量
操作方法：
1、把鱼籽洗净，放碗里备用。
2、葱切成葱花，姜切成末，青椒切成丝。
3、炒锅放花生油，等油温达五成热时，放入葱、姜、爆香。
4、再加入1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油调味。
5、再把备好的鱼籽入锅，翻炒到鱼籽变色发黄。
6、再把切好的青椒丝入锅，与鱼籽一同翻炒到青椒发软。
7、然后加入1小勺香油，炒拌均匀后，盛出放入盘子里，这样一盘好吃的炒鱼籽就做好了。
三、鱼籽烧鱼泡：
准备食材：鱼籽，葱，姜，蒜，盐，生抽，老抽，干辣椒，食用油。具体做法步骤如下：
1、先将鱼籽清洗一下，清洗干净，鱼鳔也清洗干净，控出水分。
2、切适量的葱，姜，蒜，干辣椒，热锅加油，油热后，调为小火，将鱼籽倒进锅内煎一下，鱼籽煎好以后，放入葱，姜，蒜和辣椒，翻炒出香味。
3、炒香后，加入适量的水，水要没过鱼籽，水再次煮开后，加入适量的盐，加适量生抽提鲜，加适量老抽上色，翻拌均匀，调为中小火，盖上锅盖，炖3分钟。
4、炖3分钟后，开成大火，收一下汤汁，汤汁收至浓稠后关火，一道营养美味的红烧鱼籽就做好啦！
