本
文
摘
要
风味卤鸭脖
准备材料：
主料：鸭脖子10根，葱10克，蒜15克，姜2克
调料：A：鸡汤或猪骨汤2500毫升，干辣椒5克，盐2小匙，味精1小匙。B：大料5克，桂皮6克，白芷2克，豆蔻3克，草果2个，甘草3克，香叶2克
开始制作：
1 将鸭脖子去皮，洗净；葱洗净，切小段；蒜去皮，切片；将调料B装入布包，制成调料包。备好其他食材。
2 将洗净的鸭脖子放入沸水锅中汆汤至八分熟，捞出。
3 净锅置火上，倒入鸡汤或猪骨汤煮沸，放入葱段、蒜片、姜、调料包以及其他调料。
4 大火烧开，下入鸭脖子，小火焖煮20分钟，光火，晾凉。食用时，捞出装盘即可。
小贴士：关火后先不要捞出鸭脖子，将其浸卤一下，待卤汁晾凉后再捞出食用，这样味道更浓。
选自《一学就会的美味卤酱菜》一书，版权所有。
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