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绝味鸭脖配方制作(绝味鸭脖的制作方法与配方)

你们想要的绝味鸭脖教程来了,口味完美复制,做法配方都告诉你,4步即可成功完成,有不懂的地方,请看文章结尾。

1⃣️-食材的处理:

鸭脖,翅,爪,肠子,头,等鸭类食材都可以。

2斤食材,放15克盐,10克料酒,花椒20克,搅拌均匀,密封好,腌制60分钟,然后放入烧开的水中煮1分钟,捞起洗干净,备用

2⃣️-香料处理:甘草3克,小茴香4克,桂皮5克,陈皮 2克,香叶5克,草果5克,山奈4克,八角5克,荜拨3克,丁香6克

香料洗干净,装入香料包

3⃣️-糖色炒制

锅中放入10克油,放入敲碎的冰糖40克,小火加热锅铲不停的翻动待糖完全溶解熬至锅中冒泡,停留几秒,倒入热水50克,烧开即可。

4⃣️-卤制

卤桶中,放入15斤清水,过好水的,鸡架1个,筒骨1斤,大火烧开,转小火,把水熬白,捞起鸡架和筒骨,大约还剩10斤,放入炒好的糖色,老抽30克,生抽30克,甜面酱20克,麦芽糖30克,鸡粉20克,盐30克,香料包,花椒30克,干辣椒20克,小火煮10分钟,即可下入食材,煮熟关火闷30分钟即可

鸭货卤制时间表

鸭脖:30分钟 鸭翅:25分钟,鸭肠25分钟,鸭脚:20分钟,鸭头:30分钟

以上就是我绝味鸭脖子技术,不懂的朋友,欢迎探讨交流

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