本
文
摘
要
在容桂人的美食江湖中，私房菜占据了一半「江山」。前有登上《寻味顺德》而名噪四方的猪肉婆私房菜，后有富含岭南风味的十三姨私房菜。游走于容桂大街小巷，总能找到私房菜的身影。
私房菜文化源于清末，是隐藏在街头巷尾的美味佳肴。与大众饭店不同，私房菜对菜品味道的要求更高，外观要求更为精致。手艺精湛的私房菜厨师做出齿颊留香的美味，成为食客们舌尖上的享受。
今天，容桂君就与大家一起探店，品尝在容桂的私房菜风味。
古朴雅致的江湖风格
一壶私房菜位于容桂文海路，在周围高楼大厦的包围中略显低调。但一进门，食客们肯定会生出另一种观感——古朴精致。
一壶私房菜共有三层，占地 1800㎡ 。一楼右侧是一个海鲜池，池中养殖着各种生猛海鲜；左侧则是一个下沉式大厅，大幅壁画、竹制桌椅、各种中式青瓷的装饰点缀……坐于其中享受美食，更有韵味。
墙上悬挂壁画、古色古香仿古吊灯，以及据说是远至江西景德镇采买回来的青瓷字画……颇带了点文人墨客的雅致。
值得一提的是，一壶私房菜将传统与新式结合得淋漓尽致。这不仅体现在菜品中，更体现在房间设计上。除了中式风格的包房，一壶私房菜还有西式设计风格的包房，满足各种喜好的食客。
拥有着精致装修风格的一壶私房菜，在菜品上更有着别具一格的烹调方式！菜品除了「颜值」精致，味道更是一绝。
凉瓜豉汁蒸大三泥
鱼香四溢，鱼肉嫩滑。凉瓜铺垫在鱼身下，形成色彩上的独特搭配。
选取长江流域咸淡水交界的三泥鱼，油脂丰盈，鱼味独特。苦瓜因具有清热下火功效，是公认的盛夏消暑佳品。三泥鱼的鲜味混合凉瓜的甘甜，两种味道在味蕾上碰撞，相得益彰，令人一试难忘。
招牌蜂巢炸芋角
蜂巢炸芋角，是一壶私房菜的「名点」。芋角外观色泽金黄，表层小眼密布，远处看如蜂巢一般，相当别致。
若想优雅地吃这道蜂巢炸芋角，须得拿小碗接着才行。因为只要一咬下芋角，酥脆的外皮立刻应声而断，口感丰富。外酥里嫩，肉层软滑，馅有微汁，香滑诱人，鲜香味美。
粉葛鲮鱼赤小豆猪踭汤
老火汤，是粤菜中最为鲜美精华的味道，粉葛鲮鱼煲猪踭汤更是许多容桂人的童年回忆。用慢火熬上两个半小时，猪踭将鲮鱼的味道完美带出。
琥珀色的汤汁浓厚鲜甜，味道鲜美无比。选用容桂本地鲮鱼，搭配上好的猪踭、粉葛，加以下火的赤小豆等佐料，清热祛湿，健脾养胃。
私房美极大罗氏虾
重量为三两以上的大虾整齐列放，虾壳是十分鲜艳的红，看上去便让人食欲大开！
鲜虾几乎有近半边手掌大小，拆壳时能感受到粘稠的美极汁已透过虾壳，深入到虾肉内，吃起来虾肉鲜嫩Q弹。一手一只虾，简直超有满足感。
香煎金蚝
琥珀色的金蚝油润鲜美，搭配腊肉等配菜吊出金蚝鲜味，甘香惹味。
采用金秋十月才晒制的台山金蚝，体态饱满，尽显金黄。吃起来柔嫩的蚝肉中带有紧致，甘香而有弹性。
腊味煲仔饭
如果你钟情腊味，一壶私房菜的这道腊味煲仔饭更是你不可错过的美食。一开盖，热腾腾的腊味香气便迎面而来，直冲鼻腔，与米饭香相交融，非常过瘾。
*** 始创于 1952 年出口港澳的容桂建德腊味，与台山油粘米相搭配。色彩红亮的腊肉、腊鸭、腊肠、润肠整齐摆放于饭面，香滑软熟的米饭香味四溢。
从早到晚，一壶私房菜都没有冷清的时刻。茶市的“一盅两件”，再到午市、晚市的精美菜式，一壶私房菜都能满足各项饮食需求。值得一提的是，一壶还设有烧腊外卖部，食客们可将精致的私房美味带回家中。
容桂私房菜不仅保持了私房菜的高端地位，还向中等消费者打开了厨房的大门。就连普通的菜肴，容桂人也能点“食”成“金”。
无论是喧嚣热闹的酒楼食肆，抑或是别具风情的私房菜，都共同构成了容桂的美食江湖。热爱美食的容桂人，也乐衷于钻进街头巷尾，只为寻找美味佳肴，也正是这份锲而不舍的“吃货”精神，才成就了这座中华美食名镇。
