看了20篇土司方子,做的吐司笔记是什么（土吐司面包的做法和配方）

制作吐司的手艺五花八门，千变万化，看得我头晕眼花，终于在今天这个周五的晚上——摩拳擦掌，细细研读，让我发现了吐司的奥妙！

首先了解几个基本制作土司的大门派——一般土司用中种、液种、烫种比较多，液种烫种可以结合使用：

几个网上非常火的方子对比：

总结归纳，以450g土司盒为例：

1、一般面粉在250-270之间，糖30-45g，盐3g，酵母3g，液体145-180g（一般是牛奶水鸡蛋），黄油20-30g

2、加了淡奶油会减少水和黄油量

3、北海道土司需要使用牛奶奶粉淡奶油黄油，而且需要分离蛋白，比较麻烦

4、如果赶时间，推荐极速方便的一次发酵吐司>100%中种北海道吐司>绵绵绵土司≈65℃汤种土司，第一个省略了一发，步骤是最快的，个人偏爱绵绵绵吐司。

5、得到完整面团（种头混入完成）后，手法基本一致，都是擀卷，松弛，醒发膨胀。大致流程如下（各个方子大同小异）：

黄油外材料打发到7成，加黄油至10成；温暖湿润处一发至两倍大，分成2-4份松弛10-20分；第一次擀卷，松弛10-20分钟二次擀卷，放入吐司盒，温暖湿润处二发至8分满；（山形平炉8分，风炉9分；带盖子平炉7分）180上下火，上色后盖锡纸，40分钟

6、注意事项：松弛需盖保鲜膜，一发一般28度，二发35-38度；烤完立刻出炉，震模、滑出、放烤架晾凉，不要冷藏，应常温或者冷冻保存。

附几种面包区别总结：

面包种类面团口感例子老欧纯面粉（自然发酵到即将变酸或微酸）口感偏硬，较健康大列巴硬欧面粉+面粉用量4%以下的糖、油脂外脆内软，有嚼劲法国面包软欧面粉+面粉用量10%以上的糖、油脂+面团20%以上的馅料柔软，微甜，微Q日式甜面包甜软