虾滑做成虾饼（描写虾饼的味道的片段）

月亮虾饼是闽南和台湾一带的特色小吃，

虾饼饱满圆润，色泽金黄，

和月亮形状十分相似而得名。

以虾仁、荸荠、猪板油做内馅，

春卷皮包裹炸制而成，

吃起来外酥里嫩，满嘴Q弹。

冬天对滋滋作响的炸物就难以抗拒，

除了炸鸡、炸薯条，

今天教大家一个非常好吃月亮虾饼，

想必去过厦门和台湾旅游的朋友们都有吃过。

虾饼的做法很简单，关键在于馅料的调制，

活虾去壳，一半剁成虾茸，一半切碎。

馅料除了虾仁，

还会用到猪板油、荸荠，同样切丁。

先在虾茸里加少许盐，

搅打出胶质，

再加虾仁粒、猪油拌、荸荠碎，葱姜末、白砂糖、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉搅拌均匀；

接着把馅料平铺在春卷皮上，

可以稍微厚点，料多吃起来更过瘾，

边缘涂上蛋黄，

再盖一层春卷皮，用牙签插几个小孔即可。

油温七八成热，把虾饼炸到两面金黄，夹出沥油。

炸好的虾饼，

切的时候就可以听到外皮酥脆的声音，

闻到内馅的鲜香，忍不住吃起来，

搭配甜辣酱，风味更佳！

Q弹不止虾饼，还有这颗手打牛肉丸——潮尚丸

人工的每一下捶打，讲求的是力道均匀，

拳拳到肉，让牛肉组织充分打散，

使肉质弹滑爽脆，每一口都蕴含着牛肉汁水。

潮尚丸一般选用整块的新鲜牛后腿肉，

牛从宰杀到变成一颗弹性十足的小丸子不超过六小时，

牛肉丸的含肉量高达90%以上。

牛肉的筋和肉自然分离，挑出筋来，

就是口感细腻纯粹的潮尚丸，

上万次的充分锤击，

再配合少许盐和苏打的作用，

让肌肉细胞悉数破裂，牛肉蛋白完全释放。

若是含牛肉含量高的，

厚实的肉质捏起来是带有些韧劲的，

说明这颗牛肉丸可不是那么“好拿捏”的！