本
文
摘
要
大虾一直都深受百姓的喜爱，也是餐桌上的美味佳肴，可以不分季节的食用。除了味道鲜美之外，它的营养也很丰富，富含蛋白质，脂肪以及钙等各种微量元素，尤其是补钙的功效，这是大家有目共睹的。它的烹饪方法也比较简单，最简单的还是白灼，突出了粤菜清淡的手法。
其实就是用滚烫的水或者汤，直接将虾烫熟，这就叫做“灼”，在北方又被叫做水煮虾。做法是相当的简单，对厨艺几乎是没有要求，全程都没有难点，几分钟就能完成。虾肉吃起来鲜嫩而不老，还有一些弹牙，好吃极了。
我们小时候吃的虾都是野生的，不像现在，养殖的虾比较多，也更大。其实虾自古也是人间美味，苏轼《画鱼歌》——“龙卷鱼虾并雨落，人随鸡犬上墙眠”。隔三岔五可以煮上一次，剥一个吃一个，好吃得停不下来。作为吃货的我来说，一个人就能吃下一大盘，实在太爽了。
菜品：白灼虾
配料：大虾，酱油，葱，料酒，植物油，姜，蒜等
烹饪步骤：
1、先要将需要的原材料全部买好，主要就是大虾，尽量是选择新鲜的虾，这样味道更加鲜美。还需要一些简单的配料，总之参考配料表就行了。
2、买回来的大虾要处理一下，将虾线挑出来，用牙签来操作，这样会省事很多，连着虾须也是一起剪掉，然后洗干净备用。要是用的冷冻虾，需要提前拿出来解冻。
3、接着就是水煮了，锅里放入适量的水，直接大火将水煮开。等到锅里的水煮沸以后，继续煮一分钟，这样才将大虾直接倒进去，放入姜片可以去腥，还可以加一点盐，加了盐以后，煮出来的虾肉口感更加Q弹好吃。
4、在煮虾的时候可以稍微的搅动，这样虾可以受热均匀，煮出来的口感和味道也会更好。
5、继续地煮到锅里汤汁沸腾，虾也是完全煮熟了，煮到这个程度就可以了。其实虾也不要煮太久，不然口感会变老。
6、煮熟的虾直接装盘，选择自己喜欢的摆盘方式，也不用汤汁。
7、接着是将蘸料做出来，锅中放油加热，放入蒜末，葱花一起炸出来香味。但是要掌握好火候，只要炸香就行了，不要炸太久，不然配菜就炸焦了。
8、炸好的蒜末和葱花放在小碗里面，再加少许的酱油，这样就能开吃了。剥出来虾肉直接蘸上酱汁，这样吃起来会更加入味过瘾，满满的蒜香味，一个接着一个吃，好吃到停不下来。
烹饪贴士：
1、蘸料可以按照个人的喜好来调配，自由的搭配调料，这样拌出来的味道会更好。
2、大虾煮熟就可以了，也不用煮的太久，不然煮出来的虾肉不够Q弹，反而是口感比较老。
3、煮好的虾放入凉白开冰水中冷却10秒效果更佳，这样可以锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮。
