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炒花菜要过油吗(炒油菜花需要焯水吗)

炒花菜是一道饭店点单率很高的菜肴,细嫩的花菜吃起来脆嫩可口,既下酒又下饭,但很多人自己在家炒花菜时,却总炒不出饭店那样的香味,炒的时间短花菜就会不入味,炒的时间长了花菜不脆嫩没口感。

其实这是因为花菜特殊的构造造成的,花菜有很密集的花芽,这种中空的结构在烹饪之前需要处理一下,有人会通过焯水,有人会先过油,目的都是为了让花菜提前熟,烹饪入味的时候更简单,在家做其实都可以的。

但如果想做出来饭店的味道,是需要过油的,烹饪时间也会大幅度缩短,花菜吃起来脆嫩可口,不会软趴趴的。不过家用油炸的烹饪方式麻烦,可以用煎的方式代替油炸,也可以达到不错的效果,分享一道干煸花菜的做法。

干煸花菜

准备食材:花菜、五花肉一块、小米椒、大蒜、干辣椒、青椒一根、豆瓣酱生抽2勺、盐和鸡精适量。

1、花菜掰成小朵,放入清水中加入一勺食盐,搅拌均匀浸泡10分钟,捞出冲洗干净控干水分,1勺豆瓣酱剁碎,五花肉切成薄片,小米椒斜切成段,青椒同样斜切成片,准备大蒜、干辣椒。

2、炒锅中加入宽油,将控干水分的花菜倒入锅中,小火慢慢煸炒出花菜中的水分,表面微微变黄后盛出。

3、重新起锅烧油,油热后倒入五花肉煸炒出油脂,至五花肉表面金黄,倒入大蒜、葱段和干辣椒、豆瓣酱炒出香味。

4、倒入小米椒和青椒,炒至断生后倒入提前煸过的花菜,翻炒均匀。

5、倒入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精,搅拌均匀至调味料融化,花菜炒上色出锅,撒上白芝麻点缀即可。

——老井说——

喜欢吃辣的朋友可以适当增加豆瓣酱的量,不仅能增加味道,还能让花菜的颜色更诱人,而且五花肉在煸炒之后,析出的油脂比较多的话,可以倒出少量的油脂,用于炒素菜也是可以的,不浪费也不会让花菜过于油腻。

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