家常炒花菜的做法（腊肉炒花菜的做法）

在家炒花菜的时候，很多人都会有一个疑问，为什么自己炒的花菜没有饭店那么香？炒的时间短了调味料不入味，炒的时间长了花菜变软了，吃起来没口感，这其实是不太了解花菜的特殊结构，炒的时候方法错了导致的。

花菜属于芸薹属的植物，有很多密集的花芽，是一个中空结构，简单炒一炒不但内部很难炒熟，调味料也难进入，所以饭店炒花菜之前，都要先过油后，让花菜熟了，然后二次煸炒入味，也有先焯水的，但口感相对会差一些。

其实在家炒花菜的时候，不需要过油也不需要焯水，出锅同样脆嫩好吃，和饭店里一样，而且还不油腻。

泡椒炒花菜

准备食材：花菜、泡椒、豆豉、蒜、味极鲜、盐

1、花菜掰成小朵，多冲洗几遍，控干水分备用。

2、花菜烹饪的时候需要2次烹饪才好吃，在家里做不需要和饭店一样先油炸，可以多放一些油，和煎鸡蛋一样把花菜煎一遍后盛出备用。

3、锅中适量油，加入适量的泡椒、豆豉、蒜炒出香味，泡椒可以略微多一些。

4、将处理好的花菜倒入锅中，大火翻炒均匀。

5、加入2勺味极鲜，适量的盐和味精调味后，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

花菜喜油，炒花菜可以多放一些油，味道会更好吃一些，提前用油煎一下，相当于饭店里的“过油”，处理过以后随便炒都会很好吃。