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导语：炒瘦肉这么做，滑嫩入味，香气十足！教您正确做法，牢记3个技巧
猪肉是我们常吃的一类肉，前两年想吃却不敢吃，如今猪肉降价了，我们又可以大胆去吃。猪肉的种类很多，其中瘦肉类很受欢迎，吃着不腻，还特别的嫩滑，老少皆宜的美食，它可以做出很多菜肴，比如青椒炒肉丝、土豆丝炒肉丝、黄瓜炒肉片、木耳炒肉片等等，除了这些耳熟能详的菜名之外，瘦肉随意搭配什么食材都很好吃。
炒瘦肉好吃，但想要炒好，还需要掌握一些技巧，不然很容易炒“坏”！有人炒瘦肉时粘锅，有人瘦肉炒好发柴，有人瘦肉炒好不入味等，这些问题都会导致瘦肉口感差，吃着不香。
我想你也遇到了炒不好的问题，那么到底怎么做才能炒好瘦肉呢？根据我个人的经历来说，瘦肉直接下锅炒是错的，很容易做出发柴不入味，还粘锅带着腥味的瘦肉，而正确的方法是，瘦肉下锅前要先腌制一会儿。
该如何腌制？炒瘦肉这么做，滑嫩入味，香气十足！教您正确做法，牢记3个技巧。
下面我来给大家分享一下炒瘦肉的详细做法，以及需要注意的小技巧，总炒不好的朋友快来看看，可以照着步骤做一次尝尝，这么做真的又软又香好好吃，再也不用羡慕大厨做的，学会了自己也能做好。
炒瘦肉的做法步骤：
准备好纯瘦肉，不管哪一部分的都行，不同部位的瘦肉在口感上略微有些不同，所以价格也不同，根据自己的需求去选择即可。
将瘦肉表面冲洗一下，切成薄片，若爱吃丝再进一步切丝，不管是片还是丝都要切得精细一些，片要薄丝要细，这样瘦肉下锅炒才能快速炒熟。一些朋友刀工不太好，那就把瘦肉放冰箱冷冻一下，稍微定型后拿出来切，不过在炒之前，一定要让瘦肉片或者瘦肉丝完全软下来才行。
切好之后放进碗里，加适量清水，用手抓拌几下，水变浑浊后倒掉，再加一次水抓拌，然后把水分挤掉。
瘦肉放干净碗中，另一个空碗放入葱段和生姜丝，再倒入一些凉水，用手反复抓拌把葱姜水做出来。
瘦肉内加生抽、老抽、白胡椒粉抓拌均匀，再加一些葱姜水抓拌，一直抓拌到水分被吸收掉即可。
接着给瘦肉内加干淀粉，搅拌均匀，再加少许食用油搅拌，以上步骤做好后，瘦肉放一边腌制一会儿。
腌制时，我们可以准备配菜，蒜苔、青椒、大葱、豇豆等，选择一种，清洗干净，易熟的食材切好待用，不易熟的食材最好焯个水待用。
所有都准备好了，打开大火把锅烧热，注意一点炒锅要保证是干净的。
再加入多一些食用油，油太少容易粘锅，也容易脱浆，导致肉发柴难吃，烧热到五成热后，把瘦肉倒进锅内。
用锅铲快速滑炒，炒到变色后盛出，这样瘦肉就炒好了。
最后再将配菜炒一下，加少许食盐增加底味，再倒入瘦肉一同快速翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，这样一盘炒瘦肉的菜肴完成，闻起来很香。
牢记3个技巧：
（1）瘦肉切好后，要加水抓洗一下，这样做可以去掉腥味，做出来才香。
（2）瘦肉腌制时除了加调味料，还要加葱姜水，这么做可以让瘦肉更嫩更香。也要加淀粉和食用油，目的是锁住水分，让瘦肉更滑嫩，但切记淀粉的量越少越好，多了口感不好。
（3）炒瘦肉时，需要多用油，避免瘦肉粘锅，炒的过程中要快炒，变色后立即盛出。
