本
文
摘
要
夜市是一个城市的经济活力的体现，也是市民休闲生活的的一剂调味品。在银川，最为知名的莫过于人人皆知的西夏区怀远夜市，这个已经兴盛多年的夜市不仅能让人大饱口福，它还承载着许多人的记忆，隔段时间去趟怀远夜市，变成一些市民的生活习惯。近两年，银川市三区街头陆续出现了一批夜市，这些夜市期望能够延续怀远夜市的辉煌。但眼下，怀远夜市依旧，大部分跟风而建的夜市挣扎在生死线上。
新消息报记者 张雪梅 王若英 袁洋 文/图
车如流水马如龙，这些夜市为啥火？
（1）怀远夜市：更加璀璨
在银川，最有名的夜市是哪家？如果你初来乍到，在银川街头随便拦住一个人，那么十有八九这个人会回答你6个字——怀远观光夜市。怀远观光夜市是个神奇的存在，来来往往的食客中，有不少来自周边大学的学生，他们会在这里度过几年年时光。毕业之后，学生们各自奔向远方，每当他们回想起大学时光，总能想起怀远夜市的烟火气息，时不时带着妻子儿女再来回味当年的感觉.......但是，如果你以为这里只靠情怀吸引人就大错特错了，怀远观光夜市成功的秘密绝不仅限于此。
“怀远夜市已有二十余年的历史，起初规模并不是很大，随着时代的变迁，下岗职工、城市周边农民、外来务工人员等开始丰富着夜市。这也使得怀远观光夜市从单一的餐饮，转向了包括日杂、百货等品类的有规模夜市，丰富着学生及周边市民的生活，逛夜市，也在大家心中成了一种生活习惯。”银川君美盛经营管理有限公司市场部经理兰飞介绍，2012年，西夏区 *** 委托该公司管理经营、倾力打造怀远观光夜市，彼时，夜市除了百货区，餐饮商户只有80户，常见的状况是烟熏火燎、脏乱差。
10年时光，怀远观光夜市从脏乱差的小摊小贩，到532户成规模的著名夜市；从昏暗烟火的地摊，变为现在城市一景；从各商户家庭作坊，到全产业链监督管理……作为市场管理方，兰飞认为，夜市“火”起来的关键在于2018年的彻底升级，在当年9月，该公司前后将900余万元资金投入到全街道亮化、地面铺设、电力设施升级改造、环保问题解决等方面，夜市消防安全、环境卫生、交通安全、油烟污染等问题得到了解决，传统的夜市聚集区被提升为现代化夜市。“2018年之前怀远观光夜市周一至周四客流量在5000人次至1万人次，周五至周日1.5万人次至2万人次，现在周一至周四客流大约在1.6万人次至2万人次，日均营业额25万元左右，周五至周日客流大约在3万人次至4万人次，日均营业额35万元左右。”说起改造前后的对比，兰飞忍不住感慨：“如今的怀远观光夜市已经成为宁夏的一张靓丽名片，有人寻找网红，有人寻找情怀。”
（2）做得好的，各有特色
4月19日20时，记者来到位于新百宁阳广场地下负一层的西夏怀远不夜城，这里与怀远观光夜市仅一路之隔，虽然是周一，但每条巷子里皆是人来人往。
“我们这里有916间商铺，已经入驻商户627家，其中餐饮300多家，百货300多家，目前每个月有20多家新商户入驻。”宁夏乙天元商业服务有限公司项目经理马少云告诉记者，西夏怀远不夜城开业有3年多了，起初，他们也担心会和隔壁的怀远市场、怀远观光夜市形成竞争关系，但后来开业后，大家相互宣传、互惠互利，各自都发展得不错。“我们的优势就在于24小时营业，有公共就餐区域，顾客可以坐下慢慢品尝，风吹不着雨淋不着，冬天不冷夏天不热。”马少云认为，夜市火与不火的关键在于是否有特色产品、地理位置。“我们这里品类比较齐全，餐饮主打烧烤、主食面食、饮料，百货区有男装、女装、美甲等，楼上就是商场，楼下就是停车场，逛街、吃饭、停车都方便。”马少云说。
去年3月，老刘夫妇在宝湖文旅夜市的“美食车”摊位正式开张，每天早上8点开始买菜、准备食材，下午3点多便来到夜市摊位，每天都要坚持到夜市最后一个收摊。老刘夫妇20多年前从南方来到银川，开过鞋店、卖过服装，因为近几年实体店生意不好干，年近50岁，老两口再次创业，加盟了“老舅舅宽粉”这个品牌。两人每天起早贪黑忙碌十七八个小时，站在美食车3平方米的狭小空间，生意也还不错。
2019年底，占地面积近1万平方米的宝湖文旅夜市开业。2020年3月，因为疫情停业3个月的宝湖文旅夜市再度重启，涵盖观光夜市、百货区、文化演绎广场、非遗展销等业态的文旅夜市人气鼎盛，尤其是开设了宁夏首家后备厢集市，让宝湖文旅夜市“一夜爆火”。“当时的后备箱集市不但没有任何门槛，还专门设置了两个‘扶贫’车位，面向残疾人和家庭条件相对较差的人群，所卖的物品也涵盖了服装、饰品、百货等多个品类。”该夜市负责人何永亮告诉记者，虽然后备厢集市因各种原因只存在了两周时间，但它却引领了银川市多个商业街区设置后备厢集市的潮流。“宝湖这一片住宅区人口不少，但夜晚休闲消遣的地方不多。”家住鲁银城市公元小区的包女士表示，自从有了这个夜市，晚上不想做饭了就到夜市“逛吃”，不仅解决了吃饭的问题，还让家人的夜生活变得丰富多彩。系列群众广场文化演出也是给周边居民的一份礼物，银川市金凤区文化旅游体育广电局今年将在宝湖观光夜市组织广场演出50场次，倡导移风易俗、弘扬优秀家风。2020年度全年总接待人次超100万人次，全年带动经济效益2000余万元。2020年还被金凤区商务和经济技术合作局评为金凤区特色商业示范街区。”何永亮告诉记者，“今年我们将把文旅夜市东侧打造成群众文化广场和百货区，将西侧打造成地方特色美食街区，致力于将宁夏名小吃推向全国，将全国名小吃引进宁夏。”
相比其他夜市，位于银川市兴庆区康平路与凤凰街交叉口的康平路夜市规模要小很多，大约只有20辆左右的快餐车在这里营业，但令人惊喜的是，这里的生意普遍不差，用做凉面生意的摊主罗先生的话说：“我这能算挣个高工资。”
罗先生的摊位专营凉面，他和妻子两个人主厨，不时有市民上前或外卖带走或就地坐下品尝，看得出，生意很不错。“我儿子在石油城还有一辆快餐车，生意也可以，我们两口子在康平路这边的生意更好，一天营业额差不多能有1000多元。要我觉得，银川市的夜市，除了西夏区怀远夜市，就数这边的生意红火。”罗先生的话得到了正在摊位前等着买凉面的市民李先生的赞同：“我觉得夜市不用摊子铺太大，那样餐饮种类容易重复，口味也良莠不齐，时间长了反倒让人没兴趣去逛。数量控制在三五十家，但老板手艺要好，食品味道要好，争取家家有新意，车车有特色，这样的夜市比较受欢迎，毕竟逛夜市大家主要是吃个新鲜，不用吃多饱，但要吃美气。”
门前冷落鞍马稀，这些夜市怎么了?
（1）鼓楼夜市：摊位减少近六成不少摊主苦支撑
4月20日20时许，记者来到银川市兴庆区湖滨街与文化街之间的鼓楼夜市，远远看上去，这条长300多米的夜市灯火算不上多耀眼璀璨，在湖滨街向南的大约30米夜市内，有五六辆快餐车闲置路边，无人营业，其中最北侧的一辆快餐车上的招牌已经陈旧褪色，透过快餐车的窗户可以看到，车内的金属案板上蒙着一层灰尘，印着几个深深的手指印，码放成一堆的一次性筷子和餐盒缩在案板角落，包装袋都没有拆。沿着夜市往南走，灯光渐渐明亮起来，营业的快餐车也多了，有一些市民或站在快餐车前购买食品，或干脆坐在快餐车旁的小桌子前边吃边聊。
“老板，最近生意好吗？”在一家卖包子的快餐车前，快餐车经营户郝女士一边打理食品，一边摇了摇头。“算不上多好，每天来夜市消费的市民人最多的时候就是晚上7点到10点这一阵，但现在来逛夜市的人也不算多了，我感觉就是维持经营，生意算不上多差，但也谈不上多好。”郝女士介绍，她从2019年8月鼓楼夜市刚开业的时候就在这里营业了，感觉生意最好的时候是2020年5月到2020年10月。“每年夜市的旺季大约是从5月开始，到10月底结束，可能随着天气转暖，来逛夜市的人能多些。”
在另一边，卖蒜香羊蹄的经营户丁先生正忙着给一对情侣装刚出锅的羊蹄。“我感觉生意还可以，有时候人多有时候人少，但总体不算太差。不管人多人少，我得天天出摊，一家5口人都指着这个摊位哩，不干不行。”丁先生介绍，鼓楼夜市最早开设的时候快餐车比现在多很多，“当时差不多排到190几号了，但现在能每天出摊的基本就七八十家，减少了几乎有三分之二。”
小赵坐在鼓楼夜市西侧的一张供市民歇脚的休闲长椅上休息，他是银川市煤气供热有限公司的配送员，过来给夜市的快餐车经营户送罐装煤气。“生意不如以前。我现在给鼓楼夜市这边每天最多能送十七八罐气，少则也就10罐左右，去年一天能送20多罐，最多的时候接近30罐。”赵先生表示，因为经营户经营的餐饮种类不同，用气量也不同。“比如做生蚝的摊位，可能三四天一罐气，但像这边做蒜香羊蹄的摊位差不多一周多才用一罐气，但总体上算，送气的罐数是比之前夜市最红火的时候减少了很多。”
（2）蓝泰夜市：摊主有建议 发券搞活动
20日20时30分，记者来到位于蓝泰广场的蓝泰夜市，就如同夜市入口处设置的动车车头造型一样，这里的夜市也像一列大型“快餐车”，从头到尾约有40辆快餐车在经营，架设在快餐车上空的霓虹灯彩条宛如点点繁星，给夜市增添了几分休闲浪漫的气氛。但夜市上的顾客不算多，多为情侣和年轻人或边吃边逛，或围坐在一起小聚聊天。
在一辆卖炸丸子的快餐车前，健谈的店主岳女士一边娴熟地拿着铁筷子一个个翻动炸好的丸子，一边笑着说：“要以好中差为标准，我们这边的生意算中等偏上，周末要好一些，平时也还过得去。夜市夏天是旺季，我期待夏天生意能火起来。”岳女士说，关于夜市经济，她有自己的建议：“我觉得夜市各摊位老板各自为战不行，管理方要通盘规划，比如可以搞点像美食节之类的活动，大家都参与，这样一来能提高夜市的知名度，二来也能集中地拉动人气，比经营户天天单打独斗效果要好很多。同时还可以采用发券的形式，不但能持续地留住一批回头客，也能让平时较少来逛夜市的市民有机会过来看一看、尝一尝，时间长了，夜市活了，大家的生意都好做了。”
看了看时间，岳女士旁边的一家摊主已经准备收摊回家了，岳女士说：“我还是觉得相关管理部门要有通盘考虑，不能划块地方、搭起摊子、卖了餐车就让大家开始经营，这样一来夜市长久不了，二来摊主也挣不到钱，避免雷同、各具特色、精心服务，这样才能把夜市这项商机抓好办活，才能让市民尝到美食，摊主收获利润，银川夜市的烟火气彻底活起来。”
（3）运营不善，多个夜市生意冷清
记者粗略计算，仅银川市三区范围内，成规模的夜市就超过20家，而且大部分呈“小火车”状态。记者走访的夜市中，关东煮、烤鱿鱼、臭豆腐、羊肉串、辣条、牛肉饼等成堆出现，近期爆火的“酸奶 *** 花”已经占据了银川几乎所有夜市。“买一个车车需要2-3万元，租个位置需要4-5万元，加上设备、装修等，弄一个小吃车至少投资10多万元，如果第一年不能保本，一般都会选择放弃。”在一家夜市干了两年多的魏先生告诉记者，你看现在到处是“小火车”类型的夜市，最终只有“卖车车”的赚到钱了。
2020年6月13日，金凤区第八大街以“烤全牛”“千人火锅”免费吃为噱头隆重开张，但开张不到两个月的时候，就仅剩半数摊位还在坚持，就连其他夜市最火爆的暑假期间，这里的食客也可以说是寥寥无几。没有坚持过完2020年的冬天，便惨淡收场。同样不大景气的还有位于尹家渠北街阅海万家B区旁边的欧美思广场，坐拥阅海万家ABCDE区中心地段，却也没能挽回离场的局面。“金凤文旅夜市”的招牌至今还在，但里面的摊位却仅剩一家了。悦海新天地小木屋夜市开了4年，换了两次地方，仅有20个摊位左右，基本上只在春夏秋三季开，人气不足。4月20日，记者再次走进这个夜市时，这里的名字变成了“悦海新天地星空夜市美食街”，而且还正在招商。
夜市，路在何方？
提到夜市，北京的簋街、上海的士林夜市、 *** 的正宁街夜市、西安的永兴坊、台湾的宁夏夜市……不仅繁华热闹，还聚集了本阜和外地最著名的美食小吃，不仅是外地游客一定要去逛上一逛，也同样是本地市民夜晚休闲娱乐的最好去处。
在银川，记者发现金凤区多家夜市“扎堆”出现，其中以沿尹家渠街和沿福州街周边一线最多。其中沿尹家渠街一线有银凤市场夜市、民生南门、金凤区第八大街、悦海新天地、欧美思广场等，每家相隔基本不到3公里。沿福州街周边一线有枫林湾小镇、龙马阳光城、福州南街、新华联“箱”遇文化桃花集市、未来城多彩街区、福州北街等夜市。兴庆区就有夜市10余家，星星小镇、商都、鼓楼北街、敬德街、富宁街、康平路、蓝泰广场、景墨家园、小南门、利群东街、西北农资城等地均有户外夜市。这些夜市当中，有些生意不错，但一些开业不久就显现出萧条凄惨的景象，很多个人投资者要么苦苦支撑，要么选择离开。“投资十来万，干了3个月就撑不下去，只能认倒霉。”一位曾经在金凤区第八大街夜市开了一家美食车的摊主告诉记者。
同样是夜市，一边人声鼎沸，一边黯然离场。
怀远夜市、大阅城观光夜市让人看到了一个城市的活力和魅力。那些草草上马又迅速没落的夜市让一些市民疑惑，是不是夜市太多了，银川真的需要那么多夜市吗。不少网友表示，银川多个夜市有“扎堆”“一窝蜂”“没特色”的现象，这样的夜市长久不了。网友“蔓”说：这两年慕名去过的几个夜市和不断涌现的花里胡哨华而不实的“美食节”一样，尽是臭豆腐、辣条、炸串儿等，老几样儿！真怀念小时候赶庙会，兜里揣个几毛钱都可以屁颠屁颠挑着花样吃上一天。网友Tony表示，发展夜市经济，除了理性，还得多考虑自身的资源禀赋，是不是足以支撑这个业态?毕竟是个微利与亲民的行业，需要消费人口、消费环境、消费品类与选择等多个因素同时俱备，而不能只是以频繁招商挣快钱为目的。
纵观银川市的“夜市经济”，谁能拥有“首店经济”，谁能打造出本地特色，谁就是赢家。怀远夜市的牛肉饼、羊蹄子、辣条、张铁民烤蛋等几十个本土品牌有着多年的积淀，而且是“生于怀远长于怀远”的“首店”，虽然被多家夜市加盟或模仿，但从未被超越，加上档口够多够靓，每天都会吸引大量不在周边居住的市民和游客前往逛吃。此外，西夏区近年来全力打造怀远商圈，“集装箱房”“小火车”“商圈+地下夜市”等花样也引领了银川夜市经济的风潮。反观那些做的不够景气的夜市，商家往往只是简单的模仿，出售餐车、出租摊位之后就任其自生自灭，对于餐车的招商更是来一个算一个，盲目跟风，完全没有整体发展规划。很多人表示有些夜市来回逛了好几遍，除了烤串就是臭豆腐，竟然找不到自己想吃的。
逛夜市是认识一个城市的最好方式，夜市经济的繁荣程度是一个城市经济开放度、活跃度的重要体现。我们希望在宁夏的夜市里，既能够吃到宁夏味道，看到每个夜市自己的特色，既能感受到时尚感又能呼吸到烟火气。把美食、旅游、文化、扶贫、娱乐五位一体有机融合贯通，真正让老百姓游在其中、乐在其中、美在其中，让夜市成为银川乃至宁夏、西北的美食名片。
