本
文
摘
要
来答一个，题主说的烤箱烤鸡，还要口味独特又好吃？
那就来做个柠香蜜汁烤鸡！（说鸡不说吧~）
【普通烤箱做法】
首先食材方面，因为是要腌制的，所以可以是市场新鲜买的鸡，也可以是网上买的。新鲜屠宰的优于网上买的，但现在有些城市已经没有新鲜屠宰的鸡了，都是宰了冻了再拿到市场上买，如果是这种那跟网上买的就差不多了，甚至比网上买的还差（跟冷冻效率有关，以前有讲过，不再赘述）。
这次拿个1斤的童子鸡示范一下。
对于烤大一点的鸡，烤制时间会有不同，后面会详细讲。
第一步， 预处理
把鸡清洗一下，然后剪掉头、 *** （及附件的脂肪）以及鸡脚。
鸡的腹腔内也会有一些内脏残留，也要一并清洗干净，如果觉得洗不干净，可以剪开来再洗，反正后面也是要剪开的。
去掉这些部分之后，整鸡就剩下1斤而已了。
挂起来沥干水分。如果是剪开了也可以直接用厨房用纸擦干。
这姿势，有点酷。
第二步，腌渍
接下来，加入黑胡椒1g，五香粉1g，盐1g，生抽3g，蜂蜜25g，料酒25g以及红曲粉小调料勺，充分调匀，均匀地抹到鸡身上，放入冰箱腌制一晚，至少8小时以上。
这里的红曲的作用主要是为了上色，如果没有红曲粉，也可以适当用南乳汁代替。
南乳汁也没有，就用半中式勺的叉烧酱代替。
叉烧酱也没有？蚝油总有吧，也是半中式勺。
但如果用蚝油，生抽建议减为2g就可以了。
其中料酒如果没有，就要换成等量的水。
以上的腌渍，是这道菜成败的关键。其中最重要的两点就是：
1.材料的配比。一定要有水、有盐，有香料。
2.腌渍的时间一定要够，最少8小时。
以上两点做不好，烤鸡的出品一般都是干柴和不入味，那就算是很失败了。
而腌制是避免烹饪过程中食材失水的重要步骤，在腌渍时，食材会发生以下变化：
1.溶解。在3%的盐水的浓度下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解，在5.5%情况下肌丝本身也开始溶解，所以肉质的撕咬难度降低。
2.补水。盐与蛋白质的作用会增大肌肉细胞容水量，进而吸收盐水中的水。盐水腌制过的肉品，重量会越增加10%。而烹饪失水在20%以上，所以提前腌制可以平衡一些失水，使得最后出品含水量更高一些，也就更细嫩了。
3.入味。盐水中一般都是加了各种调味料的，肉品在吸水过程中也吸收了香料的芬香分子，所以腌制比在烹饪时才加调料更易入味。
所以，水、盐、香料，时间，缺一不可！
这个步骤大家一定不要马虎，更不要将腌制时间随意缩短，8小时是至少的，如果你腌制24小时也是可以的，我一般都是睡前腌制，第二天晚饭才吃，接近24小时。
腌制期间可以从冰箱拿出来，给鸡翻个面，这样腌制会更均匀入味。
第三步，烤制
接下来，将腌制好的烤鸡，沿着鸡胸剪开，并将鸡趴在烤盘上，放入200°预热好的烤箱烤制。
这个烤鸡是一斤的，时间是：
一阶段：200°，烤13分钟
二阶段：转120°，烤60分钟
三阶段：转回200°，烤8分钟
两斤的鸡：
一阶段：200°，烤15分钟
二阶段：转120°，烤70分钟
三阶段：转回200°，烤8分钟
三斤的鸡：
一阶段：200°，烤18分钟
二阶段：转120°，烤75分钟
三阶段：转回200°，烤10分钟
超过3斤不建议做烤鸡了，太柴了。在此区间内的话大家就自己细微调节下就好了。
这个鸡由于中间要刷酱，所以跟之前写的脆皮烤鸡的时间不太一样，按那个时间来的话表面会烧焦，所以大家要按这个时间来控制。
此时，准备2勺蜂蜜配1勺油，加柠檬汁若干，充分调匀。
在第一阶段烤制完成之后，给烤鸡表面刷上一层蜂蜜柠檬酱。
在第二阶段中间，再刷一次。
第二阶段烤制完成后刷最后一次，然后进行第三阶段的上色烤制。
这个烤鸡在第二阶段完成时，已经基本熟透了。而第三阶段，主要是为了上色。
在第三阶段烤制时，我强烈建议你蹲在烤箱前不要走开了。
不同于其他不刷酱的烤鸡，最后火力大了一点也就是皮脆一点而已，这款烤鸡最后阶段如果火力稍大，很容易蜜汁鸡皮就焦化了。
而由于各家烤箱脾性不一，我给的时间是按我自己的烤箱实践确定的，对于大家而已只能做个大概参考。
反正最后也就几分钟的时间，大家还是蹲在那看看上色情况，满意了出炉就可以了，烤过头前面这么久的时间做的东西就前功尽弃，就可惜了。
出炉了，再切几片柠檬皮摆上，吃的时候可以挤一些汁在上面。
色泽很诱人有没有！！
烤鸡做得好，关键要做到鸡肉即是熟的，又是嫩的，那我们撕开最难熟的鸡腿肉看看：
嫩得不要不要的。
为什么烤这么久还这么嫩？
除了腌制，还在于第二阶段的低温烘烤，用时间替代了高温，使之脱水更少，不容易干柴。
对于很多烤鸡、烤鸡翅、烤鸡腿，以上方法都适用，但时间要适当调整。
家里有烤箱的，过年在家不妨一试！
【旗舰蒸烤烹饪机做法】
如果你觉得上面的做法很麻烦，要不停地刷酱，那么可以考虑买一台好用的蒸烤烹饪机，比如我现在用的方太Z2.i蒸烤烹饪机，这机器可以在烤制的时候会产生蒸汽，一直保湿，就可以只需要上色前刷一次酱就行了，不用一直刷一直刷，这样做起来会轻松很多。
方太（FOTILE）ZK50-03-Z2.i 蒸烤烹饪机 精准控温 自京东¥11980.00去购买具体做法就变成这样：
1kg的整鸡、3g的五香粉，5g的奥尔良粉，6g的盐，15g的白酒/料酒，腌制一整晚
先经过10分钟的210°C高温蒸汽烤。
再经过1小时120°C的蒸汽烤。
最后腌制出的水，和30g的麦芽糖混合后，刷在鸡的表面。
再经过15分钟，200°C的脱脂烤，一样嫩得不要不要的，而且像Z2.i这种专业的蒸烤烹饪机的话，热风+蒸汽辅助，会烤得非常均匀，你看着皮色！
不用把底部翻过来烤，也一样烤得很均匀，而且这样鸡胸肉不直接受热，肉质要比翻转烤更好更嫩。
全程连翻面都不用，全程省心！
切开一块，汁水biu得就流出来了……
一整张厨房纸都被沾湿了……看来还是我太心急了，切开早了。
卸下大鸡腿：
看看这肉质，绝绝子~~
如果你想烤羊腿，也可以点击跳转下面这篇，一步到位，包学包会！
更多烤箱烤箱选购，请点：
欢迎关注：识食务者
点击以下链接可以直接跳转小店：
万众期待牛排组合套装-谷饲牛肉经典组合淘宝¥450.00去购买往期高赞回答：
30K赞以上：
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？为什么淘宝网上的这些牛排很便宜？另外可以去哪里买靠谱的牛排？20K赞以上：
两个人在家做饭，100元能享受到多丰盛的一顿饭？10K赞以上：
潮汕牛肉火锅为什么火起来了，什么才是好的潮汕牛肉火锅？炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉？有哪些会动的食物让你感到好奇？外国人为啥吃不熟的牛排？怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？5K赞以上：
为什么羊肉有羊膻味？甘肃 宁夏那边的就没有？怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？怎么做出美味可口的炒青菜？为什么在中国没有形成像欧美那样喜欢吃牛排的习惯？自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？如何在淘宝网挑选真牛排?为什么现在做菜基本都把食材的味道去掉了？烘焙新手该如何选购第一个烤箱？用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食？为什么要对食材进行焯水？有哪些小技巧？在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？3K赞以上：
如何用烤箱烤羊肉串？为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？为什么西餐、日餐、韩餐拍照看起来都很美，中餐能不能拍出美美的照片？有哪些东西直接用清水煮一下或者蘸点调料就特别好吃？（深夜党请谨慎进入）怎么烤出好吃的鸡翅？怎样在家做出靠谱好吃的牛排呢？鱼露是什么？1K赞以上：
怎么做螃蟹好吃？你有什么压桌的菜肴么？为什么日式烤肉不便宜，你知道如何完美地吃日式烤肉吗？如何选择电烤箱？烤箱与空气炸锅的原理分别是什么?如何在家里做好吃的煲仔饭？喜欢做饭是一种什么样的体验？如何做好吃的炒饭？怎么在家用烤箱烤鸡？买烤箱后你是否常用？怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？怎样才能做出一份完美的煎牛排？如何选择 *** 椅？空气炸锅的热量和油炸的热量哪个高？哪里可以买潮汕牛肉火锅那种沙茶酱？有哪个品牌推荐，可以网购吗？既然日本牛肉刚刚解禁，那么之前日料店里标榜的日本和牛是什么？为什么炸食物要炸两遍？真的会使外表更脆吗？详细原理是什么？龙虾（指海龙虾）怎么做才好吃？其他往期长文硬核回答：
凤凰单丛怎么入门？人类是怎么想到并发明出酱油的？为什么用富含蛋白的大豆酿制酱油，而不用肉？如何做出松软的面包?生肉和熟肉的本质区别是什么？