本
文
摘
要
焖饭
大米，土豆，腊肠，香菇，一勺生抽，一勺耗油，一勺老抽，一点盐，一点白糖，老干妈，加水煮
椒麻鸡（鸡腿）去骨的鸡腿冷水下锅，加葱姜料酒，煮开转小火25分钟，放冰水泡10分钟。
调料：一勺辣椒粉，一勺白芝麻，一勺葱花，一勺蒜末，花椒，青红辣椒，淋上热油，一勺生抽，半勺醋，盐白糖，一勺耗油，搅拌均匀。
鸡肉切块摆盘淋上酱汁。
香菇烧鸡腿材料：鸡腿，香菇，胡萝卜，杭椒段，葱姜，冰糖，葱花，蒜片
（1）鸡腿剁成小块，香菇切块
（2）锅中烧水加入鸡块，葱姜，料酒，焯水10分钟
（3）锅中留油加入冰糖，小火炒至枣红色；加入鸡块葱姜蒜煸炒；加入3勺生抽，2勺耗油，1勺老抽，翻炒均匀；加入香菇再次翻炒均匀；加入适量清水，加入胡萝卜，大火煮沸中火炖熟；最后加入食盐，杭椒段，大火收汤即可。
蒜蓉粉丝蒸鸡鸡胸肉400g，糖10g，淀粉10g，蒜末20g，油10g，老抽10g，蒜蓉辣酱40g，泡发的粉丝2把。放到盘中，保鲜膜盖上，微波炉中高火加热8分钟。
肉蟹煲酱汁：豆瓣酱2勺，番茄酱1勺，红油辣酱1勺，生抽3勺，蚝油1勺，老抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒3勺。
油锅下姜蒜爆鸡爪，倒入酱汁，加水焖20分钟。先把鸡爪炖烂，再把螃蟹大虾土豆洋葱年糕倒入，继续焖10分钟。
软糯香辣鸡爪鸡爪洗净去指甲剁成两半，冷水下锅，加入生姜，葱段，八角，桂皮，料酒去腥。煮沸15分钟后捞出备用。
热油下豆瓣酱，蒜子，八角，桂皮，干辣椒，抄出红油香味。下入焯水的鸡爪，翻炒均匀，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺米醋，一勺料酒，翻炒均匀，加水没过鸡爪，盖上锅盖，大火烧开，闷20分钟。撒上芝麻香菜，搅拌均匀即可。
红烧排骨排骨冷水下锅，倒料酒姜片，水开之后焯血沫，捞出到凉水中，这样使肉更紧致。捞出沥干水分。
热油放几块冰糖，抄至焦糖色下排骨，均匀的让排骨翻炒，放入葱段辣椒姜片，加热水没过排骨，热水更易入味。加酱油耗油转小火焖20分钟，开盖后加糖盐翻炒，转大火收汁出锅。
蒜蓉茄子嫩茄子一个，不要去蒂，直接切成两半，放入蒸笼烧开后蒸5分钟。
调料：蒜蓉，小米辣，食盐，生抽，蒸鱼豉油，搅拌均匀。
蒸好的茄子，用刀划开，铺上蒜蓉，蒸3分钟。出锅后，撒上葱花，浇上热油。
麻辣香锅材料：香芹几根，杏鲍菇，金针菇，土豆，莲藕，千张，青菜，西兰花，把他们洗净切片。
准备牛肉丸，鱼丸，蟹棒，午餐肉，虾（用牙签挑去虾线，背部剪开，剪去虾肢）。
大蒜切粒，生姜切片，大葱切段，大红袍一把，青红花椒适量。
（1）水煮开，倒入土豆千张和藕，水开后煮1分钟捞起；金针菇水开煮半分钟；西兰花煮熟；牛肉丸鱼丸煮3-5分钟；
（2）热锅放油，放入海底捞底料，熬开后，倒入香料，炒出香味；倒入虾，炒至变黄；加入芹菜段，炒出香味；然后倒入所有食材，大火翻炒均匀3分钟左右；加入食盐白糖；下入青菜，炒至断生；最后加入香菜，撒上白芝麻。
荷包蛋火腿焖面食材：鲜面条200g，火腿肠2根，鸡蛋2个，葱蒜辣椒。
火腿肠切成块状，切点葱花和蒜末，再切点辣椒（小米辣）。
把面条放入开水中，煮开后就捞出来。
锅中放入少许油，油热后，打入两个荷包蛋，一面煎至金黄后再翻面，煎到两面金黄，尽量煎焦一点会更加好吃。
用锅里剩下的有把火腿肠煎到两面金黄，然后放在一边，放入葱蒜和辣椒，炒出香味，再放入刚刚煎好的荷包蛋。
加入一勺老抽，两勺生抽，一勺耗油，少许的糖，盐可以根据个人的口味加，再加一碗水，放入刚刚煮的面，然后给它拌匀，再焖上2分钟左右，面条裹满汤汁。
炸酱面调炸酱汁：2勺甜面酱，1勺耗油，2勺黄豆酱，1勺五香粉，2勺生抽，1勺糖，倒入清水，搅拌均匀。锅热倒油，倒姜蒜末，下肉沫翻炒，倒酱汁，煮5分钟。撒葱花。水开下面条。
油泼面水开油菜豆芽焯水，放盐下面条，煮熟捞出，一勺陈醋，一勺生抽，一勺芝麻，一勺蒜末，一勺花生碎，一勺辣椒粉，加油菜豆芽，泼上热油，搅拌搅拌。
素丸子老豆腐碾碎，鸡蛋一个，盐五香粉，胡萝卜葱花，包菜火腿面粉，搅拌均匀，六成油温下锅炸。
炸薯条土豆洗净去皮儿，切成均匀的条状，完成的土豆600g。
在锅中加盐15g，水800g，煮沸后下土豆条，煮约2分钟，然后捞出沥水，沥干。
淀粉8g，分次撒在薯条上，薄薄一层即可，不要太多。
铺油纸更容易取下薯条。将薯条冷冻至少4-5小时至完全冻硬，推荐24小时以上。
油炸温度约160度，轻轻放入，防止溅油；油炸约6分钟（时间根据薯条粗细有出入）；泡沫逐渐变多，又变少，薯条浮起来；将温度提升至200度炸1-2分钟上色，出锅沥油。
锅贴肉馅，加入13香，适量的盐，鸡精生抽耗油，放点料酒去腥，少来点老抽上色，再放上葱花和姜末，再来一勺热油激出香味，再打入一个鸡蛋。加入韭菜，加入一勺食用油在韭菜表面，先把韭菜拌一拌，让油锁住韭菜的切口。然后一起搅拌。把馅放到饺皮上，中间捏起来，长条状。
准备20g面粉，10g淀粉，300ml清水，5g食用油，放在一起，搅拌均匀。
平底锅底部刷上油，整齐地摆上做好的生坯。煎到底部有一些微黄，倒入调好的面水，从空隙倒，面水没过锅贴一半。盖上盖子，大概4分钟，水分收干便可。底部焦黄。
