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怎么样能把骨头汤炖的像牛奶一样(骨头汤怎么熬肉质才不会老)

骨头汤是很多人家中必备的一款健康饮食,因为鲜美的骨头汤不仅可以提升食物的口干,而且骨头中含有丰富的营养物质,不管是对于老人还是小孩等,都很有营养价值,下面教你制作美味的骨头汤。鞋铺:LV6221716

一、熬制骨头汤的六大窍门

1、制汤的骨头忌在热水中下锅,应在冷水时下锅

2、在烧制中途忌加水

3、忌早下盐。因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味

4、忌早加酱油,以免汤味变酸

5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则,会影响汤汁本身的鲜味

6、忌让汤汁大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊

二、玉米大骨头汤

主料:猪大骨头(750克)

辅料:胡萝卜(半根) 玉米(2根) 姜母(5片) 盐(15克) 料酒(半汤勺)

制作工艺:

1、准备食材

2、先烧2/3锅的温水

3、把玉米胡萝卜和姜母洗净切好

4、倒入准备好的料酒

5、放入玉米段

6、放入姜母片

7、再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟

8、再倒入胡萝卜厚片,在炖20分钟

9、在出锅前倒入大概15克的盐搅拌即可出锅

10、小贴士:

1.料酒不要太多没有也可以不要放。不影响汤的美味

2.胡萝卜不要切太薄了

3.要多少汤一次性加足,不要半中间加水哦,会流失营养破坏汤的鲜味

三、扁尖百叶骨头汤

主料:猪小排2根 豆腐皮1张

辅料:枸杞子10粒 沙姜1小块 大葱3段

制作工艺:

1、扁尖用清水浸发2小时, 洗净撕开改刀切段

2、百叶切割成长方形,卷起打结备用

3、猪腿骨让卖主斩段. 入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫

4、将焯好的猪腿骨和扁尖一起放入锅中,倒入足够的清水,放入葱结和姜片

5、大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮2小时, 放入百叶结烧滚后小火继续煮半小时,加盐和鸡精调味,洒入枸杞稍煮即可

四、干贝冬瓜骨头汤

主料:冬瓜250克 干贝(福建东山岛半野生)50-100克 棒骨或腔骨250克

辅料:姜1片 作料 盐少许

制作工艺:

1、干贝洗净清水浸泡

2、棒骨用清水煮沸后马上关火,焯掉血水,捞出

3、焯好的棒骨先用新加入的水大火烧开,加入浸泡的干贝和水(如果喜欢吃虾,还可以加入虾干)。小火慢炖

4、炒锅中少许油烧至六成热,再放入冬瓜片一同煸炒。(喜欢姜的可放入姜片煸香)

5、将冬瓜放入汤锅中,大火烧开一会即可出锅。加入少许盐

五、海带木耳骨头汤

主料:大棒骨一根(大约500克) 海带结100克 泡发后的木耳60克 葱姜适量 盐1茶匙

制作工艺:

1、将棒骨洗干净,从中间剁开,让骨头里面的骨髓露出来。锅中放入足量的清水,并将洗净的棒骨放进去,用中火煮

2、开锅后用汤勺去除血沫

3、放入葱段、姜片,小火炖1小时

4、将泡发的木耳择好,洗净,用手撕成小块。海带结洗净备用

5、待一小时后,骨头中的油已被熬出,汤已浓

6、将木耳和海带倒入骨头汤中,小火炖30分钟,最后加入盐调味即可

六、飘香黄芪骨头汤

主料:龙骨250克 黄芪10克

辅料:色拉油40克 精盐6克 味精3克 葱、姜各2克

制作工艺:

1、将龙骨洗净、汆水,黄芪用温水洗净备用

2、净锅上火倒入色拉油,葱、姜爆出香味,下入龙骨煸炒几下

3、随后倒入水,下入黄芪,调入精盐、味精至熟即可

七、山药苓薏骨头汤

主料:茯苓20克 薏米20克 山药1小段(如果是干的淮山片,就用15-20克) 猪骨头1000克 葱姜酒适量 盐适量

制作工艺:

1、称取茯苓20克、薏米20克。两者用清水洗一洗

2、骨头氽烫后洗去浮沫。茯苓用小纱布包好。把山药外所有材料一起放入砂锅里,添加足量的清水和葱姜料酒

3、大火煮开后转小火熬2小时左右至肉软烂,再加入山药继续煮至山药软烂,最后加盐调味。

以上就是骨头汤的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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