本
文
摘
要
1、如何煮排骨汤：如何炖排骨汤
如何炖排骨汤
1、排骨汤的制作技巧
1．选择排骨
**选择排骨侧边或尾段。排骨汤之所以好吃，是因为排骨的骨髓和营养都是熬出来的，所以可以选择骨头比较大，肉质比较耐久的排骨，比如尾椎骨或者排骨。肉多的排骨不适合做汤。
在这里，我强烈推荐排骨。肋骨，顾名思义，就是整组肋骨边缘的那个，一侧有一对肋骨。如果说部位，应该属于腹肋。
不知道有没有别的地方有卖排骨的，这里有，而且价格和小排骨一样贵。但是味道就不一样了，因为接近五花肉，有点油，所以肉质细嫩易煮，汤味好，排骨也好吃。
2、去除嘌呤
肉类含有高嘌呤。去除它的简单方法是在煮汤之前将洗净的猪骨放入沸水中3分钟，然后将它们取出并再次换水。然后开始煮汤，这样可以去除 90% 的嘌呤。
3、去污
猪骨在沸水中煮3分钟，然后捞出。**用冷水洗掉附着在骨头上的血迹和污垢。如此一来，汤汁既能煮得够干净，又能让肉面嘎吱作响，煮久了。
4、加足水
做汤时，一次加足水，中间尽量不要加水。如果你必须加水，也加热水。熬汤用水量一般为汤料重量的2、5-3倍。我通常用 5-6 碗水（大约〜，4-5 杯水）来做 1 斤排骨。
5、香味增强
猪肉现在有鱼腥味。为了去除这种气味，有些人喜欢在汤中加入一些姜片。但我建议用干牡蛎和干蛤蜊，这会让猪骨汤有一种意想不到的甜味。
6、选择容器
煲汤**选择瓦罐或砂锅，不推荐金属锅。瓦罐和砂锅可以均衡持久地将外界热能传递给原料，相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。溢出的越多，汤越醇厚，配料的质地就越片状。
7、盖紧
这样汤不会很快失水而失去味道。
8、小火
做汤的关键是：大火煮开，文火慢炖。慢炖锅小火可以让食材的营养成分慢慢渗入汤中。不过汤多不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦，功率小，经常使汤处于沸腾而不沸腾的状态。如果没有电紫砂荆，就用小火慢煮。
9、耐心点
这个就不用多说了。如果我用排骨在煤气炉上煮汤，通常需要一个半小时左右。如果使用电子功率计，小火，两个半小时就足够了。这里补充一点，排骨侧面不建议使用电子瓷砖，容易从骨头上脱落。对于尾椎段，建议使用电子瓷砖。
10、蔬菜和调味料
特别是容易腐烂的蔬菜，如萝卜、西红柿、冬瓜等，要让排骨煮沸1小时以上再加入。盐也是**加的。醋是个例外。
坚持以上几点，很难不做出美味的排骨汤。这样煮出来的排骨汤不加任何蔬菜，只加盐，喝一口。它真的很甜，回味无穷。
2、排骨汤怎么做：黑排骨炖菜怎么做
准备材料和调料：莲藕、排骨、姜片、葱花少许、细盐、鸡粉、料酒。
排骨用厚背菜刀切成6cm左右的小块，用流水洗净，去除多余的油脂和血块，将排骨放入沸水中焯一下，去除腥味和血迹，捞出它们供以后使用。
将莲藕两端的蒂切掉，纵向对半切开，清洗干净，检查莲藕是否残留泥沙，然后切成长边约6cm的滚刀块。
炖盅加半锅水，加入排骨、姜片、米酒，煮开半小时，加入莲藕，转小火炖一个半小时，然后加入盐，中火炖十分钟左右，出锅前根据个人喜好加入适量的细盐和鸡粉，再将葱花撒入汤碗中即可食用。
莲藕排骨汤的烹调技巧
1．排骨用开水焯一下，去除血迹和杂物，以免影响真汤的色泽和味道。
2、藕可分为池藕和田藕。一般做汤的藕要选用田藕。池藕适合凉拌炒。田藕短，多孔，颜色深，呈粉红色或红褐色。
3、选择藕时，一般选择粗短的藕节。一般从莲藕尖起第二个莲藕为佳；形状要饱满，不要选择凹凸不平的形状；莲藕的两端要完整，因为如果两端不完整，那么莲藕里面就会有泥沙倒进去，很难清洗干净，如果清洗不干净，煮过的汤不能吃；颜色不宜过白，外皮颜色应光滑呈黄褐色。味道不好，别买。
4、如果买莲藕不打算一次性吃完，**在买莲藕的时候用湿泥，这样莲藕可以在阴凉处保存一周。
5、为了在汤里加入生姜来解藕的寒气，料酒可以更好地激发排骨和藕的鲜味。
3、排骨汤怎么煮：排骨汤怎么煮~怎么煮才好吃？
冬瓜排骨汤
排骨两三块（事先飞水去血沫），冬瓜一大块连皮切小块（当然泥要洗净关掉，不然会更香），姜片（老姜，不是嫩姜），全部放入汤锅中，加足量水，大火烧开，小火慢炖热。让它炖1个多小时。时间越长，自然味道越好。但是，我总是打开盖子，加一点盐后开始喝。
莲藕排骨汤
材料：藕克，排骨克，章鱼干2片，生姜3片，水一毫升
调味盐适量1
浸泡将章鱼干在温水中浸泡 20 分钟。莲藕去皮，用刀背拍拍，切片备用。将排骨焯一下，放在一边。将所有材料放入水中，中火煮1、5小时，关火，加盐调味。
1、骨头汤怎么煮：鸡骨头汤怎么炖
香菇鸡骨头汤 材料：鸡大腿骨、茶树菇、香菇、姜、盐
制备方法： 1、我们平时吃鸡肉大腿，有时我们也会把鸡大腿去骨然后油炸。骨头，我想每个人都扔掉它？事实上，这是非常浪费的。****张图给大家看的是无肉鸡大腿骨，肉已经变成了口水鸡，进了我的肚子。
2、将鸡大腿骨从中间切开。
3、将干茶树菇和香菇用水冲洗干净，备用。请注意，如果它是干燥的，则不需要起泡。蘑菇也可以代替其他品种。
4、将鸡腿骨用水焯一下。
5、将焯过水的鸡腿骨和香菇放入砂锅中，倒入开水，放入姜两片。
6、小火半小时后就做好了。饮用时加盐调味。
2、骨汤怎么做：怎么做骨汤好吃。
扇骨、直骨、尾脊、断骨、1小葱
相关骨汤杂图
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、姜1小片、酒50克、水5公斤。
步骤编辑器 将骨头放入温水中，用抹布将骨头一块一块地洗干净，特别是骨头里的血和杂质，擦去干净。将直骨劈开，劈两片，放入锅中，加入葱、姜，再放入冷水中，**一次加入足够的冷水。大火煮沸，撇去浮沫（视肉质而定，可能需要1-2次），转小火慢慢加入温炖。撇去浮渣（可能1-2次，视肉质而定），转小火慢炖，然后倒入约50克酒。从营养获取的角度来看，水烧开后可以适量加入醋，因为醋可以将磷和骨汤(5张)
和骨头中的钙溶入汤中；同时，盐不要加得太早，因为盐会使肉中所含的水分很快用完，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。炖2-3小时才出汤，直到扇骨酥脆，骨头灰暗，汤汁鲜美，脂肪和营养都用完了。颜色：汤色清亮油润。
如何编辑
就是把骨头放在锅里用小火慢炖，然后加入各种调味料补充调味。这种骨汤需要很长时间才能煮沸，通常需要 3 到 4 小时才能从锅中出来。炖骨头汤时，**先用冷水慢慢炖，这样才能保证骨头的蛋白质成分锁在汤里。此外，还可以在汤沸腾时加入适量的醋。这将使骨头汤味道更好。
1、鱿鱼干洗净，牛蒡和胡萝卜切成滚刀块；
2、将猪骨放入冷水中煮3-5分钟，捞起洗净血沫；
3、锅里换水 放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水盖住所有材料）；
4、倒入少许料酒，高压15-30分钟（视火力而定）；
5、煮熟后，加盐调味，撒上葱花。大骨头汤相关图片
大骨头汤相关图片(19张)
1．小鱿鱼可以换成其他海味（如干蛤蜊），需要注意一定要洗干净，否则可能是小沙子影响口感；
2、一般煮肉汤时，肉要“飞水”，去除血沫，使煮出的汤没有腥味；
3、煮肉汤时滴几滴料酒（白酒）也能很好的去除腥味；它会使肉收缩变硬，不易燃烧，而且味道很“木”，味道不好。盐分还会使肉中的水分快速流失，加速肉蛋白的凝固，严重影响汤的鲜美。材料
白萝卜1个、包子2个、姜、盐、胡椒粉、料酒、醋、香油、鸡精、葱花。
其他系列大骨汤
其他系列大骨汤(12张)
1．将白萝卜去皮，切块备用。
2、将芝士骨敲碎，用冷水洗净，然后放入沸水中，加少许盐和料酒焯1-2分钟，撇去水面浮沫，捞出芝士骨备用以后使用。
3、取一个锅，加入2/3水，放在炉子上烧开，将芝士骨头和萝卜倒入锅中，加入一小块老姜（用边拍几下）刀），花椒几粒，滴几滴醋（让骨头里的钙更容易溶解到汤里），大火烧开后，炖一个半小时左右即可。
4、准备一个大碗，放少许葱花，盐，鸡精，香油，放汤进去，大功告成，香喷喷的萝卜骨汤就做好了！在炖大骨头的锅里，一次加足够的水，不要半途而废；
炖的时候不要加盐，到了吃的时候加到汤锅里就行了；
炖大骨头汤的时候，在汤里加点醋，骨头里的钙质就会炖出来的。主料：一根大骨头
配料：葱1块、姜1块、木耳1块
调料：盐、醋、酱油、八角、孜然、花椒、月桂叶
1、将大骨头洗净，加入姜片和洋葱片开水。
2、泡好的木耳选择去根。
3、准备调味料，干香料不需要太多。杯子里的黄姜汁足够用鲜姜了。我用糖醋姜做汁，碰巧用到了。精酿醋15克，生抽5克，盐4克，（锅烧开后可调节口味）糖10克。
4、将焯过水的骨头洗净，放入高压锅，
5、将所有材料放入，加入适量的水，选择肉类程序，等高压锅自然落下后再开锅调味，主要是加盐满足自己的口味。
1、骨头块比较大，水一定要焯透，这样汤才清。
2、这汤对醋的要求较高。如果醋不够好，成品就会受到影响。
3、配菜可加黄木耳海带或其他干菜。根据自己的口味调整。
3、如何煮骨头汤：如何煮大骨头汤使其变得美味。
如何煮大骨头汤：
1、先准备好所有材料，清洗干净备用。然后先将排骨放入锅中，加水。
2、大骨头在里面煮一会儿后，把姜和胡萝卜放进去。
3、海带洗净。
4、片刻后，将海带切丝，放入锅中，加少许水。
5、大火煮15-20分钟，转小火煮几分钟，然后用筷子插胡萝卜看看熟没熟。**加盐。
营养价值
骨汤中所含的胶原蛋白，正好能增强人体制造血细胞的能力。因此，对于中老年人来说，喝一些骨汤调理可以延缓骨骼的衰老；同样，骨汤也有利于青少年的骨骼生长。
菜品特色
骨头汤味道鲜美，营养丰富，香味浓郁。
