潮汕菜谱家常菜做法窍门（潮汕菜谱家常菜）

薄壳，学名寻氏肌蛤，是夏季粤东沿海最具特色的招牌海味之一。

“金不换（即罗勒，又叫九层塔）炒薄壳，吃了找不到拖鞋。”

这个食俗故事是说旧时在餐馆吃炒薄壳，吃者会习惯性脱了拖鞋蹲在板凳上，吃完的壳直接吐在地上，没一会便形成一座“小山”，把拖鞋都埋在薄壳的壳堆里，见不到拖鞋了。

这故事虽然有点夸张，但丛某种程度上也反映了薄壳爱好者对这一海产品的逛热。

吃薄壳如若真到找不拖鞋的地步，估计进食者嘴也可能吃破了，这时为了爽快，会想起薄壳米。薄壳米一般由专业制作者去“拍”的，大致的工艺是把薄壳的泥腚摘除干净并清洗后，放进一个大烧锅里煮，煮熟时用一根大刷子将锅中的薄壳拍打几个，薄壳肉壳就会自动分离，壳沉入锅底而肉浮在水上，捞起薄壳的肉也就是“薄壳米”了。

薄壳米并不是米，而是把新鲜薄壳加工成“米”一般的海味。把薄壳制作成薄壳米，不仅方便薄壳爱好者食用，而且可以速冻保鲜，大江南北喜欢这一海味者就有口福了。

薄壳米买来之后取适量自然解冻，最好先把要食用的部分先放冰箱的保鲜层解冻四小时许，然后取出在常温下解冻，一般一个小时就能达到彻底解冻。

解冻好的薄壳米用清水捞洗一下（千万不能泡），逐个快速检查，把漏网的壳挑掉，个别残留的泥腚摘除干净。葱洗净切成葱花备用（薄壳米以半斤为例，下同，建议配一两葱）。

热锅上油（二十克，约两汤匙，因葱花比较吸油，薄壳米稍微油多一点口感好），开大火将葱花煸香，放进薄壳米翻炒约一分钟，加十克（约一汤匙）生抽，再翻炒二十秒许即可熄火装盘。

模样姣好的女人，不化妆，更会让人摁捺不住……