本
文
摘
要
地区差异这个话题，永远说不完，正值春节假期，关于过年吃什么，南北方又能展开一场“恶战”。
北方人过年要吃饺子，平日里也爱吃饺子，所以几乎家家户户都会包饺子。他们包的饺子可截然不同，不仅要自己和馅儿，连饺子皮也是从揉面开始制作的。
所以，南方人时常被北方人嘲讽：你们都不会擀饺子皮，还说什么包饺子呀！
确实，我们包饺子的时候，一般都会在菜市场或者超市买现成的饺子皮，但还是得自己用手包呀！怎么就不是包饺子了呢？
不过，现在终于轮到我们雪耻了！
重庆人过年是要吃汤圆的，与北方的饺子一样，从里到外，从汤圆芯子到汤圆面，也是纯手工制作的！
步骤一：处理食材
将花生米放在锅中炒热，然后把红色的皮搓掉，碾成碎末。
剥核桃，准备好与花生等比例的核桃仁，用小火油酥1至2分钟，也碾磨成碎末。
再将冬瓜糖、橘饼切成颗粒备用。
步骤二：注入灵魂
将猪板油切成条状，放在盘子里，上锅蒸30分钟左右。
步骤三：制作汤圆芯子
在容器中依次放入准备好的黑芝麻粉末、白糖、花生碎、橘饼、核桃碎和猪油，搅拌均匀。
步骤四：制作汤圆面
将准备好的糯米粉放在容器中，倒入适量的开水，用筷子搅拌至无液体状态后，用手揉成一团。
步骤五：包汤圆
从面团里分出一小团，搓成球形，再压扁。
捏成碗的形状后，放入适量的汤圆芯子，再慢慢将汤圆捏拢即可。
步骤六：煮汤圆
水烧开后放入汤圆，再次烧开后改小火，慢慢煮，约20分钟后起锅。
技术总结：
①酥核桃一定要非常小的火，不然很快就会糊掉。
②猪板油一定要蒸熟，不然做汤圆芯子的时候不容易揉散，会影响口感。
③做汤圆面的时候不要一次性加太多水，之后再根据具体的情况适当添加比较好。
与外面购买的速冻汤圆不同，自家的汤圆，汤圆面不是完全软的、入口即化的那种，而是外面软，中间稍硬，咬下去能明显感受到汤圆的层次感。
自家做的汤圆芯子馅料更厚实，吃起来口感也会更好。
怎么样，我家的汤圆与你家的是一样的吗？
