本
文
摘
要
作者:
@王青
链接:https://www.zhihu.com/question/22199570/answer/20647599
20年新疆人怒答,新疆大盘鸡起源沙湾,寝室有沙湾的童鞋,吃20年,已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店,不过去吃之后发现是土豆烧鸡块-_-||
说说我老妈的做法吧,(我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三,不带个人感情因素)
1.准备原料:鸡一只(其实半只比较合适,看人数,3人以下半只就可以了。切块,建议别太小了,吃起来不攒劲)红辣皮一把以上(干辣椒?要长的哦,晒干的哦,放在热水里泡好)八角一个半,桂皮(图里做的时候没了就没有放),草果1个,花椒10粒以上,土豆2至3个(看个人喜欢可以多放不喜欢少放,去皮切块或大片)青辣椒若干,糖,盐,葱姜蒜,老抽,最重要的啤酒一瓶(最好是新疆的乌苏,味浓又正)。
以上是配料,糖和盐的用量下面会说明的
这里用的半只土鸡,老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊!真的!信我啊!
2.Action,首先油多放些,因为一会的土豆也要吸油
放糖(这个要看自己的口味了,多了会甜),糖化开向上翻时候,扔鸡!
炒糖色,最好每块都变色,同时要将鸡肉的水分炒干,锅内只剩下油(一开始的油和鸡油,这个过程用了较长时),颜色差不多了(颜色不够放老抽提色,只用一点点老抽就可以)。
放葱,姜,蒜,八角,桂皮,草果,花椒,红辣皮开炒,炒至辣皮变鲜红。
放盐(个人口味来放哦,我妈这里放了这个小勺子3勺多点,有常识的都知道先少放点,不够再调)翻一翻,然后上啤酒,一瓶全上。
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会,大概10分钟后,青辣椒土豆丢~翻一翻,盖锅盖大概5分钟后,尝尝味,肉烂不烂,汤的咸淡如何(可以适当加水加盐调味),以上全程大火(火候因为灶台品质不一,不能一概而论,这里的大火也可以根据自己情况用中火,注意汤汁情况)。
3.出锅
有人说的放馕确实有经常这么做的,尤其是现在店面里,不过估计内地基本见不到,所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕,而是皮带面,说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度,然后下水里弄好,放进鸡里做主食拌着吃。
以前也问过其他人做法,不过共同点就是啤酒,这是一定要的。额,流口水了…
看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别,好吧。
是精神啊少年!大盘鸡之所以叫大盘鸡,盘子一定要大!坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米!(当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头)不止盘子!鸡块和土豆!青椒!什么都要大!为什么?因为这样吃起来才爽啊!北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊!吃肉都是直接吞啊!鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊!我们不叫吃叫啃啊!大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊!
(求不吐槽上面的块为什么那么小。。。我看到的时候就已经这样了啊喂)
这就是大盘鸡了,它不止是一道菜,希望各位能吃出水平,吃出风格,吃出状态,吃出一片天空!
吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡,它曾经多么的向往那片广阔的天空,多么想俯瞰十万大山,然后不甘又傲娇的躺在盘中,任你翻动着它娇嫩的躯体,咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满 *** 的去享受它!
——————————————老子才不是分割线(╯‵□′)╯︵┴─┴————————————
插一句,放番茄西红柿什么的倒是没吃过,想创新的可以试试,顺便说说感脚如何。
2016.7.17
关于酒的问题,之前说过删了结果还是很多问,这个问题很麻烦。1,新疆人很多汉族,这个做法是我认为很好吃的做法2, *** 做鸡确实不放酒,但是少数民族喝酒也不少
3其实不放酒也可以( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
至于个红烧鸡块的区别,除了精神嘛,硬要说的话,材料吧。别小看那个辣椒(辣皮子),那个,灰常好吃,没错,它是香甜的,而且微辣,20%到30%的精华在那了。
放个视频自己参悟好了么么哒
http://www.bilibili.com/video/av6373245
最后,安利视频后半段两只和大盘该齐名的该,辣子该and椒麻该,特好吃,真的。晚安持续更新关于新疆旅行、历史、美食、文化等话题