本
文
摘
要
离我家不远的地方，有家老字号百年餐饮老店——中和轩清蒸饭庄，始于1920年，距今有百年历史了。蒸饺是店里的特色小吃，也被称为“吃不腻的中华名小吃”，尽管已经开了几家分店，但到饭点儿时仍然是“人满为患”。
中和轩的蒸饺，个儿大皮薄，没有腥膻味。在家里也试过很多次，总也做不出那个味道和口感。因为这家百年老字号的饭店距离家比较近，所以我们仨时不时地去吃一顿解解馋。
上周末，儿子又馋牛肉蒸饺了，得嘞！再去吃一顿。但这一次，可是让我收获颇丰。
因为去得比较早，蒸饺都是现包现蒸。可能是为了让顾客吃着放心吧，后厨都是透明的，而且就在大堂入门处，隔着玻璃看得清清楚楚。于是我便站在旁边，开始“偷师学艺”。我装作不懂的样子，边看边和师傅聊天。
果然和我们平时在家制作饺子馅儿大大不同啊！这里头的学问大着呢！不仅加进去的调料不同，就连制作饺子皮的水也是不同的。
回家后就照着做了一次牛肉蒸饺，家人都说简直和“中和轩饭店的饺子一个味儿”！这个饺子，皮薄馅儿大，用筷子夹起饺子，咬开一个小口，轻轻一吸，一股鲜嫩的牛肉汤汁顺喉而下，顿时满口清香，没有一丝一毫的腥膻，真是香！确实比我之前包的饺子好吃多了。
做这款牛肉蒸饺，皮和馅儿都有技巧，接下来我就和朋友们分享制作牛肉蒸饺的小技巧，拿出小本本记好哦，记不住可以点赞收藏，以后慢慢看。
——【牛肉大葱蒸饺】——
【食材】：牛肉上脑500克，大葱2颗，面粉600克，盐2克，温水300克
【调料】：盐适量，生姜1小块，生抽2勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，白胡椒粉适量，蚝油1大勺，香油适量，食用油适量，鸡精少许
【制作步骤】：
步骤一：首先制作一杯“去腥增香水”：大碗中加入八角2个，桂皮1小块，小茴香1勺，香叶2片，倒入刚烧开的开水，盖上盖子焖10分钟，过滤出调料渣，余下的就是去腥增香的调料水了，取出200克晾凉后使用。
步骤二：600克饺子粉加入300克温水，揉成一个光滑的面团。
和面的厨具我用的是九阳饺子神器pro，放面粉的杯子和放水的杯子都是饺子神器自带的。这款神器不仅能绞肉馅绞菜馅儿，还能和面，这对北方爱吃面食的小伙伴来说简直太友好了！
步骤三：接下来开始绞牛肉馅。先把牛上脑切成小块，再放入绞肉杯中，按动开关，选择“绞肉”，10秒钟就好了，肉馅儿细腻而滑嫩。
这九阳饺子神器pro简直太强大了！绞肉馅儿只要8秒钟，绞菜馅儿只要5秒钟。当然，如果你喜欢吃颗粒大一些的还可以再减少点时间。
步骤四：把肉馅取出来，不用刷洗，再把大葱和生姜切小块放进去，按动“绞菜”键，5秒钟就好了。不要时间太长，否则大葱就成了“葱泥”。
步骤五：这时候的去腥增香水也晾凉了，分成3——4次加入肉馅里面，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次，直到全部加完。搅拌好的牛肉馅看起来有点儿稀，没关系，后面会稠厚的。
步骤六：加入生抽、老抽、盐、蚝油、花椒粉、白胡椒粉，继续顺着一个方向搅拌上劲儿，用两双筷子比较省劲儿。直到肉馅儿黏稠、细腻、鲜嫩。
步骤七：再加入绞碎的葱姜，倒入熟食用油和香油，还是顺一个方向搅拌，时间不要太长，搅拌均匀就好。搅拌好的肉馅能够闻到一股很浓的香味，一点儿都不会腥气，并且，汤汁多，鲜嫩。
步骤八：面团取出来，稍微揉一揉就很细腻滋润，揪成剂子擀成饺子皮。
步骤九：取适量饺子馅儿包成大个饺子，也可以包成弯月饺，也很好看，开水上锅蒸8分钟就熟了。时间不要太久，久了会影响口感。
“偷师学艺”的牛肉蒸饺果然不一样啊！这样调的饺子馅，无论是蒸饺还是水饺，或是馄饨馅饼，都非常好吃，完全没有丝毫的腥膻味，一口一个鲜嫩爆汁儿，越吃越香，越吃越想吃。赶快做起来吧！
