素烧鹅是杭州一道著名的小吃，素烧鹅是一道特色传统素卤凉菜，常用豆腐皮做素卤凉菜，清鲜素味营养丰富，最初制作，以蒸后烟熏而成，后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软，切块食用，豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高，含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏，含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。

食材准备

豆腐皮12张

生抽10毫升

老抽5毫升

耗油10毫升

白糖5克

凉白开30毫升

玉米油适量

杭州素烧鹅的烹饪过程

1. 小碗中倒入30毫升凉白开，再加入10毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蚝油和5克白糖，搅拌均匀备用。

2. 将每张豆腐皮的硬边割下来，放入调料碗里浸软。

3. 4张豆腐皮为一组，将泡软的豆腐皮碎放在豆腐皮中间。

4. 然后在豆腐皮表面抹上调料，卷起来。

5. 蒸锅倒入适量水烧开，把卷好的豆腐皮放上蒸锅，大火蒸3分钟，再盛出放凉。

6. 不粘锅倒入少许玉米油涂匀烧热，放入蒸好的豆腐皮卷。

7. 用中小火把腐皮卷两面翻煎到金黄色。

8. 最后不粘锅内倒入多余的调料水，再加入少许清水，小火慢慢煮2分钟，即可关火。

9. 出锅切块，装盘，杭州素烧鹅大功告成！

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