本
文
摘
要
烧腊在广东流行了过百年，深得广东民众的欢迎喜爱，近年来越来越多的人到广东打工，经商，他们慢慢的接受并爱上了广东这一美食——（烧鹅）不少有创业 *** 的外来人员还把广东烧腊引入到他们当地作为一种特色菜来经营。正宗烧鹅技术哪里比较靠谱？
点击了解更多【烧腊烧鸭技术】包教包会lxin.huangqi1688.com/zhuantiyelanmu/slsy62/?zhihu-huang-qi-wz制作烧鹅的方法
1:准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
2:新鲜沥干水分后，把烧鹅酱均匀涂抹在鹅肚里面，把反面也一样操作均匀涂抹。腌制半小时，然后撒上淮盐，肚子里面也撒一点。再轻轻 *** 10分钟，目的让鹅更好的入味，之后放置半小时。
3：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
4:之后让鹅风干3小时左右。具体时间这个要自己掌握好。怎样判断呢？用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以，千万不要为了加快风干时间从而用吹风机吹，风扇可以的。古语云:心急吃不了热豆腐。
5:风干后，一般烧腊店都是有自己的烤炉的，我以前做过的那就餐厅，炉是店家自己盖的。挺好用。没有炉可以用烤箱。预热200度左右。把鹅连同烤盘一起放入。记住，烤盘下放锡纸，因为烤的过程汁会流出来。这个是精华哦。烤20分钟取出来反过来烤，大概20分钟。具体自己慢慢掌握时间哦。出炉后砍件上碟。刚刚出炉的味道是最佳的，那个味道没法形容。
不同的师傅脆皮水的配方不同，放置的量不同，因此制作出来的广式烧鸭他的口味也不样。但凡学习广东烧腊技术的人都知道，除了配方，制作工艺非常重要。
烧鹅，味道稍微有些许甜味，由于北方人绝大多数口味偏咸，而不爱吃甜食，所以口味上北方人有些接受不了。再加上烧鹅上菜就上一盘，一盘菜的菜量无法招待全家，所以还需要很多其他菜品搭配。这个从实惠上来说，没有烤鸭一只鸭子就能招待客人那么实惠。
烧腊在广州可以说是遍地开花，不管你到菜市场，小街小巷，大马路，步行街，都可以看见烧腊的身影，什么烧腊明档，烧腊外卖，烧腊快餐，烧腊茶餐厅，还有酒楼，酒店都有烧腊出售，可见烧腊在广州是何等的受欢迎。
