本
文
摘
要
导读：烧排骨时，想要软烂入味，万万不要忘记这2个步骤！别傻傻一直炖
大家有木有，被同事点的外卖馋到过？
我有，而且就在昨天……
这几天本来就有点感冒，身体也不太舒服，就在办公室沙发上眯了一会！睡着睡着被一阵阵肉香给馋醒了，不争气的肚子咕咕直叫！才发现原来大家都背着我点的外卖，而且是烧排骨，看着她们吃得津津有味的样子，我不由自主地咽了咽口水！
不就是烧排骨嘛，还能难得到我？
为了把排骨做的既软烂入味，吃起来又有层次感，我特意往里面加了一些话梅！排骨经过腌制后，再用温油将其焖熟，然后加入可乐，冰糖，话梅烧至入味，排骨的鲜美混合着话梅香扑面而来，呼哧着热气一口咬下，哇，满满一大口肉，微酸，微甜，很满足，隔壁的小孩都馋哭了！……
话梅干1/4*3罐装梅子无核酸干陈皮黑糖蜂蜜味酸梅话梅天猫¥48.80去购买大家都知道，排骨的营养价值非常丰富，做法也比较多样！但是不管怎么做，烧也好炖也罢，想要软烂入味，还不腥，直接下锅是大错！万万不要忘记多加这2步，别再傻傻的一直炖，务必要记住哦……
1：浸泡，这一步是非常关键，排骨买回家之后，将其剁成大块，先用清水浸泡1小时以上，中途换水2次，这样不但可以去除血水还能去除腥味。
2：煎制，大家也许不太了解为什么要煎一下，排骨煎完以后再炖煮，汤汁会更浓香，而且会更白。不管是清炖还是加入其它食材，尽量都把排骨煎一下。炸的除外……
前面咱们聊过的话梅烧排骨，做法其实很简单，一起看看吧！
所需食材：排骨，话梅，可乐，冰糖，生姜，大蒜，番茄酱。
做法，1：先将排骨剁成大块，用清水浸泡一小时，捞出控干水分。
2：将排骨放在盆内，加葱姜片，料酒，抓匀腌制1小时。
3：锅中加油烧至6成热，下入排骨，马上转小火，慢慢将其焖熟。
4：另起锅爆香蒜末，下入番茄酱炒香，再加入适量可乐，烧沸后放入冰糖。
5：然后放入排骨，小火炖煮5分钟，再放入话梅大火烧2分钟，看见汤汁比较黏稠时，就可以出锅了！【话梅烧排骨】制作完成！
技术要领总结：
1：排骨要浸泡，这样能去除血水和腥味，前面咱们已经讲过！
2：炸的时候，排骨下锅时油温要高，下锅后再转小火，慢慢将其焖熟，这样炸好的排骨外焦里嫩。
3：烧制过程中，为了不会糊底，尽量用小火！再就是不喜欢吃甜味的，可以不加冰糖。
4：最后大火收汁很关键，关乎着这道菜成功与否！下入话梅后，随即开大火，快速收汁，看见汤汁黏稠，就可以出锅了！记住不要勾芡哦，会大大影响口感……
我在家做这道菜的时候，为了减少油脂，我都是再焯一下水；排骨炸好以后，倒在沸水中汆烫30秒，然后再加调料烧制，这样吃起来不会太油腻，吃起来也比较健康，家里有老人的可以试一下此方法！
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